現(xiàn)如今越來越多的自助餐廳受到了消費者的青睞，物品豐富、價格實惠并且就餐時間長，所以一些餐飲創(chuàng)業(yè)者會選擇開自助餐廳，比如自助烤肉、自助火鍋、自助龍蝦等等類型，那么，開自助餐廳怎么賺錢?一年利潤多少？下面我們一起來了解一下。
開自助餐廳怎么賺錢?
消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心里覺得在這里吃很劃算；例如店里有340多種菜品，是以新疆燒烤為主的自助餐，所以牛羊肉產(chǎn)品很多，而且配合了大量的海鮮產(chǎn)品，很多消費者第一次進店就覺得這里很劃算，即使他當時還沒吃。
消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這么高。
每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店里最貴的一樣物品消費，無論他多么想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
1.服務(wù)員一人當三使
在一般單點菜的飯店里就餐時，平均起來3桌顧客便需要配備一名服務(wù)員，這樣的餐廳人力成本自然很高。在自助餐廳，每名服務(wù)員可照顧的顧客數(shù)量比平時至少多3倍，能為餐廳節(jié)省很大一筆開支。同等規(guī)模的自助餐廳，大廚至少減少一半，這也省了一筆不小的開銷。
2.進貨只挑對的、不挑貴的
“薄利多銷是經(jīng)營王道?！边@在自助餐廳經(jīng)營中已成為普遍信奉的原則。因為銷量大，餐廳與各個原料供應(yīng)商達成長期協(xié)議，所有原料價格均遠低于市場價。降低食品原料成本一靠批量進貨，二則要靠進貨種類。
3.暴飲暴食者僅一成左右
到自助餐廳抱著 “吃回本”的心態(tài)來的食客多不多呢?隨著時代的發(fā)展和社會水平的提高，前來餐廳就餐的人更注重飯菜種類的豐富多彩，對每種飯菜都想品嘗一點。抱著“一定要吃回本”想法的顧客越來越少，據(jù)統(tǒng)計，這樣的顧客僅占總數(shù)的一成左右。
4.貴菜難吃 便宜菜香
要吃貴菜需排隊幾乎是每家自助餐廳都會出現(xiàn)的情況，這樣的菜相比其他雞翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要遜色得多。“貴菜難吃便宜菜香”也是餐廳省錢之道。如果顧客吃這些可口又美味的便宜菜，肚子填飽后，價格貴的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的單位成本就降下來了。
自助餐廳一年利潤多少？
舉例來看，只算經(jīng)營成本的話，
硬性支出：地段適中，房租4萬/月，水電等3萬。合計7萬
人力支出：大堂15人，后廚8人，人均3200，合計8萬
40臺的餐位，每臺可坐4人;我們算是人流量算是比較好的餐廳;
現(xiàn)在市場流行的價格40元/位。
每天就餐高峰時間6小時(上座率2.8)，非高峰時間6小時(上座率1.4)
翻臺率1小時。
算下營收吧
40元*2.8人*40臺*6小時=2.68萬
40元*1.4人*40臺*6小時=1.34萬
日均營收4.03萬。
每月高流量12+3天=60.45萬
每月低流量12+4天*0.7人流縮減=42.31萬
預(yù)計月流水：102.7萬。
人流量按1100計算
飲料：4瓶*1100人*30天*0.4成本=5.3萬
肉類：1.2斤*1100人*30天*9成本=35.6萬
蔬菜：1斤*1100人*30天*4.5成本=14.8萬
熟食：3元*1100人*30天=10.2萬
材料：1.2元*1100人*30天=4萬
合計
5.3+35.6+14.8+10.2+4 +15 =84.9
預(yù)期毛利102.7-84.9=17.8萬/月，一年12個月的話，就可以得知了，不過僅供參考。
知識拓展：
現(xiàn)在流行互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，是一套基于SaaS模式面向各類餐飲企業(yè)的第二代信息化解決方案。通過向餐廳提供“閃吃”、在線預(yù)訂、外賣、自提、電子代金券、CRM等六大功能服務(wù)?？鞛橹黧w，引發(fā)餐飲企業(yè)實現(xiàn)餐飲堂食服務(wù)環(huán)節(jié)的革命。
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