鴨子富含營養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽(yù)，同時也為祖國醫(yī)學(xué)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”?！坝绕洚?dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨?！痹挠t(yī)忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道?？捎糜陬^痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥?！敖?jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、低熱者最為有益。
香酥鴨
光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克）
【制作過程】
一、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干。二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃。
主料：鴨腿（三塊）
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：
1)將鹽抹遍鴨腿；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜、，花椒、黃酒、生抽等腌2小時，上籠約蒸二小時后取出，晾干；
3)切塊，均勻裹上香酥炸雞粉
4)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸炸至呈金色；
5)食用時,可蘸花椒鹽吃
1，鴨子用調(diào)料（蔥，姜，醬油，鹽，料酒）腌二個小時
2，上鍋蒸1個半小時（我只蒸了10分鐘，后來上網(wǎng)查了下要90分鐘哦，）
3，蒸好以后取出
4，下油鍋小火煎至金黃色
脆皮香酥鴨腿的做法
原料：鴨腿兩只,鹽,花椒粒各1小匙,料酒,姜片,油少量。
做法：
圖1,2 先洗凈鴨腿,瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內(nèi)小火翻炒,炒至出香味,鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽(包括花椒粒),料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。
圖3 腌好后將鴨腿放入鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘(視大小);
圖4 蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水,放入鍋內(nèi)用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。
小帖士：
1、除了花椒粒調(diào)香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等個人喜愛的調(diào)味料;
2、可選用整鴨,整雞來用同法做,但最后一步油煎需換成油炸,才能保證上色均勻。
特色:
金黃酥脆,鮮嫩可口。
但家香酥鴨始創(chuàng)于1987年，注冊品牌持有人但忠仁先生始終秉承“顧客至
但家香酥鴨
上，質(zhì)量第一”的宗旨，打出了“品質(zhì)源于自然、綠色鑄就健康”的經(jīng)營理念旗幟。在不斷探索迎合顧客大眾口味的同時，更加關(guān)注顧客健康，使得但家香酥鴨的品位與口味不斷提高、成熟，以其獨(dú)特的風(fēng)采博得了廣大顧客的青睞，多次獲得貴州省同類食品評比獎項。
“多年絕技、麻得開心?！币怎r麻酥脆、清香回味。
歷經(jīng)20余年的經(jīng)營打拼，如今已成長為貴陽市民耳熟能詳?shù)拿朗称放?，其?jīng)營方式也從當(dāng)初作坊練攤小吃轉(zhuǎn)變?yōu)閾碛?00多平方米加工廠房，100余名從業(yè)人員，10余家分店的連鎖經(jīng)營模式。在經(jīng)營中，但家香酥鴨各連鎖店實行統(tǒng)一管理，規(guī)范經(jīng)營，從原材料的采購，直至成品售出，每個環(huán)節(jié)均進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)。其成品作為旅游特產(chǎn)和饋贈親友的最佳禮品，深受全國各大城市、港、澳、臺以及新加坡、韓國、馬來西亞等海內(nèi)外食客的歡迎。
