最簡單的吃魚方法是生吃。刺身在中國春秋時期稱為“膾”，是中國古代至高無上的美食，排在“炙”之前，“膾炙人口”就說明了它的地位。孔子是中國歷史上最“牛”的美食家，作為中國首席美食家的孔子，對生魚片更是“膾不厭細(xì)”而津津樂道。然而，這款美食在隋唐時期，基本退出了中國的主流美食。究其原因，主要是貴族統(tǒng)治階級對食品衛(wèi)生的要求提高和對美食與健康的取舍。惹禍美食使曹操和華佗命歸黃泉，講的就是魚體內(nèi)，人的肉眼很難看見的寄生蟲，它能隨人的血液流動，進(jìn)入大腦甚至眼睛里。就目前全國統(tǒng)計來看，廣東患此病的人居多。所以，食在廣東也是名副其實，什么都有，什么都吃。
博友咨詢做海魚的方法，這里主要講的是做海魚的一些思路。
海魚的種類很多，但煮婦先要把魚的質(zhì)地搞清楚。海魚的質(zhì)地有鮮嫩型、脂肪型、粗質(zhì)型；還要了解魚的腥度，以有的放矢的投料烹制。像美國紅魚就是粗質(zhì)型的，再怎么蒸，肉始終是老的，只適合紅燒、干燒、松子做法；中國的黃魚屬于鮮嫩型的，只要是新鮮的，蒸起來特別鮮嫩；挪威三文魚就屬于脂肪型的，所含的omega—3不飽和脂肪酸最多（每100克三文魚約含27克）。三文魚在國外大多二種吃法：一種生魚片；另一種煎、烤（主要的調(diào)味料有醬油、白酒、檸檬、蜂蜜、胡椒、鹽）。
標(biāo)題下的百花魚就可以如法炮制，不過烤之前用竹簽串好三文魚，再用錫紙包裹好烤。但在國內(nèi)，中餐流行燒羹或用雪汁蒸（用上好的咸菜汁蒸三文魚）。當(dāng)然，家庭用雪菜蒸三文魚就沒有必要搗汁，切碎蒸就行了，沒必要像酒店那么講究。
一日三餐，365天，煮婦們對一種食材不可能一直用一種烹飪方法去做，尋找門道也是必然。炒魚片容易碎，溜魚片火候難掌握，搞什么魚卷、魚丸更費事，口感也難掌握，所以制作海魚的多種方法只要改變烹飪的調(diào)料使用，這樣最簡便、快捷。下面介紹黃魚的幾款簡單制作方法，這和做其它魚一樣，同樣有借鑒作用。
清蒸小黃魚 鴨醬小黃魚
肉鹵小黃魚 豆豉小黃魚
清蒸小黃魚太簡單，這里就不介紹了。鴨醬小黃魚是用燒醬鴨多余的醬鴨鹵烹制的；肉鹵小黃魚是用紅燒肉的鹵烹制的，口感新穎，制作簡單。豆豉小黃魚做法是先做調(diào)味，豆豉（豆豉盡量搗碎）、蔥姜煸炒，入黃酒、味精、糖調(diào)制待用，小黃魚炸黃后和調(diào)味微火干燒收汁即可。前面二款是同樣的烹制方法。鴨醬小黃魚最好吃，許多廚師交流品嘗后云里霧里，翻白眼說不出個所以然，當(dāng)?shù)弥嗣蟛呕腥淮笪颉?/font>
用雪菜蒸魚就比較大路，一般的魚都可以如法炮制。后一款黃魚片燉蛋也是比較簡單的，蔥、姜、酒、鹽、胡椒粉腌制去骨去皮的黃魚片，勾玻璃芡待魚片一發(fā)白既關(guān)火，直接倒入蒸好的燉蛋里，撒上蔥花，淋幾滴香油。如果有興趣的煮婦可以用一張錫紙先墊在碗里，全部制作完后，上部用紅帶一扎，給菜取個好聽的名，老公不愛死你才怪呢！
像肉質(zhì)比較粗的秋刀魚、金槍魚等，煎后直接撒上椒鹽也非常好吃。若是在撒椒鹽前抹上點黃油，檔次就上去了。
家庭做簡單的烤魚也非常方便，比如青占魚。先去頭和中骨，用少量油、蒜泥、白酒、鹽腌制，烤前抹上豬肉醬（超市采購），若沒有的話，選用牛肉醬也是可以用的。究竟應(yīng)該用什么醬烤，煮婦要根據(jù)家庭成員的主流口味決定是否用現(xiàn)成醬料還是自己調(diào)制。
海魚還能和其它的食材一同烹制，關(guān)鍵是要巧。
水煮魚我勸煮婦別學(xué)，在酒店也別去吃。因為水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)（人每天的正常攝入量3～5克）。還有該菜油量過多，更要命的是絕大多數(shù)酒店廚房是回收的，油反復(fù)加熱，會生成對人體有害的致癌物質(zhì)。辣椒一般人都知道多吃會使人燥熱、上火，而水煮魚中放入超量辣椒，這導(dǎo)致對消化道有強烈刺激，嚴(yán)重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍；還會造成大便干燥，導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
水煮魚 類似水煮魚
最后介紹一道全世界絕無僅有的私房超簡單的秘芨菜：雙乳魚。取高腳酒杯一個，倒入玫瑰南乳汁30克，然后再緩慢到入酸奶100克待用。這有點像雞尾酒的效果，非常好看。上層乳白，中層粉紅，下層鮮紅，略懂藝術(shù)的人會有溫暖的感覺；年輕人會有時尚、新潮的評價；戀愛的人會鉤起甜蜜的回憶......所以，這杯調(diào)味要先上桌，先讓人看，讓人想象，“謎底”千萬不能先說穿。350克左右的鯧魚一條，要絕對新鮮，放入溫油中，不是炸，而是燙熟鯧魚裝盤上桌。當(dāng)著眾人的面，用優(yōu)美的手勢把調(diào)味倒入鯧魚的上面。此時，調(diào)料接觸熱的魚身，頓時慢慢滑向四周，紅白相間的調(diào)料千姿百態(tài)地妖嬈而下，給人以嫵媚而秀色可餐的引誘。大家吃完后，煮婦方能告知“謎底”。這時，人們的嘴可能張成0型，敬佩的目光在你身上停留15秒估計會有的。雙乳魚最受青年人和兒童的青睞。
雙乳魚
