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“5萬(wàn)個(gè)SKU、8個(gè)中央廚房、43個(gè)冷鏈物流中心，服務(wù)4000多家品牌，年入數(shù)十億”，這就是海底撈背后的供應(yīng)鏈企業(yè)蜀海。

無(wú)論是餐飲規(guī)模繼續(xù)向上突破，還是餐企想要賺取更多利潤(rùn)，其實(shí)都依賴于供應(yīng)鏈的發(fā)展。此番，蜀海建立數(shù)字化體系，或有望強(qiáng)化“供應(yīng)鏈為王”的共識(shí)。

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供應(yīng)鏈成紅海

近年來(lái)，疫情、成本上漲一直困擾著調(diào)味品和下游的餐飲端。如何降本增效、尋求效益成為核心問(wèn)題，而從原材料出發(fā)成為很多企業(yè)的選擇。嘉和一品、吉野家、呷脯呷脯都是較早涉足自建中央廚房的中式快餐連鎖企業(yè)。其中嘉禾一品早在2006年就開始建中央廚房。當(dāng)時(shí)擁有6家門店的嘉和一品和一家給北京學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐的廠家共同建立了中央廚房。而金龍魚在2018年成立全資子公司“豐廚（上海）餐飲有限公司”，建立餐企一站式采購(gòu)及服務(wù)平臺(tái)以及楊國(guó)福麻辣燙選在在成都郫都區(qū)家里4.0智能食品工廠同樣是依靠供應(yīng)鏈賦能。

一般來(lái)說(shuō)，食材供應(yīng)鏈大致可以分為幾種類型。第一種是餐飲企業(yè)上游延伸型供應(yīng)鏈企業(yè)，擁有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力，典型代表就是蜀海；第二種則是B2B的生鮮平臺(tái)，比如美菜網(wǎng)，美團(tuán)旗下的快驢進(jìn)貨，餓了么的有菜，以及近期傳出IPO消息、永輝孵化出的食材供應(yīng)商彩食鮮；第三種是垂直品類的供應(yīng)鏈，比如定位火鍋食材超市的鍋圈食匯、懶熊、查特熊，為茶飲咖啡品牌提供風(fēng)味糖漿、小料、原料果汁的德馨食品、田野股份等等；第四種則是主打單品和爆品的供應(yīng)鏈企業(yè)，比如信良記。

反觀調(diào)味品領(lǐng)域，隨著預(yù)制菜、定制餐調(diào)的發(fā)展，越來(lái)越多的調(diào)味品企業(yè)在關(guān)注消費(fèi)端的同時(shí)，開始關(guān)注原材料和供應(yīng)鏈端口，供應(yīng)鏈端口優(yōu)勢(shì)明顯。

02

蜀海的優(yōu)勢(shì)何在？

蜀海的前身就是海底撈的餐飲供應(yīng)鏈子公司，2007年開始進(jìn)行獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù)。它為海底撈提供包括集中化采購(gòu)、集中化中央廚房處理、統(tǒng)一質(zhì)量管控、物流系統(tǒng)互聯(lián)的供應(yīng)鏈體系。海底撈2021年財(cái)報(bào)顯示，2021年蜀海是海底撈最大供應(yīng)商。

2014年，蜀海供應(yīng)鏈正式獨(dú)立，成為了一家第三方食材供應(yīng)鏈全托管服務(wù)商，為餐飲連鎖企業(yè)及零售企業(yè)提供食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)托管、金融服務(wù)、菜品定制化研發(fā)、信息服務(wù)等完整食材供應(yīng)鏈解決方案。

公開資料顯示，這家公司不僅服務(wù)于海底撈，還服務(wù)了太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語(yǔ)、蒙自源、炊煙、費(fèi)大廚、新白鹿、新發(fā)現(xiàn)和百基拉等超過(guò)2000家餐飲連鎖品牌。

截至目前，蜀海在全國(guó)已經(jīng)布局40余個(gè)倉(cāng)配物流中心及9個(gè)生產(chǎn)加工中心，總面積超40萬(wàn)㎡，并在全國(guó)配有超2000輛的冷鏈物流車，全年全天候保障客戶的食材貨品精準(zhǔn)送達(dá)。

同時(shí)，面向企業(yè)團(tuán)餐和連鎖快餐等場(chǎng)景，蜀海利用自身的中央廚房資源和產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商的協(xié)同能力，推出基于半成品的“前后雙廚房”服務(wù)模式，即“后廚房”——中央廚房集中生產(chǎn)的AB包，配送到門店后，由廚師在“前廚房”——門店廚房進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，便可端上餐桌為消費(fèi)者提供各類品質(zhì)美味。北京冬奧會(huì)期間的員工餐便采用了這一創(chuàng)新模式，該模式大大節(jié)省了餐廳的廚務(wù)人員配備和后廚空間，可有效提升門店的經(jīng)營(yíng)效率。