但家香酥鴨總店位于貴陽市交通便利的富水中路民生路口，成為貴陽市中心小十字黃金旺地的一道靚麗風(fēng)景。
上學(xué)的時候，在我的書桌前貼有一個座右銘“不要羨慕別人，更不要嫉妒別人，而是要學(xué)習(xí)他人”，這是我小學(xué)、中學(xué)到大學(xué)一直堅持的理念，包括現(xiàn)在的我，依然如此。
經(jīng)常在博文評論中會看到“你的家人很幸福，羨慕”這樣的字眼。我想說的是，看博客、讀文章是我們學(xué)習(xí)的過程，不要去一味的羨慕別人。每個人的生活方式、工作環(huán)境和生活條件不同，不同的環(huán)境條件因素可以使人的生活品質(zhì)有所高低，如果達(dá)不到高生活水平，一味的羨慕會失去自我的目標(biāo)，讓自己產(chǎn)生自卑心理，也會產(chǎn)生嫉妒感，就如現(xiàn)在流行的“羨慕嫉妒恨”一般。與其羨慕別人，不如腳踏實地過好自己的生活，用心體會自己身邊發(fā)生的一些過往，你會發(fā)現(xiàn)無數(shù)令自己感動幸福的瞬間。哪怕是曾經(jīng)傷害過我們的人，也有帶給我們驚喜的一剎那，帶給我們感動的那一刻。學(xué)習(xí)他人對生活的態(tài)度，用心感悟自己的生活，珍惜每一個生命中過往的朋友，即便是傷害過我們的人，也要學(xué)會珍惜，是他們讓我們可以更堅強(qiáng)、更成熟的面對自己！
做人如此，做菜也同樣如此。“世上無難事，只怕有心人！”用心經(jīng)營自己的生活，用心為家人烹制一份美味，無論是做的人還是享用的人都可以體會到屬于自己的幸福感！
山西在人們的印象中好像只有煤和刀削面，其實不然，山西還有很多傳統(tǒng)名菜。喬家大院和白銀帝國，讓人們了解了山西，了解了晉商，也讓山西菜成為矚目的焦點(diǎn)。傳統(tǒng)的山西菜無論在選料還是切配上都十分的講究，制作上也十分精細(xì)。香酥鴨就是這樣一道精心烹飪的山西傳統(tǒng)名菜，這道菜由當(dāng)代名廚金永泉改良而來，曾得到薄一波的贊賞。當(dāng)年老布什任美國駐中國聯(lián)絡(luò)處主任和大使期間，曾時常騎著單車光顧吃香酥鴨。人民藝術(shù)家老舍先生也對山西的香酥鴨情有獨(dú)鐘?！跋闼著啞钡闹谱鞴に囕^為復(fù)雜，要經(jīng)過選料、腌制、蒸、炸等幾道工序，原料必須是2500克左右的北京填鴨，并用十幾種香料腌制12個小時，旺火轉(zhuǎn)微火再蒸5小時，而后，乘熱油炸，出成上桌。成品鴨型完整，酥爛適口。我家里沒有整只鴨，所以改用鴨腿來制作，同樣的方法縮短了烹飪時間，用心一樣也美味。
【原材料和調(diào)味料】：
【原材料】：鴨腿兩只。
【腌制調(diào)味料】：生姜、大蔥段、八角、小茴香、香葉、自制花椒水、醬油、食鹽、白糖。
【蘸食調(diào)味料】：花椒、食鹽、黃豆醬、香油、白糖。
【鴨腿的清洗過程】：
1.準(zhǔn)備兩只鴨腿，先用清水沖洗幾次。
2.洗好的鴨腿放在一個大容器中。
3.加入一點(diǎn)的食鹽。
4.加入1少自制花椒水。
5.用手反復(fù)揉搓鴨腿表面數(shù)次。
6.用清水將鴨腿沖洗干凈。
【鴨腿的腌制過程】：
1.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調(diào)料盆內(nèi)。
2.放入腌制香料生姜、大蔥段、八角、小茴香和香葉。
3.加入1勺自制花椒水。
4.加入1勺醬油。
5.加入適量的食鹽。
6.加入少量的白糖。
7.用手反復(fù)揉搓鴨腿幾次。
8.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調(diào)味料。
9.把鴨腿連同調(diào)味料都放入保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1個小時。
【鴨腿的蒸制過程】：
1.腌好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內(nèi)，把腌料汁也一起倒入。
2.鍋里放入足量的水。
3.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上。
4.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右。
5.1個小時后，用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內(nèi)部，鴨腿就熟爛了。
6.蒸好的鴨腿取出。
【鴨腿的炸制過程】：
