小時候在北方，禽類中常吃的是雞，鴨鵝極少，也就是吃吃鴨蛋。到了汕頭發(fā)現(xiàn)滿大街都是鵝肉店，有港式燒鵝和本地的鹵味，密集度僅次于海鮮店、牛肉店。潮汕鹵味是相當出名的，鹵味拼盤在潮菜館、粵菜館中都算是頭盤必點菜式，糯軟脆厚而不油膩。嘗過了潮汕的鹵味，再吃別地方的，總有些難以下咽。
潮汕鹵味為什么特別，一是鹵水香，鹵水的好壞，決定鹵制品的質(zhì)量。潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、草果、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果、生抽、老抽等，加上湯熬制。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中，鹵久了，鹵水汁吸收了肉汁精華，味道會香濃醇厚，味道有層次，可不僅僅是咸那么簡單。
潮汕鹵味中我愛吃的是鵝翅、鵝腸、鵝肝，蘸著醋蒜，可以解膩。
這是鵝肝，肥大粉嫩，入口香滑。
餐桌上的鹵味拼盤，有鵝翅鵝腱、鵝肝，鹵味下墊底的是鹵水豆腐片。
鵝翅和鵝肉片。
潮州鹵味香的另一個原因是采用的獅頭鵝，它是我國最大型的鵝種，因成年鵝的頭形如獅頭而得名，有兩百多年飼養(yǎng)歷史，以汕頭澄海獅頭鵝最為出名?！俺魏＊{頭鵝是以海邊放養(yǎng)形式喂養(yǎng)，主吃魚蝦貝類，體型及個頭都較大，一般一只獅頭鵝至少長到10～20斤以上，僅一個鵝頭就達到2～3斤多重。獅頭鵝身上的瘦肉多，肥肉少，且肉質(zhì)細嫩，鵝頭、鵝腸、鵝肝、鵝翅、鵝掌是精華部位，吃多也不覺肥膩，獅頭鵝的鵝肝也沒有法國鵝肝的油脂多?！豹{頭鵝只分布于潮汕地區(qū)，因此潮汕鹵味比他處味道特別。
母獅頭鵝
鵝血也有多種做法，可以炒可以鹵也可以做煲，這張圖是韭菜鵝血煲。
燒臘也是潮汕人常吃的，菜場周邊總是有許多這樣的小攤檔，上面掛著燒鵝、白切雞等，臺子上放著鹵味。
拍照那天在餐廳吃的燒鵝，皮脆脆的，看起來很香吧。
這一份包括蠔油生菜和粟米湯的套餐一般12-15元。燒鵝就不蘸醋蒜了，而是蘸酸甜的橘汁，比較稠。
這是鹽焗雞，也是我愛吃的，特別是鹽焗雞爪，最喜歡一邊啃一邊看碟。鹵味我吃潮汕的，燒鵝我吃港式的，鹽焗類我吃梅州的，味道地道些。
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