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　　紅酒燜焗大蝦顧名思義，原料有番茄汁與紅酒。這是一道借鑒改良菜。借鑒了油燜大蝦的做法，同時(shí)又添加一些創(chuàng)意色彩。焗是粵菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，所謂的焗，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。但我們這里說的燜焗，相對來說，更多的功夫還是在燜。

   紅酒燜焗大蝦，顧名思義，原料有番茄汁與紅酒。這是一道借鑒改良菜。借鑒了油燜大蝦的做法，同時(shí)又添加一些創(chuàng)意色彩。焗是粵菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，所謂的焗，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。但我們這里說的“燜焗”，相對來說，更多的功夫還是在燜。    做這道茄汁紅酒燜焗大蝦，我認(rèn)為其關(guān)鍵點(diǎn)在于大蝦的炸制。外焦里嫩后再燜焗出來的效果，那就是一個(gè)地道。    
制作方法：
　　1、這道紅酒燜焗大蝦，需要選用大對蝦，一般盒裝的就可以。對蝦的數(shù)量與大小，因人而異吧。買大的就貴點(diǎn)，人多就多來幾只，呵呵?！　?、先將大對蝦解凍，最好讓其自然解凍，然后用清水沖洗干凈。大蔥切蔥段，姜切大姜片。　　3、接下來，需要用廚房用剪刀，將對蝦的須子以及頭上“尖”，包括N多只腳，簡短甚至剪斷。目的第一是為了吃起來方便，第二是為了成菜更美觀。　　4、下面我們需要取一枚牙簽，將對蝦的身體彎曲，在其身體靠近尾部約整蝦的三分之一處，將牙簽隔著蝦殼，伸進(jìn)大對蝦的身體一點(diǎn)點(diǎn)，然后輕輕一挑，嗯，沒錯(cuò)，我們俗稱的“蝦線”就被挑出來了?！　?、繼續(xù)用清水將加工好的大對蝦沖洗一遍，控水，然后用廚房用紙巾，將大蝦身上的水盡量蘸干?！　?、將大對蝦倒入一個(gè)適中的塑料筐中，往大對蝦身上撒少許生粉，切記，生粉一定不要多，一點(diǎn)點(diǎn)即可，撒勻。目的是一會我們炸制的時(shí)候，其更易定型?！　?、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油量稍微多一點(diǎn)，基本上要以大對蝦全隊(duì)倒入油鍋可以沒過它為宜。別怕，一會炸好后對于的油我們還可以炒菜?！　?、油溫大約7成熱時(shí)，將大對蝦倒入油鍋，切記，倒入大對蝦后不要立即攪動它們，要等定型以后，再用鏟子將它們翻過來，炸另一面。所謂的定型，標(biāo)準(zhǔn)是你會感覺到大對蝦的殼硬起來，而且蝦身彎曲卻有緊繃感?！　?、將炸好的大對蝦撈出，控油，多余的油倒入小碗中，鍋中留一點(diǎn)底油，同時(shí)開大火?！　?0、油溫?zé)o需太高時(shí)，將蔥姜下鍋，爆香，而后迅速將大對蝦倒入鍋中，用炒勺輕輕壓壓蝦頭，使蝦腦中快速溢出“紅油”，翻炒幾下，此時(shí)按理說應(yīng)該烹入料酒，但我們既然是紅酒燜焗大蝦，我們就烹入少許紅酒，再次翻炒幾下。加入少許老抽與生抽?！　?1、然后將鍋中加入適量的高湯或水，水量以能沒過大對蝦為宜。加入適量的鹽、雞粉、糖，以及少許番茄醬或者番茄沙司。　　12、待鍋開后，改小火，蓋上鍋蓋，燜焗10分鐘左右。　　13、此時(shí)大對蝦已經(jīng)燜透，而且鍋中的湯汁也基本已經(jīng)收干。收蝦汁的最佳效果是，每只大對蝦都感覺像是有湯汁在包裹著，但湯汁又不多，僅鍋底有一點(diǎn)點(diǎn)湯汁存在?！　?4、炒鍋中入少許明油，再滴幾滴紅酒后，用筷子將大對蝦夾入盤中，擺成型。最后，將鍋底剩余的一點(diǎn)點(diǎn)湯汁淋在盤中的大對蝦上，此菜完美絕倫地可以上桌了。

　　對蝦蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；據(jù)說，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。 但蝦發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　這道茄汁紅酒燜焗大蝦，為甜咸鮮口，有紅酒的淡香。所以調(diào)味料中的糖，要適量多加一點(diǎn)。