1.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的涂抹在鴨腿的正反兩面。
2.鍋內(nèi)放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱。
3.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中。
4.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱。
5.油溫升高后，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中。
6.炸至鴨肉部位上色，外皮松酥用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱。
7.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制。
8.炸至鴨腿成金黃色，肉質(zhì)酥透，控油撈出。
9.上面撒適量的椒鹽即可食用。
【自制椒鹽的做法】：
1.鍋內(nèi)無水無油，放火上燒熱，放入適量的花椒。
2.加入1/2匙食鹽。
3.開小火用鏟子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食鹽由白變色關(guān)火。
4.炒好的花椒和食鹽倒在案板上。
5.用搟面杖來回?fù){制，直到花椒壓碎末即可。
【黃醬的蒸制過程】：
1.準(zhǔn)備一個干凈小碗，放入2湯匙黃豆醬、1/2湯匙香油、和適量的白糖。
2.鍋里放入足量的水。
3.支好蒸架，把裝有黃醬的小碗放在蒸架上。
4.蓋好鍋蓋，蒸制約2分鐘左右。
5.蒸至黃醬與香油充分混合熟透。
6.蒸好的醬料取出即可。
【慧心經(jīng)驗與心得】：
1.第一次洗鴨腿用清水沖洗，是為了洗干凈鴨腿表面殘留的雜質(zhì)。
2.用食鹽與花椒水搓洗鴨腿表面，一是可以祛除鴨腿的腥味和油膩味，二是可以進(jìn)一步洗干凈鴨腿表面殘
留的雜質(zhì)。
3.搓好的鴨腿再次用清水沖洗，是為了沖掉鴨腿表面的鹽分和搓出來的油膩雜質(zhì)。
4.腌制鴨腿時鴨皮朝下，有助于鴨肉部位第一時間吸收醬料，易于入味。
5.所有的腌料都放入后，用手反復(fù)揉搓幾次，可以使鴨腿的各個部位吸收腌料一致，味道更均勻。
6.腌好的鴨腿放入冰箱冷藏腌制最少也要30分鐘～1個小時。
7.腌好的鴨腿采用蒸的方式，可以很好的保證鴨腿的外形不被破壞，也可以使用煮的方式。
8.無論采用蒸還是煮的方式，都要使鴨肉熟透，以保證制作好的香酥鴨皮酥肉嫩的口感。
9.蒸好的鴨腿趁熱抹一層生粉，一是可以阻止鴨腿與油分的直接接觸，而使炸出的鴨腿不油膩；二是可以
使鴨皮更酥脆，同時可以延長酥脆口感的時間。
10.炸制鴨腿一定要趁鴨腿熱的時候就炸，否則，鴨腿涼了炸出的口感就不酥脆了。
11.炸鴨腿的油溫要高一點(diǎn)，要保持8、9成熱，而且炸的時候要用中火炸制。如果油溫低了，鴨腿放入油
鍋中，裹好的生粉容易脫落，影響酥脆的口感。
12.鴨腿放入油鍋中時要注意鴨腿的放置方法：第一次要鴨皮朝下鴨肉部位朝上，第二次鴨皮朝上鴨肉部
位朝下，第三次鴨皮朝下鴨肉部位朝上。
13.炸鴨腿時要炸三遍，第一遍是為了使鴨皮上色，第二遍是為了把鴨肉炸透，第三遍是為進(jìn)一步把鴨皮
炸成金黃色，使鴨腿酥透。
14.鴨腿炸好之后，可以上面撒一些椒鹽食用，也可以蘸黃醬吃，別有風(fēng)味。
15.對于上班族而言，做這一道菜好像很費(fèi)時，我是第一天晚上把鴨腿腌好，第二天早晨一邊做早餐一邊蒸熟后
放入冰箱，晚上把鴨腿稍微加熱之后入鍋炸制，分三個階段完成的。
16.如果嫌麻煩，可以省去腌制的過程，直接用鹵水把鴨腿煮熟再炸制。
炸好的香酥鴨腿，酥脆的外皮、肉質(zhì)的鮮嫩，還保留有鴨子的鮮香～
食用的時候可以撒椒鹽，也可以蘸黃醬吃，都別有風(fēng)味～
麻仁香酥鴨的制作材料：
主料：肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個 面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克 （約耗100克） 白糖………………5克
麻仁香酥鴨的特色：
麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
教您麻仁香酥鴨怎么做，如何做麻仁香酥鴨才好吃
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡７时烊馇谐杉?xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。
