關(guān)于茄子，小時(shí)候生活在農(nóng)村，記憶里自家菜園里結(jié)的都是圓形茄子，幾乎沒有見過現(xiàn)在的“長茄子”，印象最深刻的就是茄子幾乎貫穿整個(gè)  夏天的餐桌，就好比冬天的大白菜一樣，這馬上就要端午節(jié)了，農(nóng)村還有端午吃茄子的習(xí)俗，有不怕蚊蟲叮咬之寓意。

據(jù)說茄子在18世紀(jì)才傳入我國，經(jīng)過我們的種植培育，茄子品種更多，口感也更佳，已然沒有最初的苦味，而且人們發(fā)現(xiàn)吃茄子好處多多。

李時(shí)珍的《本草綱目》中說道茄子可以治療治寒熱，五臟勞，溫疾?，F(xiàn)代人也發(fā)現(xiàn)，茄子有養(yǎng)胃，降低高血壓、高血脂的作用，夏季吃可以清熱解毒解暑，對(duì)長痱子的人尤為合適。另外茄子的外皮中還含有850微克每一百克的花青素，是抗氧化，保護(hù)血管的好東西。

今天和茄子搭配的是另一個(gè)夏天應(yīng)季菜——毛豆，這搭配知道的人不多，夏天不吃茄子和毛豆還能叫做夏天嗎？毛豆高鉀高蛋白，也是夏天必吃的保健菜，經(jīng)常燒一盤，營養(yǎng)、嘗鮮兩不誤，更是炎夏必吃的下飯菜。

——毛豆燒茄子——

食材準(zhǔn)備：茄子一根，毛豆，五花肉一塊，紅椒一個(gè)，大蒜，蔥姜，干辣椒，八角一個(gè)，生抽，雞精，食用油，食鹽，淀粉水

第一步：茄子不要去皮，洗干凈后切塊，也可以根據(jù)自己的喜好切條，放入盆中后撒入一把食鹽拌勻，如此腌制15分鐘左右，此一步的目的是為了破壞茄子的內(nèi)部的“海綿”組織，如此炒的時(shí)候，或者油炸的時(shí)候就不吸油了。

第二步：腌制好的茄子用清水沖洗一遍，洗掉一些鹽分，而后下手?jǐn)D一擠水分后備用。

第三步：準(zhǔn)備毛豆去殼后留下毛豆粒備用，再準(zhǔn)備一個(gè)八角，五花肉切丁，紅椒切片配色，大蒜剁蒜末，再切一些蔥姜和干辣椒備用。

第四步：鍋里燒油，將五花肉丁下鍋煸炒出油脂，微微發(fā)黃的時(shí)候加入蔥姜，八角和干辣椒爆出香味，再將茄子和毛豆粒下鍋開大火翻炒，淋入生抽一圈炒勻。

第五步：往鍋內(nèi)加入清水一碗，燒開后加食鹽和雞精調(diào)味，改為中小火燒個(gè)6分鐘左右，待湯汁減少后加入紅椒片炒勻。

第六步：用涼水調(diào)一些淀粉水淋入鍋內(nèi)，炒勻后使湯汁濃稠起來，最后再加入大蒜末一把關(guān)火，利用余熱將蒜末炒勻激發(fā)出蒜香味即可以出鍋。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：茄子的特點(diǎn)就是愛吸油，如果直接下鍋炒，鍋里的油馬上就被吸干，炒茄子就變成了“干炒”，故家庭制作中我們可以通過用鹽腌制的方法來解決，內(nèi)部組織被破壞，自然就無法吸油了。

此菜，最后的一把蒜末也是靈魂，出鍋前別忘了加！