一般做排骨餐，常用豬排，豬排能提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。它不像五花肉一樣給你甜膩的口感，也不像啃豬棒骨一樣硬邦邦。有骨頭有肉，該肥的肥該瘦的瘦，真的是吃不夠。那怎樣才能做出一盤(pán)好吃的排骨？今天就為大家總結(jié)了幾篇排骨的經(jīng)典做法。
海帶排骨湯
原料：排骨、海帶結(jié)、白蘿卜、鹽、姜、料酒
做法：
1. 干海帶結(jié)泡發(fā)洗凈；白蘿卜洗凈去皮切塊；排骨切塊洗凈，入沸水汆燙一下?lián)破稹?div style="height:15px;">
2. 鍋內(nèi)到滾水，放入排骨、姜片、料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，再將海帶結(jié)合白蘿卜放入，大火燒小火繼續(xù)燉20-30分鐘，加適量鹽調(diào)味即可。
黃豆排骨湯
原料：排骨、黃豆、鹽、姜、料酒
做法：
1. 黃豆浸泡2小時(shí)；姜切片備用；排骨焯水，洗凈。
2. 鍋里放入適量的水，倒入排骨，黃豆，料酒，姜片，用電壓力鍋煲25分鐘左右，放少許鹽調(diào)味即可。
冬瓜燉排骨
原料：冬瓜、排骨、薏米、鹽、蔥、姜、白糖
做法：
1. 薏米篩洗干凈；冬瓜去皮后大塊；生姜切片，大蔥斜切成小段備用。
2. 排骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，大火煮開(kāi)煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無(wú)雜物。
3. 轉(zhuǎn)文火，放入姜片和蔥段去肉腥，薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約2-3小時(shí)，最后半小時(shí)前放入冬瓜，調(diào)入適量鹽即可。
排骨蓮藕湯
原料：排骨、藕、鹽、姜、枸杞子
做法：
1. 排骨洗凈，焯水，重新洗凈排骨，加入適量的水和蔥姜片。
2. 蓋上蓋，用中小火煮一個(gè)半小時(shí)，倒入蓮藕片，起鍋前加少許枸杞即可。
糖醋排骨
原料：豬大排、油、鹽、姜、料酒、白糖、陳醋、芝麻
做法：
1. 排骨洗凈，過(guò)熱水，放入姜和一些紹興老酒，再稍微地沖洗。
2. 排骨再次放入開(kāi)水中，放入幾片生姜，煮大約40分鐘，基本全熟后，撈起，晾干。
3. 開(kāi)油鍋，油到6成熱時(shí)，排骨放入油里炸至金黃香脆，出鍋瀝油。
4. 3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，攪拌均勻后，放入油鍋中調(diào)汁兒，放入炸好的排骨，與汁兒一同翻炒，讓排骨全部裹上汁兒，加少許鹽提鮮味，撒上白芝麻，裹勻后，即可出鍋。
紅燒排骨
原料：排骨、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、山楂、白糖
做法：
1. 排骨洗凈后切成塊狀，放入開(kāi)水焯燙，撈出。
2. 鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜末和花椒爆香，將排骨放入，翻炒，放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均勻至排骨上色。
3. 倒入適量的熱水，沒(méi)過(guò)排骨，加鹽調(diào)味，將排骨調(diào)料包和山楂片放入繼續(xù)煮燉，水翻滾之后轉(zhuǎn)小中小火，收干湯汁即可。
土豆燒排骨
原料：排骨、土豆、雞精、鹽、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、油
做法：
1.排骨洗凈瀝干，鍋內(nèi)倒油，油熱后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黃。
2. 調(diào)入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁后，倒入半碗水，沒(méi)過(guò)排骨，大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。
3. 燉至軟爛，鍋底還留少許湯汁時(shí)，放入土豆塊，調(diào)入剩下的1/2小匙鹽和半碗水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調(diào)入雞精即可。
椒鹽排骨
原料：排骨、面粉、玉米淀粉、鹽、花椒、料酒、生抽、五香粉
做法：
1. 排骨用料酒、生抽醬油和五香粉腌30分鐘入味。
2. 面粉和玉米淀粉混合，加適量水?dāng)嚢杪晕⒄吵淼拿婧?，將排骨放入面糊中夾出，掛上一層薄糊即可。
3. 鍋中不放油，把鹽和花椒放入鍋中，微火慢慢把鹽和花椒烘出香味，鹽略微變黃后倒在案板上，用搟面杖將胡椒搟碎成胡椒鹽面?zhèn)溆谩?div style="height:15px;">
4. 鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)排骨的油，燒至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，將蘸面糊的排骨放入油鍋中煎炸成金黃色撈出。
5. 撈出油中的雜渣，繼續(xù)加熱至9成熱，將煎好的排骨第二次煎炸后撈出瀝油，盛入盤(pán)中，將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上，而另外一半則可做蘸食用。
1. 排骨清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘；
2. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，腌制。
3. 將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
4. 大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎，高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
1. 鍋中加入適量水，放入姜片與排骨，大火燒開(kāi)焯水1-2分鐘，撈出，瀝干水分備用。
2. 鍋中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，開(kāi)中小火，不停的攪動(dòng)白糖與食用油的混合物，邊攪動(dòng)邊少許的加水，炒至顏色成棗紅色，需不停的攪動(dòng)。
3. 加入焯水過(guò)后的排骨，翻炒至均勻上色，然后加入一小把蒜瓣，待炒出肉香味后，加入一聽(tīng)啤酒，沒(méi)過(guò)排骨，大火燒滾后，轉(zhuǎn)中小火，慢慢煨制半小時(shí)。
4. 湯汁煨制只剩1/4的時(shí)候，加入適量的食鹽，一勺白糖調(diào)味，然后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠的狀態(tài)即可。