3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。
注意：
盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
香酥鴨怎么做才好吃？其實香酥鴨的做法非常簡單，并不一定要看香酥鴨做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著香酥鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。
制作材料
欄目：
川菜做法：
炸口味：
其它口味準(zhǔn)備時間：15分鐘
人數(shù)：2人份
難度：
初中水平烹飪時間：
30分鐘主料：
鴨 1500克
調(diào)料：
醬油少許姜130克八角8克花椒8克 桂皮20克小蔥80克粗鹽65克黃酒少許茴香4克植物油適量香酥鴨的做法
除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干
起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時可蘸花椒鹽吃
準(zhǔn) 備：20分鐘
制 作：2小時30分鐘
準(zhǔn)備廚具：
平底鍋、
蒸鍋烹飪方式：
蒸、
炸準(zhǔn)備材料
購物清單發(fā)送至手機(jī)>>整鴨：1.5千克
植物油：500克
蔥花：20克
食鹽：50克
姜：50克
花椒面：10克
料酒：5克
桂皮：20克
醬油：少許
八角：8克
小茴香：4克
菜譜特色：這道先蒸后炸的香酥鴨經(jīng)過兩道烹飪，非常的酥嫩有嚼頭；用花椒面和鹽的小碟更能讓你味道出彩，如果喜歡，你也可試著加少許辣椒面入碟。
制作步驟（2）
1、將新鮮的整鴨去內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨尾、再把鴨胸骨壓平，用鹽抹遍整鴨，加桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸2小時后取出，晾干?；ń访婧望}制成椒鹽小碟備用。
2、深平底鍋倒油，用中高火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，稍炸后撈出，在鴨皮上抹些料酒和醬油，再下鍋炸至呈金黃色即成。上桌時，可蘸花椒鹽味更佳。
用料：
鴨腿、鹽焗雞粉、老抽、蜂蜜、油。
做法：
1: 鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜；
2: 鍋里燒水，水開后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15-20分鐘，關(guān)火燜10分鐘（肉多、鴨老適當(dāng)延長蒸制時間）；
3: 取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；
4: 鍋里放入適量油燒至7成熱，小心將鴨腿放入，轉(zhuǎn)小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片即食
小牛貼心提示：
1: 鹽焗雞粉可以選擇自己喜歡的牌子，味道一般都很辛香，包裝上有詳細(xì)的用量說明；
2: 蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，鎖住營養(yǎng)不流失，肉皮也更有光澤；
3: 抹老抽和蜂蜜的混合物，是讓成品的顏色紅亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重復(fù)3-5次；
4: 鴨腿下鍋炸的時候多余的水份要抹干，不然會炸鍋，最好用澆炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物請?zhí)貏e注意安全；
5: 鹽焗雞粉、老抽都含有鹽分，一般不需另外調(diào)味，但喜歡多重口味的朋友，可以佐椒鹽食用。
炸制的時候,如果時間更久一點(diǎn)，鴨油多數(shù)被逼出來，所以成品完全沒有肥膩的口感～
愛美的、不愛美的朋友，均可放心食用哈~~
材料用量：
嫩肥公鴨1500克，蔥結(jié)40克，香油15克，熟菜油2000克。
制作方法： 1.
將鴨去翅尖用五香粉，料酒，精鹽內(nèi)外抹勻，浸40分鐘。
2.將浸過調(diào)料的鴨取出放入大蒸碗中，將姜，蔥結(jié)，花椒放在鴨身上上籠蒸后取出，去水。
3.菜油旺火熱至八成，放入鴨子炸至皮酥成金黃色時撈起，分部剁成條，按鴨型擺在盤內(nèi)即可
