鵪鶉蛋，膽固醇比雞蛋少（餐桌問(wèn)答）
有讀者問(wèn)：聽說(shuō)鵪鶉蛋的膽固醇含量很高，1個(gè)能頂4個(gè)雞蛋，不能給孩子和老人吃，真是這樣嗎？哪種蛋的營(yíng)養(yǎng)更好呢？
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第四附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科鄭東明答：《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克，雞蛋則為585毫克，而1個(gè)雞蛋的重量和3~5個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)，因此“1個(gè)鵪鶉蛋的膽固醇含量能頂4個(gè)雞蛋”的說(shuō)法純屬誤傳。還需要解釋的是，膽固醇并不是一種有害物質(zhì)。實(shí)際上，它本身就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等建議，普通成年人每天攝入膽固醇不要超過(guò)300毫克，因此每天吃1個(gè)雞蛋(約50克）或3~5個(gè)鵪鶉蛋并不會(huì)對(duì)身體造成危害。
鵪鶉蛋和雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì)，同等重量的情況下，雞蛋中的蛋白質(zhì)、鈣和鉀的含量略高，而鵪鶉蛋中維生素A的含量是雞蛋的1.5倍，維生素B2是雞蛋的近2倍，鵪鶉蛋的維生素E、鐵、鋅和硒的含量也比雞蛋高。從烹調(diào)的角度考慮，雞蛋做法多樣，可以煮、炒、做湯等，而鵪鶉蛋相對(duì)少，此外，雞蛋的價(jià)格也比鵪鶉蛋便宜。總之，消費(fèi)者可以按照自己的烹調(diào)和營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行選擇。
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