俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，陜西地域遼闊，省內(nèi)既有毛烏素沙漠，又有黃土高原，同時(shí)還有廣闊的關(guān)中平原，受到各地的氣候環(huán)境影響，陜西盛產(chǎn)雜糧和冬小麥，這些當(dāng)?shù)厥巢囊簿蜎Q定了陜西人與面有著不解之緣。陜西人愛吃面，如果一天不吃面，就會感覺像沒吃飯一樣。簡單的小麥面粉與水結(jié)合，經(jīng)過陜西人的巧手，變換出各種形狀和口感，配上不同的澆頭，蘸水等，陜西的面在人們手中有了千萬種變化，這也使得陜西人即使天天吃面，每天依然能滿懷期待。

陜西人吃面很是講究，喜歡端碗蹲著吃，喜歡喝酒的時(shí)候吃，并且陜西人吃面一定要就著蒜一起吃，除非有重要的人要見，否則一碗面下肚，至少要吃下十幾瓣蒜。這樣足以體現(xiàn)出了陜西人的樸實(shí)與豪爽。

陜西的面種千變?nèi)f化，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每天一碗，吃上兩個(gè)月都可以不重樣。那么在這眾多的面中，哪碗最好吃呢？今天就來跟大家盤點(diǎn)陜西非常出名，并且很有地方特色的8碗，看看你吃過沒？

biangbiang面

陜西的面在命名上很有特點(diǎn)，可以是形狀，可以是吃法，也可以是澆頭……這就使得人們第一眼便能清楚了解到這碗面的特色之處。而biangbiang面則是因聲音而得名的，因?yàn)樵谥谱鬟@種面的時(shí)候，面條與案板撞擊時(shí)，會有“biangbiang”的聲音發(fā)出，這其中也滿含了陜西人對于生活的熱愛。

bingbing面也稱褲帶面，因?yàn)樗裱潕б粯訉?，而且又寬又長，往往不需要幾根，就能盛一大碗。褲帶面也是陜西八大怪之一，對它的描述便是“面條像褲帶”。

而biangbiang面的“biang”字組合也滿含深意，面的制作方式，原料，調(diào)料，做面人的性格，食面人的感受等等，一條寬寬的面條，厚道瓷實(shí)，油潑辣子等加以佐料，齒間留香，吃著過癮，同時(shí)也讓人感受到秦人豪爽的性格以及陜西悠久的面食文化。

岐山臊子面

岐山臊子面歷史悠久，始于商周，清代已經(jīng)很馳名。在當(dāng)?shù)?，新年的第一餐就是以一碗臊子面開始的，在吃飯之前，人們會先端上一碗臊子面或是面湯來祭祖或土地諸神等，然后才是人吃。并且平時(shí)無論是婚喪嫁娶，紅白喜事，老人過壽以及小孩過滿月，再到親朋好友相見，都離不開一碗臊子面。

正宗的臊子面有著“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)，臊子意為“肉丁”除此之外，臊子面的配料還有白色的豆腐，黃色的雞蛋皮，黑色的木耳，黃色的胡蘿卜，綠色的豆角等，臊子面的配色非常講究，這也使得臊子面具有好看又好吃，好吃又營養(yǎng)的特點(diǎn)。

楊凌蘸水面

與常見的面不同，蘸水面的面與蘸料是分開的，各自盛放在不同的碗中。在吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l從碗中拉出，一直拉到盛有蘸料的碗中，面瞬間著色入味，然后送進(jìn)口中，既有面本身的筋道爽滑，又有蘸料的酸辣鮮香，在嘴里越嚼越香。

一碗正宗的蘸水面有著“一青二白”的講究，這一青是指與面條同煮的配菜，通常有青菜，芹菜，苜蓿，豌豆苗等，根據(jù)季節(jié)變換而調(diào)整。二白則是指面湯白以及面本身的顏色潔白。

拉出來的蘸水面3-5公分寬，1.5-3米長，2-3毫米厚，所以蘸水面是論根賣，即使再能吃的人，在蘸水面面前也不能說大話，能吃下2-3根就已經(jīng)非常豪爽了，倘若能吃下10根，服務(wù)員會敬你是條好漢。

驢蹄子面

光聽名字就會覺得這碗面不一般，為啥叫驢蹄子面呢？一說是由于面條的形狀像驢蹄子，而且口感筋道，另外這種面本身厚實(shí)，筋道，下肚以后非?？桂I頂飽，有著“驢子”的一股倔強(qiáng)勁兒。

驢蹄子面以乾縣最為出名，它還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是以“懶”出名，人們出名干活回到家后，將和好的團(tuán)，搟成1寸多寬1尺多長0.5厘米厚的面片，然后用刀切的方式下鍋煮熟，也有的人稱其為撥刀，驢蹄子面不到半小時(shí)就能吃上，堪稱懶人做法。

