十月茭白季，此時(shí)正當(dāng)時(shí)！作為“江南三大名菜”之一的茭白（另兩樣是鱸魚(yú)和莼菜），絕對(duì)值得你好好品嘗一番，畢竟它是三大名菜中最便宜實(shí)惠的，號(hào)稱是鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合體。

茭白古時(shí)候叫做菰，不過(guò)那時(shí)候的“菰”和現(xiàn)在的茭白一點(diǎn)也不一樣，那時(shí)候是糧食的一種，只不過(guò)后來(lái)菰感染了“真菌”，在病菌的侵害下漸漸長(zhǎng)的畸形起來(lái)，最后成了現(xiàn)在的茭白，成功演變?yōu)榱耸卟恕?/p>

深秋的茭白太適合這個(gè)季節(jié)了，其味甘微寒，秋季吃可以去燥去熱，潤(rùn)燥潤(rùn)肺，除濕利尿，生津止渴，還有解酒解毒、催乳的作用。且茭白是高鉀低鈉的好菜，特別適合高血壓患者來(lái)吃，更別說(shuō)茭白的膳食纖維含量很高，秋季多吃可以幫助潤(rùn)腸通便，抑制脂肪堆積幫助減肥減脂。

今天發(fā)和茭白搭配的鮮毛豆，你要知道這毛豆是有“纖維素之王”的稱號(hào)，兩者搭配著實(shí)是一道“潤(rùn)腸好菜”，而且補(bǔ)充了茭白的蛋白質(zhì)不足，營(yíng)養(yǎng)更甚。今天就為大家分享這道沒(méi)有肉也很下飯的茭白炒毛豆的做法，秋天經(jīng)常炒一盤(pán)，一口鮮嫩、一口好炫飯。

——茭白炒毛豆——

食材準(zhǔn)備：茭白三四根，毛豆適量，紅椒半個(gè)，蔥蒜適量，生抽，蠔油，濕淀粉，食用油，食鹽，雞精

第一步：買(mǎi)來(lái)的茭白先去掉外殼，記住稍微多買(mǎi)幾個(gè)，因?yàn)槿ず笠矝](méi)剩下多少了。準(zhǔn)備一些鮮毛豆，去殼后留下毛豆粒，再用清水漂洗掉白色的豆皮備用。

第二步：將茭白肉的外皮再用削皮刀去掉一層，防止較老的外皮影響口感。而后切厚片再切絲待用。再準(zhǔn)備一些紅椒絲配色，一些蔥蒜末做小料使用。

第三步：鍋里燒半鍋開(kāi)水，將切絲的茭白下鍋焯水，水開(kāi)后十幾秒鐘就可以出鍋了，撈出后可以放入涼水中冷卻，再撈出瀝干水分待用。

第四步：起鍋燒油，油熱后下入蔥蒜末爆出香味，接著直接將鮮毛豆粒下鍋開(kāi)始翻炒，炒至毛豆粒表面有氣泡時(shí)加入茭白絲和紅椒絲。

第五步：開(kāi)大火將茭白絲和毛豆翻炒均勻，同時(shí)炒去茭白絲的部分水汽，而后開(kāi)始調(diào)味，加入生抽半圈、一湯匙蠔油、食鹽和雞精適量，此時(shí)再來(lái)小半碗清水，保持大火翻炒均勻。

第六步：準(zhǔn)備干淀粉用涼水稀釋開(kāi)來(lái)攪拌均勻，淋入鍋內(nèi)，保持大火翻炒均勻，讓僅有的湯汁變粘稠掛在食材表面就可以出鍋了。茭白和毛豆都很鮮嫩，特別開(kāi)胃下飯，是一道不錯(cuò)的秋季開(kāi)胃小炒，值得你試一試。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：茭白含有很多草酸物質(zhì)，直接食用會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和利用，建議烹飪前進(jìn)行一次焯水，可以去除大部分的草酸。