我家廚房里常備一瓶辣椒油，每次聚會什么的要吃涼拌菜啊或者吃餃子什么的，這瓶辣椒油就很受歡迎。
當然哈，也許是因為我周遭的朋友都是不來自川渝地區(qū)的關系，他們自己平時吃辣椒油比較少，自然也做得少，
所以偶爾吃一吃就覺得很喜歡。
然后他們也經常在問我辣椒油是怎么做的，今天就來記錄一下。
其實我媽媽一直都是用比這個更簡單的辣椒油：
把滾油淋進盛有辣椒碎的小瓦罐里，伴隨著噼里啪啦的響動以及嗆死人不償命的辣椒香氣，
一碗最簡單的“油辣子”就做好了。
這樣的辣椒油在我心里是充滿媽媽氣息的辣椒油；
而那個小瓦罐子，伴隨著我從小到大，我還記得媽媽給它搭配了一個白底藍邊兒的被磕掉好多處的搪瓷蓋子，
里面還扔了一個小勺子…這畫面，永遠刻在我腦子里。
媽媽做的簡單辣椒油對我來說更多的是一種充滿回憶的味道，溫暖，親切。
口味上來講，單純用辣椒做成的辣椒油稍顯單一，要讓味道更豐富，除了辣椒以外還會加入其它香料一起熬制。
至于具體用到哪些香料，以及各種香料的比例，其實完全不用太在意，
只要別把某種香料放得太多以至于喧賓奪主就行。
我平時熬辣椒油其實也沒有特別按照某個比例來放香料，家里有哪些就放哪些，沒有必要特別去買…
不過嘛，作為吃貨我家香料還真是挺齊全的，想少放幾味都不行，哈哈！
雨后在院子里拍照，濕漉漉的，有清新的草香。
其實，做這樣一大罐辣椒油，如果自己家里吃得不多，也可以分小瓶當手禮送朋友。
現(xiàn)在越來越覺得，不管是送禮物還是收禮物，我都不喜歡買貴重的東西，
很多時候反而是自己親手做的來得更有意思，尤其，是好朋友之間。
《香辣紅油》
P.S.各種香料和材料的比例供參考，我自己平時做也并不會去稱量，隨意抓一抓放一放就好，香料的種類也根據(jù)手邊有的材料來放就好。
材料1）：
植物油：500ml
桂皮：1小段
丁香：3粒
八角：2顆
香葉：3片
草果：1個
小茴香：1/4 tsp
花椒：1/2 tsp
麻椒：1/2 tsp
姜：6片
蔥（白色和淡綠色部分）：1根，切段
材料2）
辣椒粉：50g
辣椒碎：50g
鹽：1 tsp
糖：1 tsp
白芝麻：1 Tbsp
做法：
1，把材料1）放入一個小鍋子里，材料2）放入一個干凈干燥的罐子或者瓶子里；
2，把鍋子放爐子上加熱，最開始火可以大一些，看到有很多小泡泡從底下冒起來的時候就把火轉小至中小火慢慢熬煮，直到蔥白變干變黃，姜片也開始卷曲（差不多20～30分鐘）；
3，把火再開大讓油溫升高，同時把蔥段和姜片用筷子揀出去丟棄不用，然后用勺子把熱油舀進事先準備好的裝有辣椒的瓶子里（可以稍微攪拌一下），徹底放涼后蓋上蓋子隨吃隨取。
P.S.
1，我媽媽一般辣椒油做好之后徹底放涼，就蓋上蓋子就行，也沒有去刻意密封它，也沒有放冰箱，很難變質的，不過這也跟您家吃辣椒油的速度有關系，如果吃得少，那還是放冰箱里吧保險一點；
2，熬油的那些個香料，我沒有刻意過濾它，其實不影響的，舀的時候注意點兒就行，姜蔥要扔掉否則容易變質。
聯(lián)系客服
