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近年，大量的研究表明，鹽分攝取過量有損身體健康，不僅會引起水腫，加劇腎臟負擔，增加鈣流失、高血壓、心臟病和腦卒中等疾病的風險，更嚴重還可能引發(fā)胃癌。

據(jù)英國倫敦瑪麗女王大學2019年的研究顯示，我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，在過去40年間所有年齡段人群平均每日鹽攝入量持續(xù)在10克以上。每10萬名中國人中就有180人死于鈉攝入過量。

“減鹽”已經(jīng)成為調(diào)味品的趨勢，“減鹽”風愈刮愈烈。

“減鹽”正在逐步成為消費者的共識，調(diào)味品行業(yè)該如何乘勢而上呢？

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“減鹽”賽道激烈

根據(jù)國家衛(wèi)健委制定的《健康中國行動（2019-2030）》，提倡人均每日食鹽攝入量不高于5g，這也是世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量。

而我國人均每日食鹽攝入量約在10.5克，大于上述倡導標準的兩倍。另外有數(shù)據(jù)顯示，目前中國高血壓人口2-3億人以上，其中一半人的高血壓與攝入鹽分過多有關，減鹽趨勢刻不容緩。

“減鹽”賽道正在越來越激烈。食品層面，早在2010年，卡夫食品就宣布，將在兩年內(nèi)減少北美市場平均10%的鈉含量。

2016年，另一食品飲料巨頭雀巢也宣布，對旗下未達到雀巢營養(yǎng)機構(gòu)標準的產(chǎn)品，減少10%的鈉含量。同年，瑪氏宣布在2021年減少包裝食品平均20%的鈉含量；回望亞洲市場，calbee多年來聯(lián)合日本各大高校持續(xù)進行減鹽相關研究，并結(jié)合自家產(chǎn)品持續(xù)開展“減鹽意識”相關科普活動。而另一家日本食品巨頭味之素則宣布，將減鹽作為企業(yè)亞洲營養(yǎng)戰(zhàn)略中的關鍵一環(huán)，通過不斷研發(fā)低鹽食品及調(diào)味料改善亞洲人民的身體健康。

食品巨頭的紛紛加入，為減鹽隊伍注入堅強實力。具體到調(diào)味品行業(yè)，醬油品類中，海天、加加、廚邦、李錦記、六月鮮、味事達、丸莊、巧媳婦等在內(nèi)的主流醬油企業(yè)，都已經(jīng)加入了減鹽醬油賽道。蠔油品類中，太太樂宴會減鹽蠔油，與太太樂宴會炒菜蠔油相比，鈉含量減少25%以上，減鹽味也鮮。

醬菜品類中，烏江輕鹽鮮脆榨菜絲，2022上半年涪陵榨菜主力產(chǎn)品烏江榨菜全系產(chǎn)品升級，正式推出烏江輕鹽榨菜，以減鹽30%以上響應國家低鹽號召，錨定輕鹽產(chǎn)品賽道，實現(xiàn)品類的全面升級，為消費者帶來健康飲食新體驗。佐香園減鹽熟醬，采用薄鹽發(fā)酵，發(fā)酵就開始控制鹽分含量，鹽分比佐香園熟醬降低25%以上，保留原有口感的基礎上更加健康。

綜合來看，“減鹽”已經(jīng)滲透到調(diào)味品行業(yè)的諸多細分品類了?！皽p鹽”風盛行，減鹽賽道競爭激烈。

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如何博得市場

市場上的減鹽調(diào)味品越來越多，如何才能脫穎而出呢？“細分使用人群或場景，或可以幫助調(diào)味品企業(yè)開辟空白市場，尋找新的業(yè)績增長點。

“六月鮮·輕”系列醬油，包括8克輕鹽原汁醬油、10克輕鹽原汁醬油、12克輕鹽牡蠣醬油、12克輕鹽昆布醬油，以不同“鹽值”匹配不同客群：針對銀發(fā)族及精致媽媽的低鹽剛需人群，推出8克輕鹽原汁醬油，主打“極致減”；針對時尚白領及健身人群，推薦10克輕鹽原汁醬油，主打“專業(yè)減”；針對廚藝精湛，注重輕口味飲食的資深中產(chǎn)，推薦12克輕鹽牡蠣醬油、12克輕鹽昆布醬油，實現(xiàn)“輕松減”。

