文·許柯
癌癥的發(fā)生與許多因素相關，但歸根結底就是內因+外因，內因主要包括遺傳和免疫系統的缺失等，而外因則與飲食、生活習慣、所在環(huán)境等密不可分。內因我們通常無法避免，而外因我們卻能嚴加管控。因此，想要遠離癌癥就要從外因入手，遠離常見的致癌物質。
致癌物分級
國際癌癥研究所（IARC）對已進行致癌研究的物質分為四類：
一類：對人致癌性證據充分；
二類：A組對人致癌性證據有限，但對動物致癌性證據充分；B組對人致癌性證據有限，對動物致癌性證據也不充分；
三類：現有證據未能對人類致癌性進行分級評價；
四類，對人可能是非致癌物。
鑒于二類之后的證據還不夠充分，因此我們只需將目光著重放在一類致癌物（一級致癌物）。
目前已認定的一類致癌物共有120種（還在逐年增加中），主要以苯、1,3-丁二烯、紫外線X射線和伽馬射線輻射等化學物質和物理射線為主。當我們長期接觸這些致癌物時，患癌風險將顯著增加。因此，我們需要了解這些致癌物，避免與它們“親密接觸”。
常見的一類致癌物
除去我們不太常見的化學試劑或物理射線，在我們生活中經常出現的一類致癌物都有哪些呢？
一、黃曲霉素
黃曲霉素是目前已知的最強致癌物，僅需1mg的黃曲霉素就能致癌。而通常我們做飯時一勺鹽大于在4g左右，也就是1/4000勺的黃曲霉素就能讓一個人患上癌癥。同時，黃曲霉素還具有強烈的毒性，一次性攝取20mg就會直接導致成年人死亡，其毒性是砒霜的68倍。
常見來源：
黃曲霉素最易生長的環(huán)境為28-38℃的潮濕環(huán)境，在室溫下潮濕的環(huán)境就很容易滋生黃曲霉素。
在發(fā)霉的花生、玉米、大米、豆類等谷物中就可能存在黃曲霉素的身影。除此之外，常見的黃曲霉素來源還包括：變質的米飯、發(fā)苦的堅果、劣質芝麻醬、土榨花生油等，需要格外注意的是在常年使用已經出現裂紋的筷子及劃痕深重的木質砧板里可能都有黃曲霉素存在。
預防：
首先要將上述常見來源中包含的物品盡可能存放在陰涼干燥處；其次，如果吃到已經壞了的谷物或堅果都應該立即吐出并清理口腔。筷子及砧板等長期處于潮濕環(huán)境的木質物品需定期更換，不要長期使用；最后，多吃新鮮的蔬菜可通過攝取葉綠素來抑制人體對黃曲霉素的吸收。
二、幽門螺桿菌
幽門螺桿菌是目前所知能在人胃中生存的唯一微生物種類，也是胃癌發(fā)生的主要原因，大約78%的胃癌發(fā)生與幽門螺桿菌的慢性感染有關。在我國幽門螺桿菌的感染率相當之高，成人感染率高于50%，并且感染者并沒有明顯癥狀。如果沒有及時發(fā)現，就可能會引發(fā)慢性胃炎、消化性胃潰瘍等疾病，直至發(fā)展成為胃癌。
預防：
幽門螺桿菌的發(fā)現和治療并非難事，關鍵在于“及時”。如何及時的發(fā)現幽門螺桿菌的存在，防止其進一步發(fā)展成為胃部疾病主要依靠定期的體檢。對于接受過胃部手術、有過胃病、或親屬中有過胃癌的高危人群更需要定期進行檢測。盡早發(fā)現幽門螺桿菌的存在，通常只需1-2周的治療就可完全將其消除。
三、苯并芘
苯并芘是一種多環(huán)芳烴，它可以通過吸入、食入、經皮吸收等多種方式進入人體，在人體中大部分苯并芘會經肝、肺細胞的氧化酶激活而轉化為數十種代謝產物，繼而對我們的基因造成損害，從而導致肺癌、肝癌、胃腸道癌等多種癌癥的發(fā)生。
常見來源：
苯并芘的主要來源有香煙煙霧、汽車尾氣、熏烤、高溫烹調食品等。當烹飪溫度超過270℃時就會產生苯并芘，這也就是油炸食品和燒烤可致癌的原因。尤其是諸如五花肉、雞皮、羊排等油脂含量較高的食物更易產生苯并芘，而食物中燒焦、烤焦的部位則是苯并芘的聚集地，其含量通常為普通食物的10-20倍。
預防：
盡量減少油炸、燒烤類食物的攝取，尤其需要避免焦糊部位的食用；其次選擇冷榨、高等級、少添加的高級食用油（如橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等）可從源頭減少苯并芘的產生。
炒完菜的鍋中也含有一定量的苯并芘，每次炒完菜后將鍋清洗干凈可以減少鍋中殘留的苯并芘。
四、亞硝胺
亞硝酸鹽是我們熟知的物質，它本身不致癌，但其與蛋白質結合后生成的亞硝胺則會引發(fā)胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等多種癌癥。
常見來源：
在加工肉制品（火腿、香腸、培根等）、隔夜菜、腌制食品（泡菜、咸魚、腌肉等）和火鍋湯底中都含有大量亞硝酸鹽，攝入這些食物會在人體中與蛋白質結合形成可致癌的亞硝胺。
預防：
不要長期、大量食用含有亞硝酸鹽的食物，最好不要食用隔夜菜或長期放置的食品。
五、煙、酒
煙、酒是公認的致癌物質，不僅他們本身具有致癌風險，含酒精的飲料、二手煙草煙霧、無煙煙草也都被歸為一類致癌物質。吸煙、飲酒可能影響的不止你自己還有你身邊的人。
預防：
戒煙、戒酒。煙酒的危害無需多言，吸煙、飲酒不僅極大增加患癌的風險，對于癌癥治療也會產生一定的影響，想要避免就只能從源頭制止。
六、檳榔
被作為休閑食品進行宣傳推廣，甚至在央視頻道還做過廣告的檳榔竟也是一類致癌物?？谇话┌l(fā)生最主要的原因就是食用檳榔，人們在咀嚼檳榔時其較硬纖維可能會造成口腔粘膜的局部外傷和粘膜損傷，這些傷口漸漸慢性損傷引起口腔粘膜的病變，進而轉化為口腔癌。同時，被咀嚼過的檳榔還會釋放出一種被稱為檳榔堿的物質，它具有非常強的致癌性。
預防：
禁食檳榔。長期食用檳榔會導致牙齒發(fā)黑、脫落，面部變形，五官變化等。如果被確診為口腔癌或舌癌等往往會需要接受面部手術，對外觀帶來更大損害。
健康生活，遠離癌癥
經常會有患友疑惑自己明明不吸煙，常鍛煉為什么還患上了癌癥呢？也許正是因為食用了變質的米飯、發(fā)苦的堅果，吃多了臘肉、熏魚，使用了裂痕深重的案板……
生活中不經意的小事也許就是癌癥的源頭，因此我們需要多加了解，小心提放，讓這些致癌物離我們越遠越好。
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