不過(guò)作為夏季的時(shí)令好菜，毛豆確實(shí)值得你多吃，作為“跨界菜”，是谷物又是蔬菜，有素菜中的“營(yíng)養(yǎng)王者”的稱號(hào)，其含鈣量135毫克每100克，比牛奶高不少，雖然吸收利用率趕不上牛奶，但是今天和雞蛋中的維生素D搭配就能提高它的利用率。同時(shí)毛豆中還含有鉀478毫克每百克，比補(bǔ)鉀高手香蕉的256毫克高出很多，夏季流汗多可以多吃，也是控制高血壓的好菜。

毛豆還含有40%左右的蛋白質(zhì)，24%左右的碳水化合物和4%的膳食纖維，亦有“纖維素冠軍”的稱號(hào)，是補(bǔ)充能量、強(qiáng)身健體、長(zhǎng)肌肉和潤(rùn)腸通便的一把好手，夏季吃勝過(guò)吃肉！

今天毛豆和雞蛋、口蘑搭配，這其中口蘑也是高鉀、高蛋白、高鈣的好菜，加上雞蛋可以彌補(bǔ)一些缺點(diǎn)，使食材營(yíng)養(yǎng)被吸收利用率提高，同時(shí)也可以增香提味，感興趣的可以試一試，營(yíng)養(yǎng)又下飯。

——毛豆口蘑炒雞蛋——

食材準(zhǔn)備：毛豆，雞蛋4個(gè)，口蘑五六個(gè)，蔥花，紅椒，食鹽，雞精，食用油

第一步：新鮮的毛豆去殼留下毛豆粒，用清水多多淘洗幾遍，將豆皮漂洗干凈，而后控干水分備用。四個(gè)雞蛋攪散后備用。

第二步：準(zhǔn)備口蘑大概五六個(gè)左右，洗干凈后全部切片放入盤(pán)中備用，再切幾片紅椒用來(lái)配色，你也可以用紅小米椒來(lái)搭配，再切一些蔥花做小料待用。

第三步：下面開(kāi)始烹飪，鍋燒熱后淋入炒菜量的食用油，燒熱后直接將毛豆粒下鍋進(jìn)行大火翻炒，炒至大約30秒鐘時(shí)間，下入口蘑片一塊翻炒，此時(shí)還要加入食鹽進(jìn)行調(diào)味，炒到口蘑變軟，毛豆熟透為好。

第四步：此時(shí)將火改為小火，把毛豆和口蘑在鍋內(nèi)平鋪開(kāi)來(lái)，而后將雞蛋液從鍋邊均勻地淋入其中，待基本凝固后用鏟子翻一翻，使其均勻地受熱，喜歡嫩一點(diǎn)的就可以出鍋了，喜歡老一點(diǎn)的可以在鍋內(nèi)多煎一煎即可。

毛豆這樣炒，鮮香入味，開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)，配上2碗米飯是最好不過(guò)了，夏天不知道該吃什么的時(shí)候，值得試一試這道小菜。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：大家吃毛豆的時(shí)候一定要徹底地做熟做透，以免生豆子中的一些抗胰蛋白酶和凝血酶危害人體健康，我這里采用的是生炒的方式，你可以可以先焯水后再炒。

此菜說(shuō)是“炒”，倒不如說(shuō)是炒和攤的結(jié)合體了，因?yàn)槊共灰兹胛?，所以和口蘑要先?jīng)過(guò)翻炒，加鹽入味后，再淋入雞蛋液攤勻凝固，如此操作更可口。