根據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，中國0～14歲人口為2.53億人，占全部人口總數(shù)的17.95%。龐大的兒童人口基數(shù)醞釀了潛力巨大的市場需求，也吸引了不少調(diào)味品企業(yè)布局兒童市場。

廚邦小淘氣牌淡鹽生抽（150ml），堅持使用非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，全封閉控溫足期發(fā)酵，科學減鹽工藝，比廚邦紅燒醬油減鹽30%，讓孩子樂享美味。

此外，使用場景細分，也為調(diào)味品企業(yè)推廣減鹽產(chǎn)品開辟了一片新天地。吉香居榨菜真芯（25g迷你裝），每100g減鹽25%以上，口感升級更脆更鮮，小巧便攜，適合旅游、外賣等場景，想吃就吃。

同時，做好減鹽調(diào)味品的“顏值”把控，也很重要。隨著生活水平的提高，調(diào)味品的外包裝同樣備受年輕消費者重視。

海天即簡裸醬油，包裝風格極具差異化，簡潔明了的外觀像極了飲料產(chǎn)品，十分符合年輕消費者的審美，在一眾玻瓶產(chǎn)品中十分亮眼。

加加特級減鹽生抽，創(chuàng)意采用“VMA視覺營銷美學符號”設計法則，選擇承載著家的味道的圍裙形象作為超級符號，像湖水一樣寧靜的天空藍，非常小清新，以高顏值更容易俘獲消費者的心，也獲得了廣大經(jīng)銷商的認可。

做好細分使用人群和場景、提高減鹽產(chǎn)品的“顏”或?qū)⒊蔀檎{(diào)味品企業(yè)的一大突破口。

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“減鹽”的其他

“減鹽”已勢在必行。

日前，【中國調(diào)味品協(xié)會組織海天味業(yè)、美味鮮、煙臺欣和、李錦記、加加食品、千禾味業(yè)、太太樂、好記食品、內(nèi)蒙古科沁萬佳、保定槐茂、中糧福臨門等企業(yè)參與的《減鹽醬油》團體標準正式發(fā)布。作為國內(nèi)首個減鹽醬油團體標準，將進一步規(guī)范和推動減鹽醬油市場的發(fā)展。

對于調(diào)味品企業(yè)，要乘上“減鹽”的春風，產(chǎn)品研發(fā)和技術創(chuàng)新，同樣十分重要。畢竟，只有實實在在的產(chǎn)品和多元化的口味，才能吸引消費者。做好“減鹽”產(chǎn)品的鹽含量把控，或許可以從以下這些方面著手：

1、減少鈉鹽添加量

直接減少調(diào)味品中鈉鹽的添加量是最直接、應用最廣泛的措施，但這種方法卻有很多的限制因素。鈉鹽的減少不僅會影響調(diào)味品的味道、口感，還會影響其質(zhì)構(gòu)、防腐、加工等特性。有不少人表示在使用減鹽醬油時，發(fā)現(xiàn)其的味道比普通醬油要淡一些，實際使用的醬油卻放的更多了。

2.非鈉鹽替代物

常見的非鈉鹽替代物有鉀鹽、鈣鹽和鎂鹽等，其中鉀鹽是最廣泛的替代品之一，其主要成分是氯化鉀，味道和功能都與鈉鹽十分接近。鉀鹽、鈣鹽和鎂鹽作為食鹽替代物時產(chǎn)生金屬味和苦味是目前亟待解決的難題。氯化鉀替代比例超過30%時產(chǎn)品滋味就會顯著變差，且腎臟功能不好、排鉀不正常的人群攝入過多鉀鹽時會導致高鉀血癥，這些因素都限制了鉀鹽的使用。

3.增強咸味感知

研究表明，人對咸味的感知與食鹽粒徑大小、形狀及其在食品中的空間分布有著密切的關系。食鹽晶體的粒徑越小，其比表面積越大，在口腔中溶解的速度更快，傳遞的咸味感知越強。但較小的晶體會增加咸味的峰值強度，但咀嚼后咸味的損失也會更快，在實際生產(chǎn)中還需要進一步對消費者的使用偏好進行調(diào)研。

“減鹽”是趨勢，更是風口。對于，調(diào)味品企業(yè)緊跟趨勢、合理研判、產(chǎn)品創(chuàng)新、保質(zhì)增效才能更好的把握住“減鹽”風口。未來的路，還有很長。