廣東人很喜歡吃鯇魚。廣東話鯇(huàn)念作“完”。
鯇魚是什么魚？
就是草魚。即我國四大淡水魚青、草、鰱、鳙的“草”。
我原以為廣東人將草魚說成鯇魚是方言，后來才知，鯇魚不是廣東方言，而是地地道道的古語。
“鯇”字早在漢代就已出現(xiàn)，且是古代草魚的正式稱謂。《爾雅》載：又名鯇，同鰀（《廣韻》）；又名鯶。晉郭璞注“今鯶子，似鱒而大”。《本草綱目》載：“因食草，故名”。“其性舒緩，故日鯇、曰鰀。俗名草魚”。說草魚性子比較舒緩，所以名鰀、鯇。
草魚是俗稱，但如今卻成了學名，倒是廣東地區(qū)保留了古稱謂。
廣東的鯇魚有幾種很特別。
其一名曰麥溪鯇，顏值與實力俱佳的鯇魚，榮登過國宴。
麥溪鯇是肇慶高要市的特產(chǎn)，因生長在大灣鎮(zhèn)古西村的麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。“山開未開白云梯，人行不行青麥溪?！?/p>
麥溪塘早稻收割完后，留下禾頭，再引山泉水入塘中養(yǎng)魚。塘里的野生小荸薺、麻慈籽、茆草等，便成了麥溪鯇豐富的天然飼料，靠這樣的天然環(huán)境，才能長出麥溪鯇。如果將普通鯇魚放入麥溪塘，養(yǎng)足歲月便可轉(zhuǎn)變成麥溪鯇；若將麥溪鯇放到別的魚塘，一年半載，便轉(zhuǎn)變成普通鯇魚。
麥溪鯇顏值很高，出水時銀鱗閃閃，全身粉白，被喚“仙子出水”，有“魚中之王”的稱號。
因麥溪鯇肉質(zhì)嫩滑、清甜、甘香無腥味，因而清蒸更美味，但蒸法與別的魚不同，不放姜、蔥、醬油，只放少許鹽和陳皮絲，便可品嘗到原汁原味的鮮美。本地人在秋冬，還將麥溪鯇曬干，做成“麥溪鯇干”。
麥溪鯇自古就是朝廷貢品。據(jù)史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯇已負盛名。清代被列為朝廷貢品，據(jù)說慈禧太后對其贊不絕口。
清蒸麥溪鯇
廣東最特別的鯇魚名曰“脆鯇”。第一次吃脆鯇時，以為吃了個千年魚妖，跟橡皮筋似的，咬不動。
“確定這是魚嗎？”
“脆鯇，鯇魚的一種，我......呵呵，切厚了，沒燒好?！迸笥研Φ馈?br>
初見鯇魚鬧了一場笑話。
然而脆鯇是粵菜的常見菜，于是不久又在一家順德酒樓吃了生炒脆鯇。這回大大出乎意料。薄薄的魚片，結(jié)實彈牙，脆嫩爽口，鮮得連眉毛都跳起舞來，這也太好吃了吧。
美食與人一樣，有的一見鐘情，有的再見傾心。我與脆鯇屬于后者。
生炒脆鯇
脆鯇到底是什么魚？
朋友說得沒錯，脆鯇也是鯇魚的一種。
脆鯇原產(chǎn)于廣東中山市長江水庫，是中山市地理標志之一。除肉質(zhì)不同外，脆鯇與一般草魚的顏色也有差別。一般草魚顏色呈淡灰、淡黃，魚肚較白；而脆鯇通體接近金黃。
脆鯇肉質(zhì)之所以如此結(jié)實有韌性，與喂食材料和生長環(huán)境有關(guān)。脆鯇主要的食物是純天然東北蠶豆，生長的環(huán)境必須要在水質(zhì)清新、溶氧充足的流動清水中，比如水庫、山溪、河流等。流水中的魚飛速游動，肌肉得到運動，增加了肌肉韌性，再加上喂食豆類，魚肉結(jié)實脆爽，極富彈性，魚味鮮甜，這是其他鯇魚無法具備的口感與味道。
常食脆鯇可以美容養(yǎng)顏、提升免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。因為脆鯇比普通草魚的蛋白質(zhì)高很多，膠原蛋白更是高出36.7%，鈣含量也比一般草魚高。
我大概明白為什么脆鯇這么好吃了。
但脆鯇要會烹飪，否則就會感嘆牙口不爭氣。
我后來請教了一位高手，終于學會了生炒脆鯇這道美食。
脆鯇切片一定要薄，先用油、鹽、醬油將魚片腌制15分鐘，下鍋前再用玉米淀粉攪拌均勻。熱鍋涼油，放蒜末、姜片爆炒出香味，再倒入魚片，大火爆炒至7、8分熟，加入少許料酒、蠔油、醬油，起鍋前撒點蔥段、翻炒幾下，即可。
生炒脆鯇最好吃的部位是魚腩，嚼在嘴里跟爆漿一樣，連我這個平常吃魚背的人，都愛上了脆鯇的魚腩。
炒魚片大概是脆鯇獨家專有的了。別的魚片，一炒就散了架，只能水煮。
脆鯇魚片
脆鯇除了生炒，還有一種吃法更絕，就是放粥火鍋里煮。
在順德吃過一次粥火鍋，里面放了各種海鮮，但脆鯇都沒被比下去。
一般的火鍋，可以燙脆鯇，味道一樣鮮甜。但粥火鍋燙熟后，魚肉與粥會一起盛到碗里，米湯特有的清甜，融進了魚肉，比艇仔粥里的魚片好吃多了。
脆鯇粥火鍋
我原以為深圳在海邊，都是吃海魚，沒想到能吃到這么有特色的淡水魚。
作為一個從魚米之鄉(xiāng)來的人，只能感嘆山外有山了。
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