最近超市里蔬菜上新了，韭菜，菠菜太常見了，倒是這綠油油的菜心挺吸引人的，天氣轉(zhuǎn)暖也正是菜心最為鮮嫩的時(shí)候，遇到就毫不猶豫的就買一把嘗嘗鮮。

菜心太鮮嫩了，用手輕輕一掰就斷了，牙口不好的老人也適合吃，價(jià)格便宜又實(shí)惠，關(guān)鍵是營養(yǎng)也很豐富，號稱春天蔬菜中的“金不換”。今天分享的吃法是快炒，想要將菜心炒的翠綠可口，你得先知道這幾個(gè)注意點(diǎn)。

1.炒菜心最好用豬油，而且油量要大一點(diǎn)：其實(shí)無論炒什么樣的蔬菜，用豬油來炒都能賦予蔬菜更好的味道，油量大一點(diǎn)，鍋內(nèi)溫度更高，還可以讓蔬菜更翠綠油亮不變色。

2.菜心下鍋前水要瀝干：清洗后的蔬菜要將表面的水分瀝干，這樣下鍋后鍋內(nèi)溫度可以快速的升高，否則水太大，炒著炒著就成煮青菜了。

3.過程中保持最大火：從菜心下鍋開始到出鍋，全程應(yīng)該保持最大火，如此急火快炒的方式才能避免青菜出水變色，而且最后的口感更爽脆。

4.加鹽時(shí)間要靠后：加鹽太早，食鹽的滲透壓會(huì)讓蔬菜出水發(fā)蔫，你可以將食鹽和各調(diào)料混合好，在出鍋前淋進(jìn)去，再翻炒均勻收汁即可。

菜心可以和蒜末一塊清炒，同時(shí)也可以搭配一些其他食材一塊炒，比如今天的臘肉和菜心就是一個(gè)絕配，菜心脆嫩爽口，又帶有臘味，味道更豐富開胃，詳細(xì)做法如下~

——臘肉炒菜心——

食材準(zhǔn)備：菜心一把，臘肉一小塊，大蒜幾粒，小米椒，食鹽，食用油

第一步：菜心清洗干凈瀝干水分，而后將菜心的莖斜刀切幾下方便入味，我買的菜心比較鮮嫩，全部都可以吃，如果你買的根部較老的就削皮或者直接切掉。

第二步：準(zhǔn)備臘肉一塊用溫水清洗干凈再切片，小料只準(zhǔn)備蒜末和幾個(gè)小米椒切圈即可。

第三步：鍋里燒油，倒入臘肉片煸炒至透明出油的時(shí)候?qū)⑺饽┖托∶捉啡Φ谷脲佒斜鱿阄丁?/p>

第四步：此時(shí)開大火，將瀝干水分的菜心倒入鍋中及時(shí)翻炒均勻，動(dòng)作要快，防止蒜末壓在底部而發(fā)焦。

第五步：翻炒大概1分多鐘時(shí)間，看菜心已經(jīng)微微發(fā)軟的時(shí)候撒入食鹽，而后繼續(xù)大火翻炒均勻就可以出鍋了，整個(gè)翻炒過程大約2分鐘時(shí)間。

菜心翠綠油亮，口感脆爽入味，臘味十足，就這一盤菜能扒三碗飯，此時(shí)菜心最為鮮嫩，想吃的遇到就別錯(cuò)過！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：你知道嗎，我們家中的燃?xì)庠顭o論如何也是達(dá)不到飯店打出的灶具火候的，所以我們炒青菜時(shí)的一些細(xì)節(jié)就更要注意，比如洗菜后的水分要瀝干，這樣下鍋后鍋內(nèi)溫度才能很快升起來，同時(shí)翻炒時(shí)把火開到最大即可。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究美食別樣吃法的饕餮食客！菜心是春天蔬菜里的“金不換”，口感脆嫩營養(yǎng)豐富，遇到就別錯(cuò)過！喜歡今天這個(gè)“臘肉炒菜心”的別忘記點(diǎn)個(gè)贊，并星標(biāo)關(guān)注，在看和轉(zhuǎn)發(fā)此文，明天阿胡還將帶來更精彩的內(nèi)容呈現(xiàn)，感謝閱讀，明天見！