| 【宮保魷魚(yú)】1、魷魚(yú)洗凈切段，放入清水的鍋內(nèi)，加姜片5片，料酒1大匙，鹽少許燒開(kāi)后，魷魚(yú)燙至卷起撈出。2、熱鍋下油，放入花椒、姜片、蒜片、蔥段爆香，花生米炒出放涼。3、放入魷魚(yú)卷，辣椒粉1勺翻炒。4、倒入宮保汁和水淀粉。大火翻炒至收汁，倒入花生米，淋上少許香麻即可。【皮蛋拌豆腐】1.水煮開(kāi)加少許鹽，將內(nèi)酯豆腐焯燙3-5分鐘瀝干切塊；2.皮蛋去殼用線分成小塊鋪在豆腐盤(pán)里；3.鹽白糖、生抽、紅辣油、香醋調(diào)好，鋪上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油鍋用中小火將花椒爆香后扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在調(diào)料碗里，趁熱拌勻，澆在皮蛋豆腐盤(pán)中，滴香油拌勻即可。【蜜汁排骨】1排骨過(guò)水，瀝干，用鹽、生抽腌制半小時(shí)。蒜切末。2油鍋燒熱，放白糖，中火炒至糖化開(kāi)起泡。3. 倒入排骨翻炒，讓排骨上色，放入切好的蒜末，再倒少許醬油，蠔油，翻炒均勻。4.倒入少許料酒，翻炒一會(huì)兒倒入清水，沒(méi)過(guò)排骨，加入三顆小冰糖，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘5.開(kāi)鍋收汁。【熗炒圓白菜】：1圓白菜洗凈撕小塊，蒜切末，干辣椒掰小段2鍋中倒油，六成熱時(shí)放蒜和干辣椒，小火爆香。注意一定要是小火，火大的話辣椒很容易變黑3把圓白菜葉放入鍋中，轉(zhuǎn)中火，翻炒至菜葉變軟變塌，倒入1小匙生抽和1小匙鹽調(diào)味，出鍋。辣辣的，很下飯呀。【小炒黃牛肉】1、將黃牛肉去筋膜，切片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、雞蛋清碼味上漿。 2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟，出鍋裝入碗內(nèi)4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽翻炒，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。原料：新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根?；ń?大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫。【酸辣三絲】1.胡蘿卜、青椒切絲,土豆切絲放涼水中沖洗干凈；2.蒜拍碎,干紅辣椒切絲；3.小火炸香花椒,撈出花椒不用；4.炒香蒜碎、干紅椒；5.放胡蘿卜翻炒均勻；6.下土豆絲,大火翻炒,并加入鹽、雞精、糖、醋,下青椒,炒均勻關(guān)火,余溫再放點(diǎn)醋,一茶匙香油即可。【蒜蓉涼拌西蘭花】鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，加幾滴油，少許鹽，然后放西蘭花在水中焯透。撈出西蘭花放冷水中過(guò)涼，撈出備用。大蒜去皮拍破，放碗中加少許食鹽，搗成蒜泥備用。西蘭花放盆中，加蒜泥。放少許味精，加少許香油拌勻即可。【紅燒肉】1、五花肉切塊放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。 3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。 5、放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁。【美味白灼蝦】1.炒鍋倒油，加入蒜姜片煎香。2.加入半鍋水，加入鹽、料酒將水煮開(kāi)。3.蝦去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳后，下入鍋中煮1分鐘，蝦變紅色后關(guān)火。4.蒜壓蓉，小蔥切花，姜切細(xì)粒。5.鍋中倒油，放入海鮮醬、糖，生抽炒至出香。6.最后與蔥姜蒜混合，吃時(shí)蘸食即可。【醬燒脊骨】1、大骨頭處理干凈、用開(kāi)水焯一下，去除血沫子和臟東西，鍋里放少少量油，放大骨頭進(jìn)去翻炒；2、加入少許生抽和一勺面醬翻炒均勻，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)骨頭，加入兩片姜、一個(gè)八角開(kāi)燉；3、肉燉到七八成熟時(shí)加入胡蘿卜和土豆塊，加入蔥花，加入適量鹽和少許糖，等到菜燉熟后出鍋即可。【榨菜炒肉】1、買(mǎi)包裝的榨菜，撕開(kāi)即用。2、肉切片切絲，蒜切末，辣椒隨便一點(diǎn)。3、鍋里放少許油，蒜末入鍋，爆香先榨菜入鍋翻炒，隨便翻，喜歡老一點(diǎn)的就翻會(huì)，翻完扒拉到一邊，空出的位置肉入鍋，翻炒幾下變色即跟榨菜匯合！一起翻。4、試試鹽味，不夠就加。5、最后一點(diǎn)青椒碎調(diào)色即可。【醋溜土豆絲】1．土豆切絲，放入冷水中泡半個(gè)小時(shí)，濾干水；2．蔥切段，鍋里放兩大勺油燒熱，放一把花椒炸至表面開(kāi)始變黑，再把花椒撈出；3．放入3-4個(gè)干紅辣椒，再把濾干水的土豆絲倒進(jìn)去；4．翻幾下土豆絲， 放點(diǎn)醋，放點(diǎn)鹽，翻炒，加入蔥段，雞精，拌勻了出鍋。【蔥爆豬肝】材料：新鮮豬肝300g，大蔥，姜，老抽，淀粉。做法：1、新鮮生豬肝切片，蔥白切細(xì)段，姜切絲。2、切好的豬肝過(guò)油，略炸，看豬肝邊緣稍硬即可。3、另起鍋少許油，姜絲炸出香味，豬肝和蔥段一起翻炒，加適量老抽，少鹽，用水淀粉勾芡一下，出鍋。【可樂(lè)雞】熱油鍋放入腌漬入味的雞塊煎至金黃色；放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒出香味；放入可樂(lè)，燒開(kāi)后撇去浮油和沫子；大火燒開(kāi)改為中火燒制；待湯汁略微少了可以加一點(diǎn)鹽調(diào)味如果顏色淺可以加醬油；放小米椒提色提味，最后撒上香蔥末即可。【私房菜之魚(yú)香肉絲】材料：肉、木耳、胡蘿卜、筍、泡椒。做法：1．鍋里下姜蒜爆香；2．加入泡椒炒勻；3．加入肉炒勻；4．加入胡蘿卜翻炒一下；5．最后加入木耳和筍炒熟，加入糖，醋，蠔油調(diào)味。 |
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