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紅燒肉

1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈。

3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)。

4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。

6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右。

7、25分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。

8、最后撒上蔥花即可。收汁的動作也要快,千萬不能燒得過火了,那就成“拔絲肉”裊....

 

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