包子，是我最?lèi)?ài)吃的一種面食，也是我認(rèn)為最具藝術(shù)魅力的一種面食，十八個(gè)褶宛若秋菊盛放，花邊交錯(cuò)裝扮出花兒向陽(yáng)。
我做了兩種皮的包子，一種是白面皮包子，一種是南瓜泥和白面混合而成的包子。
白面：三碗面粉，將4克左右的安琪酵母溶解在一碗30度左右的溫水中，攪拌均勻，然后用酵母水和面，先攪拌成絮狀，然后用手揉成面團(tuán)，不能偷懶哦，做發(fā)面的面食最關(guān)鍵的就是和面，一定要多揉，面才有韌性，有彈性，揉到面團(tuán)表面光滑，蓋上一個(gè)蓋子，放到溫暖的地方，讓面團(tuán)自然發(fā)酵。
南瓜面：事先將南瓜蒸熟，冷卻一會(huì)兒，變成溫?zé)崃司涂梢詫⒛瞎夏氤赡嗯c面粉、3克左右的酵母粉混合，我用了兩碗白面，半個(gè)南瓜，如果和面的過(guò)程
面團(tuán)發(fā)酵好后，拿出來(lái)放到面板上揉，揉的時(shí)候肯定會(huì)很粘手，適當(dāng)灑干面，用力揉，反復(fù)揉，把面團(tuán)里氣泡揉出來(lái)，一邊揉你就會(huì)一邊聽(tīng)到小氣泡叭叭的響聲，很有意思呢。
一直揉到面團(tuán)里沒(méi)有氣泡，而且面團(tuán)摸起來(lái)很結(jié)實(shí)，表面很光滑細(xì)膩就可以了，這時(shí)再把它們放回到面盆里，讓它們休息一下，渾身舒展一下。
大白菜豎著切一半，既有根部的水靈又有葉部的軟嫩。豬肉、蔥、姜剁碎。粉絲洗干凈以后放在開(kāi)水里煮一下，煮到晶瑩剔透即可撈出，冷卻后切碎。調(diào)料：放兩勺生抽醬油，一勺鹽，一點(diǎn)十三香，一點(diǎn)胡椒粉，花生油適量，一點(diǎn)耗油，沒(méi)有耗油也可以放一點(diǎn)熟豬油，香油半小勺，混合后按照一個(gè)方向攪拌均勻。
取一個(gè)包子皮放在左手，用四指托住，用右手捏褶。先隨便選擇一個(gè)地方捏出一個(gè)褶，再挨著第一個(gè)褶繼續(xù)捏出第二個(gè)褶，左手托住包子的同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)包子，右手每捏一個(gè)褶，左手跟著轉(zhuǎn)動(dòng)一下，依次下去。
白面包子
南瓜包子
兩種顏色的包子包好了，靜置10分鐘后再上屜蒸，這是給“面”一個(gè)緩沖的過(guò)程，急不得，這樣蒸出來(lái)的包子才會(huì)更喧軟白嫩。
冷水上鍋，加蓋開(kāi)大火燒開(kāi)，蒸汽冒出來(lái)也就預(yù)示著蒸鍋里水開(kāi)了，從這時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)15分鐘關(guān)火，關(guān)火以后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，要悶5分鐘左右再揭蓋。
當(dāng)一盤(pán)熱氣蒸騰、蓬松喧軟、香氣四溢的包子擺在面前時(shí)，所有的藝術(shù)行為馬上就會(huì)轉(zhuǎn)換成享受行為了！不要急，都說(shuō)心急吃不著熱豆腐，那我說(shuō)心急品不出好包子。當(dāng)然吃包子也不是輕吻紅唇，大可不必一往情深，但是心急火燎、狼吞虎咽地就吃光也著實(shí)有點(diǎn)憐惜。輕嚼慢咽，細(xì)細(xì)品味包子皮的喧軟微甜，細(xì)細(xì)品味包子餡兒的濃郁鮮香。
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