總體來(lái)說(shuō)，蜀海作為食材供應(yīng)鏈頭部企業(yè)，通過(guò)十?dāng)?shù)年的能力建設(shè)，已打造成為集全類產(chǎn)品、全國(guó)交付、全鏈服務(wù)的平臺(tái)型企業(yè)，疫情期間也為保障居民飲食做出了積極貢獻(xiàn)。

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數(shù)字化體系功效如何？

眾所周知，蜀海能夠穩(wěn)居食材供應(yīng)鏈賽道前列，背后依靠的是它不斷優(yōu)化升級(jí)的供應(yīng)鏈四大核心硬實(shí)力。

一是食安管控與交付能力，為餐飲客戶保障食材品質(zhì)；二是數(shù)智化系統(tǒng)服務(wù)能力，最大限度避免傳統(tǒng)供應(yīng)鏈送貨慢、產(chǎn)品損耗高、人工成本高、管理混亂等現(xiàn)象；三是菜品研發(fā)創(chuàng)新能力，解決客戶選品難、菜品創(chuàng)新難等真實(shí)痛點(diǎn)；四是業(yè)內(nèi)資源協(xié)同能力，蜀海自建的“蜀海百川”及國(guó)內(nèi)外供應(yīng)商成立的“蜀海百川聯(lián)盟”，能為更多有餐飲從業(yè)者提供無(wú)門檻、高效率的信息對(duì)接渠道?？梢姅?shù)字化系統(tǒng)服務(wù)能力的重要性。

復(fù)盤蜀海的數(shù)字化體系建立，不得不提到龔力。2016年，曾在華為服務(wù)過(guò)B端客戶的龔力進(jìn)入蜀海供應(yīng)鏈，擔(dān)任CEO，開始著手?jǐn)?shù)字化改革。在龔力進(jìn)入前，蜀海已經(jīng)跟第三方合作開發(fā)了一些不同環(huán)節(jié)的數(shù)字化系統(tǒng)，但并沒(méi)有建立起完整的數(shù)字化體系。

蜀海數(shù)字化建設(shè)第一步就是實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)在線化。經(jīng)過(guò)對(duì)供需全流程的梳理，目前，蜀海已經(jīng)建立起涵蓋生產(chǎn)、采購(gòu)、訂單、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)SaaS全鏈路數(shù)字化解決方案。這套體系覆蓋食材生態(tài)鏈從田間地頭到餐桌全渠道、全鏈條、全場(chǎng)景的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，不僅實(shí)現(xiàn)了食材供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)的一體化，運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化，也實(shí)現(xiàn)了對(duì)供需的全過(guò)程控制，訂單的全鏈路跟蹤。

需要注意的是，早在今年的9月5日，蜀海供應(yīng)鏈宣布已完成共計(jì)8億元的B輪融資。該輪融資由中銀投資、中墾基金和公司現(xiàn)有股東華潤(rùn)大消費(fèi)基金聯(lián)合領(lǐng)投，公司現(xiàn)有股東君聯(lián)資本繼續(xù)追加投資，泰合資本繼續(xù)擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪融資籌集到的資金將聚焦于企業(yè)的數(shù)智化升級(jí)，助力持續(xù)深耕食材供應(yīng)鏈場(chǎng)景，在實(shí)踐中推動(dòng)供應(yīng)鏈和科技的深度融合。

對(duì)于數(shù)字化體系的建設(shè)，蜀海認(rèn)真的。但背靠海底撈的“蜀?！?，在經(jīng)濟(jì)整體下行、消費(fèi)觀念日趨變化的今天，如果只是借助數(shù)字化體系就想進(jìn)一步占領(lǐng)市場(chǎng)份額，恐怕也是不夠的。

對(duì)于未來(lái)發(fā)展的定位，蜀海表示期待未來(lái)能夠?qū)⑹窈Ｔ谑巢墓?yīng)、產(chǎn)品研創(chuàng)、食安管控、倉(cāng)儲(chǔ)冷運(yùn)及數(shù)智化供應(yīng)鏈等領(lǐng)域的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提煉和強(qiáng)化，形成更為完備的整體服務(wù)解決方案，提供給更多有需求的連鎖餐飲、零售企業(yè)和團(tuán)餐客戶。結(jié)果怎么樣，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。