全國腫瘤防治宣傳周
2022.4.15—4.22
“癌癥防治 早早行動”！讓我們做自己健康的第一責(zé)任人，正確認識癌癥、積極防控癌癥！
福建省長樂縣、山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣胃癌發(fā)病率高于全國平均水平；
廣東、廣西，鼻咽癌發(fā)病率是國際水平的25-40倍……
研究顯示，每3個死于癌癥的人，就有1個是因為吃，而且很有“地方特色”！
但奇怪的是，“浙江、上海、江蘇等江南地區(qū)的“地方特色飲食”卻正好相反，這些地區(qū)的消化道腫瘤發(fā)病率顯著低于全國平均水平！
今天，這份飲食清單，告訴你“地方特色致癌”的真相，一個技巧幫你避開致癌食材的危害！同時，推薦給你一份被權(quán)威機構(gòu)推薦的中國最健康的“地方特色模式“！
食物是否致癌，這個標準說了算
牛津大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飲食是最主要的致癌風(fēng)險因素，30%-35%的癌癥死亡與飲食有關(guān)。食材，烹飪和保存方式都可能帶來舌尖上的癌癥。
但我們吃的食物千千萬，是否致癌，也不是隨便說說的！
是否致癌，有專業(yè)的機構(gòu)進行過評估！
這個機構(gòu)叫國際癌癥研究中心（IARC），他們在把我們吃的形形色色的食物進行致癌評估后，制作了全球最權(quán)威的致癌物清單，并對食物致癌強弱做了分級：
圖片來源：國家藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站截圖
1類致癌物：明確對人有致癌作用的物質(zhì)；
2A類致癌物：很可能致人癌癥的物質(zhì)，即動物實驗明確致癌作用，但對人尚不明確；
2B類致癌物：有可能致人癌癥的物質(zhì)，即動物和人體實驗的致癌證據(jù)尚不充分；
3類致癌物：不明確是否致人癌癥的物質(zhì)；
4類致癌物：不大可能致癌的物質(zhì)
可以看到，飲食中我們最要提防的，就是 1 類和 2A 類致癌物。
以此為標準，接下來，我們就具體看看，地方美食中哪些是危險的強致癌食物！
咸魚、魚露、蝦油：南方人的“致癌套餐”
廣東、廣西、福建最嚴重?
福建省長樂縣可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，1993年曾達180/100000，這個數(shù)字是正常發(fā)病率的十倍！
此外，鼻咽癌作為一種非常少見的癌癥，其在南方地區(qū)的發(fā)病率卻是國際水平的25-40倍，并且在廣東、廣西和福建最為嚴重，甚至被稱為“廣東癌”。
這些癌癥為什么在南方如此高發(fā)？
真相就隱藏在地方特色的食物中：咸魚、蝦油和魚露。
在更早的時候，咸魚是一種窮人食物，常常作為主要的菜品，被天天吃、頓頓吃。此外，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。而魚露，更是南方一種非常常見的調(diào)味品，幾乎男女老少都愛！
但也正是這些給南方人帶來幸福的日常食物，提高了癌癥的發(fā)病率。
咸魚、魚露和蝦油含有強致癌物亞硝胺類物質(zhì)，它也是國家認定的1類致癌物（明確對人有致癌作用的物質(zhì)）。
就拿魚露來說，科學(xué)家在魚露中，提取出了亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，亞硝酸鹽在進入我們胃內(nèi)之后，會和胃內(nèi)的蛋白分解物合成，形成強致癌物亞硝胺。
最近幾年，亞硝胺可以說是臭名昭著，它對肝、肺、胃、腎、膀胱、食管、小腸、腦和神經(jīng)系統(tǒng)都有致癌作用，有的還有高毒性，很多現(xiàn)實中以及影視劇中的投毒案中，兇手就是它！
所以，這些致癌的地方飲食也該改改了！
腌菜、咸豬肉、酸煎餅
北方人的致癌“下飯菜”
山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣更嚴重?