煮好的驢蹄子面可以油潑，也可以做成臊子面，全憑喜好，卻也體現(xiàn)出來濃濃的陜西風(fēng)味。

戶縣擺湯面

戶縣擺湯面是陜西省西安市戶縣當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣妫彩钱?dāng)?shù)氐膬纱笾〕灾?。戶縣擺湯面與蘸水面有相似之處，面和蘸水都是分開盛放，但不同的是，在吃戶縣擺湯面的時(shí)候，是夾一小箸面條，放入蘸水里擺一擺，使面條入味再吃，故而得名擺湯面。

對于擺湯面來說，這碗“臊子湯”很重要，正宗的戶縣做法，通常會加入炒好的豆腐，雞蛋絲，西紅柿，黃花菜等，配上戶縣的陳醋，湯面上飄著切碎的韭菜和蔥花。細(xì)如絲線的苗條在臊子湯中一擺，瞬間沾滿湯汁，吸溜進(jìn)嘴里，酸香可口，口齒間還回味著臊子湯的鮮香。

漿水面

漿水面，顧名思義，是以漿水來作為湯汁的一種面條吃法。所謂漿水是以時(shí)令蔬菜腌出的漿水，漿水菜以芥菜最佳，人們也會用到芹菜，白菜，薺菜，蓮花菜等等。當(dāng)?shù)氐娜藗?，通常會用小缸子或小壇子，放入制作漿水的菜，加入面湯，當(dāng)然這面湯一定不能粘上油腥，然后將小壇子放到高溫的地方進(jìn)發(fā)酵，三五天以后，面湯的味道變酸，口感純正沒有怪味兒，漿水就做好了。漿水面味道酸香可口，獨(dú)具風(fēng)味，尤其是在夏季的時(shí)候，吃上一碗非常爽口，解酒又解暑。

漿水面的吃法由來已久，據(jù)說漿水面的名字還是漢高祖劉邦和蕭何在漢中時(shí)取的。在陜西省關(guān)中，以及陜南山區(qū)等地非常流行，時(shí)至今日，我國甘肅，寧夏，山西等很多地區(qū)都有漿水面這種小吃，雖然做法略有不同，但是仍然可以看出美食無邊界，美食文化永流傳。

旗花面

旗花面一般指武功旗花面，是陜西省咸陽市武功縣地區(qū)的一種特色面食小吃。旗花面的名字與其所用到的配料有關(guān)，因?yàn)樗玫降碾u蛋餅和蔥花等均切成菱形或三角形，很像小旗子，故而得名。另外旗花面又名“奇花面”，因?yàn)樵谒耐胫酗h著五顏六色的臊菜，似花非花，所以命名為“奇花面”。

旗花面與臊子面有著異曲同工之處，湯料是以高湯熬制而成，臊子通常是以黃花，木耳，海帶絲、雞絲、肉丁炒制而成。碗面漂菜則是以蔥花，韭菜花，蛋皮花等搭配而成。

一碗正宗的旗花面制作起來非?？季?，要符合“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”七字標(biāo)準(zhǔn)。使得旗花面具有精工細(xì)作，湯汁不渾濁，湯鮮滿軟，同時(shí)造型也要好看。旗花面講究湯多面少，所以一口氣可以吃下十幾碗也大有人在，不得不說，陜西的面有點(diǎn)費(fèi)碗啊。

饸烙面

饸烙面是一種古老的面食品種，在我國北方晉冀魯豫陜五省等地都有它的身影。而在陜西則以藍(lán)田饸烙面尤為出名。饸烙面是我國民間粗糧細(xì)作，葷素搭配飲食習(xí)慣的一種體現(xiàn)。饸烙面通常是用蕎麥面，高粱面來制作，和好的面團(tuán)，放在專門的饸饹床子里，直接把面擠軋成長條，煮進(jìn)鍋里，加入葷菜以及各種時(shí)蔬青菜等做成燙面。

饸烙面口感軟綿筋道，帶有獨(dú)特的粗糧面粉的香味，而且具有含糖低，粗纖維多的特點(diǎn)，因此非常適合有減肥需求的人士。

關(guān)于饸烙面的來歷，還有一個(gè)小故事，據(jù)說,清朝康熙皇帝派專人對全國的風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì),而"河漏"便作為其中的一種提交了朝延。但是由于名字“河漏”的諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，于是康熙皇帝揮筆，就把“河漏”改為“饸饹”。

以上就是今天跟大家盤點(diǎn)的陜西非常有名的8碗面，除了這些以外還有很多，比如號稱“世界上最早的方便食品”的禮泉烙面，菠菜面，漢中梆梆面等等。大家有機(jī)會可以到當(dāng)?shù)厝テ穱L。如果你的家鄉(xiāng)還有更多的特殊小吃，歡迎在下方留言分享。