大文豪蘇軾有詩(shī)道：“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，描寫(xiě)了一副春意盎然，欣欣向榮的初春景色，其中說(shuō)到了兩種春天的嘗鮮食材，一種是河豚，另一種就是貴為“旱八仙”之一的蔞蒿（蘆蒿）！

今天的主題就是這有“春里一味鮮”之稱(chēng)的蘆蒿，又是個(gè)“蒿里蒿氣”的綠色蔬菜，其特殊的清香味比昨天介紹的茼蒿更濃一點(diǎn)。

不經(jīng)常吃的人容易將蘆蒿和茼蒿認(rèn)定是一種食材，其實(shí)兩者很不同，茼蒿氣味輕，主要吃葉和莖，而茼蒿主要吃的是莖，在這個(gè)季節(jié)里口感特別脆嫩，有種吃嫩芹菜的感覺(jué)，正所謂“正月蘆，二月蒿，三月當(dāng)柴燒”，到了農(nóng)歷三月的時(shí)候蘆蒿就失去了最佳的口感，所以此時(shí)不吃就太遺憾了。

當(dāng)然蘆蒿的營(yíng)養(yǎng)也是極佳的，特別是鈣含量達(dá)到了730毫克每100克，可以算是蔬菜中的含鈣冠軍了，蘆蒿還俗稱(chēng)是“瘦人草”，得益于其豐富的膳食纖維，熱量很低，有利于排毒通便瘦身減肥。

蘆蒿最好的吃法就是炒，可以搭配臘肉，面筋，肉絲和豆干來(lái)炒，今天我解鎖的是和“杏鮑菇”搭配做法，口感脆嫩鮮香，比吃肉有滋味，詳細(xì)做法如下~

——蘆蒿桿炒杏鮑菇——

食材準(zhǔn)備：蘆蒿桿，杏鮑菇3個(gè)，干辣椒，蔥，大蒜，生抽，蠔油，淀粉水，食鹽，食用油

第一步：這個(gè)季節(jié)的蘆蒿桿非常鮮嫩，輕輕掰一掰就能折斷，蘆蒿桿先用清水浸泡15分鐘左右，而后洗干凈瀝干水分切成小段放入盆中備用。

第二步：杏鮑菇選擇那種個(gè)頭比較大的，先切成片，再切成絲，此處要注意不能切的太細(xì)。

第三步：小料也很簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備干辣椒節(jié)一把，蔥蒜適量極了。

第四步：鍋里加入少許食用油，燒熱后將切絲的杏鮑菇直接倒入鍋內(nèi)大火翻炒，炒的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)大量的水分，此時(shí)不要停，繼續(xù)翻炒下去，直至水分被炒干時(shí)出鍋備用。

第五步：另起鍋燒油，加入小料干辣椒和蔥蒜爆出香味，倒入蘆蒿段開(kāi)大火翻炒1分鐘左右至斷生。

第六步：倒入杏鮑菇絲，淋入一圈生抽，2湯匙的蠔油，食鹽適量，開(kāi)大火繼續(xù)翻炒均勻，注意一定要保持大火，炒出鍋氣這道菜才夠香，最后再淋入少許淀粉水翻炒均勻即可出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：炒這道菜要注意的時(shí)要保持全程的大火爆炒，如此才能激發(fā)出蘆蒿的鮮香和脆嫩。同時(shí)要記住，蘆蒿放入清水中泡個(gè)十五分鐘，也可以提高蘆蒿脆嫩的口感。

此菜的杏鮑菇最好別用焯水，防止水分太多影響成菜，通過(guò)油炒可以激發(fā)出鮮香味，又可以去除杏鮑菇的水分。