北方由于其對比南方寒冷的氣候因素，也就形成了應(yīng)對寒冷天氣無新鮮蔬菜的飲食習(xí)慣——腌菜！
腌酸菜、辣白菜、榨菜、醬黃瓜、芥菜絲、雪里紅……身為北方人，任誰也不敢說自己沒吃過。甚至在夏天，人們會飲用發(fā)酵的蔬菜汁水來解渴。
可這種養(yǎng)活了幾代人的食物也正在提升北方人胃癌、食管癌等癌癥的發(fā)病率！
腌菜里有很多亞硝酸鹽，它們進入胃部以后會和食用的蛋白類食物結(jié)合會形成強致癌物亞硝胺，進而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。
在遼寧省莊河縣，幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，一吃就是一年。正是這種飲食習(xí)慣，也導(dǎo)致當?shù)匚赴┌l(fā)病率極高的原因。一方面，咸豬肉中含有很多亞硝酸鹽，到胃部生成了強致癌物亞硝胺；另一方面，咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞，長期有引發(fā)胃癌的風(fēng)險。
同樣，在山東省臨朐縣非常流行的食物酸煎餅也是導(dǎo)致該區(qū)胃癌高發(fā)的一個重要原因。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高，原因同樣也是強致癌物亞硝胺。
亞硝胺的致癌性如此可怕，我們除了改掉這些不良的“地方飲食“習(xí)慣外，還有一種方法被證實可以降低亞硝胺帶來的致癌風(fēng)險，即多攝入維生素C！
降低亞硝胺的致癌風(fēng)險：多攝入維生素C
研究表明，維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成！這是因為食物中的亞硝酸物首先與維生素C反應(yīng)，導(dǎo)致沒有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。
日常生活中，我們除了多吃富含維生素C的食物外，也可以選擇用維生素c片劑來補充！
中國最健康的”防癌飲食模式”
浙江、上海、江蘇等江南地區(qū)是代表?
雖說有些地方特色飲食有致癌風(fēng)險，但也有一種“地方飲食”被證實可以防癌！
而且被最新發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》譽為“中國最健康的飲食模式”， 它可以幫助我們預(yù)防包括胃癌、肝癌、結(jié)直腸癌等消化道腫瘤！
這種獨特的飲食模式就是“江南飲食”！
中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)2000年以后的中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測分析，發(fā)現(xiàn)我國浙江、上海、江蘇等江南地區(qū)的飲食模式，可以作為中國最健康的飲食模式！
西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、東坡肉、鳳凰蛋、長安宴球……都是江南地區(qū)的美食，它們的特點是用植物油低溫烹飪，烹飪方式以蒸、煮、涮為主，增加魚蝦、蔬果、粗糧和豆制品的攝入，少鹽少油。就是這種飲食特點起到了預(yù)防腫瘤的作用。
江南飲食預(yù)防消化道腫瘤，重要在于吃對“五多三少”
五多中的多白肉指的是在肉類選擇上，盡量選擇雞鴨鵝魚等白肉，以瘦肉為主，少選肥肉。這是因為白肉瘦肉的脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸較高，在保健抗癌中效果更好。
三少中說到少精米，意思就是少吃經(jīng)過精白處理的食物。精白處理就是對粗制品進行精細加工，這種處理方式會損失掉大米、面粉中70%左右的維生素和礦物質(zhì)，以及90%以上的膳食纖維。同時，精白處理把米和面變成了強酸性食品和高血糖食品，可以說是癌癥發(fā)展的助推劑！
其實，很多人稱“江南飲食”為中國版的地中海飲食！它在營養(yǎng)體系上和地中海飲食相似，在降壓和降糖兩個方面甚至還優(yōu)于地中海飲食，并且更適合中國人的口味。
獨家推預(yù)防消化道腫瘤的“江南食譜”餐單！
江南飲食小建議：
1、牛奶以及奶制品每日推薦攝入量是300克。
2、堅果食品要控制總量，不能多吃。
3、健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不應(yīng)超過25克。?
注：飲食與疾病的關(guān)系密不可分，但并不代表起決定性作用，合理的運動等也是健康所不可缺少的。
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