端午小長(zhǎng)假一到，大家都開(kāi)始包粽子、吃粽子。不過(guò)吃什么樣的粽子呢？蘸什么吃粽子呢？有什么新鮮的粽子做法呢？這就有很多有趣的創(chuàng)意可點(diǎn)評(píng)了。
有些朋友最喜歡的就是“光糯米”的粽子，除了糯米什么也不放，只去粽葉的香氣，然后蘸白糖享用。其實(shí)，至少在北方，古人當(dāng)年最早用的不是糯米，而是大黃米（黍），它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鉀、鐵、維生素B1含量都是白米的好幾倍。直到幾十年前，北方農(nóng)家買(mǎi)不起白糯米，還是常用大黃米做粽子。我們今人也不妨試試黃米粽子，它的特點(diǎn)是一定要趁熱吃，粘軟可口，蘸點(diǎn)紅糖，特別適合怕冷的人。若冷吃，就比較容易變硬。
也有的朋友只喜歡吃甜味餡料的粽子，比如豆沙粽子，小棗粽子，蜜棗粽子，棗泥粽子之類(lèi)，一點(diǎn)不加油脂。這是北方的經(jīng)典粽子，清香爽口，永遠(yuǎn)不膩。特點(diǎn)是脂肪含量非常低，和大米飯相當(dāng)，但升血糖速度比大米飯要快。
南方朋友大多喜歡吃肉粽和蛋黃粽。半肥半瘦的叉燒肉、紅燒肉、臘肉、排骨肉，或者一個(gè)大大的咸蛋黃，包在一個(gè)大粽子當(dāng)中，增加了蛋白質(zhì)的含量。粽子的米是豬油拌的，還有鹽、醬油或味精的味道，非常濃郁鮮美。不過(guò)，這類(lèi)粽子脂肪含量太高，也有北方人嫌太膩。消化不良和高血脂的人對(duì)這種粽子要非常小心，糖尿病人也不要以為它不甜就放心多吃，因?yàn)榕疵?豬油的配合，會(huì)讓餐后血糖峰壯大而持久。
曾在電視上看到一種在香港久負(fù)盛名的大粽子，其中的糯米先用豬油炒10分鐘，還加入魚(yú)露、糖等多種調(diào)味料。包的時(shí)候加入叉燒肉、干貝、蛋黃、蝦仁、筍丁等8種餡料（有的記不清了），真可謂鮮美奢華之至。不過(guò)，若常吃這種粽子，有點(diǎn)令人擔(dān)心。脂肪太高，膽固醇太高，嘌呤太高，鈉太高，熱量太高，實(shí)在是慢性病人不宜啊。人不可過(guò)于放縱口味，對(duì)這種口味滿足達(dá)到極致的食品，只可偶爾嘗之，絕對(duì)不能貪食。
聽(tīng)說(shuō)四川還有放花椒、辣椒調(diào)味的粽子，想必那味道是夠火爆的。我本人雖然以北方口味為主，對(duì)粽子加花椒的做法卻完全沒(méi)有什么反感之情。只要本人沒(méi)有不良反應(yīng)，吃點(diǎn)花椒和辣椒并不妨礙健康。從某種意義上來(lái)說(shuō)，配合這些能增加消化液分泌的調(diào)味品，對(duì)于順利消化油膩的粽子，很可能是有益無(wú)害的。
在健康潮流當(dāng)中，有些企業(yè)開(kāi)始嘗試做五谷八寶粽。用部分紫糯米（屬于糙米，粗糧、全谷概念）、大黃米、粘高梁、粘小米等粘性食材來(lái)替代部分精白糯米，再加蓮子、薏米、燕麥、大麥、花生、紅豆、綠豆、蕓豆、甜玉米等等食材，它們的礦物質(zhì)和維生素含量都高于精白糯米。因?yàn)橛胁糠挚诟新陨?、纖維略高的食材，彌補(bǔ)了糯米一味粘軟的單一口感，讓粽子口感豐富，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。我非常贊賞這類(lèi)創(chuàng)意，而且推薦有三高問(wèn)題的朋友優(yōu)先吃這類(lèi)雜糧粽子。
其實(shí)仔細(xì)想想，有什么不可以包到粽子里面呢？關(guān)于怎么包粽子，怎么吃粽子，并沒(méi)有什么一定之規(guī)。粽子是個(gè)筐，只要口感足夠好，什么食材都可以往里裝。
先說(shuō)粽子的風(fēng)味。因?yàn)榕疵仔枰崆芭輧扇齻€(gè)小時(shí)，這浸泡可以用清水，也可以用雞湯、肉湯、排骨湯來(lái)浸泡，讓糯米吸入非常鮮美的滋味。素食主義者還可以用香菇、冬菇、口蘑、冬筍、黃豆、海帶、花生等煮成鮮湯，用它們浸泡糯米，包成鮮美的素粽子。喜歡小資情調(diào)的，可以用茶葉湯、桂花湯、薄荷茶、竹葉茶、菊花茶等來(lái)浸泡糯米，清香味道也非常令人向往。喜歡別致的可以泡點(diǎn)牛奶、豆?jié){、杏仁露、椰子汁等，味道非常柔美可口。
再說(shuō)粽子的配料。剛才說(shuō)到的排骨、豬肉、雞肉、鴨肝、蹄筋、蛋黃、蝦仁、鮮貝等葷食原料，以及蘑菇、香菇、竹筍、花生、海帶、木耳、銀耳等素食原料，都可以用來(lái)制作咸味的粽子。我本人提倡多加些后面的素食食材，因?yàn)楹颓懊婺切﹦?dòng)物性食材相比，它們對(duì)于餐后血糖血脂的上升有延緩作用。
而除了大棗小棗蜜棗，以及豆沙和棗泥，杏干、葡萄干、桂圓肉、京糕條、橙子醬、榴蓮、椰絲、糖玫瑰、青紅絲等，也都可以包進(jìn)粽子里面作為甜味來(lái)源。各種雜糧、紫薯、甘薯、山藥、芋頭等食材也都可以隨心意加入其中。雖然仍不適合糖尿病人，但至少可以略微增加膳食纖維含量，提高鉀和抗氧化成分的含量。
需要提醒的是，把粗糧、豆類(lèi)放入粽子當(dāng)中，要提前浸泡令其變軟。一般來(lái)說(shuō)，紅豆需要在冰箱里浸泡12-24小時(shí)，其他豆子浸泡6-8小時(shí)。這樣才好和糯米一起煮熟。雞肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬筍之類(lèi)，也都需要提前煮軟調(diào)味之后再包入粽子當(dāng)中。只是要注意，適當(dāng)少加點(diǎn)鹽，微微一點(diǎn)咸味就行了。
最后再說(shuō)說(shuō)粽子的蘸食法。對(duì)于沒(méi)有放鹽的粽子來(lái)說(shuō)，蘸白糖并非唯一的選擇。蜂蜜、糖桂花、玫瑰醬、柚子茶、紅棗茶、椰蓉醬等都可以用來(lái)配粽子吃，而且效果很不錯(cuò)。也有網(wǎng)友自制檸檬蜂蜜（用帶皮的檸檬片切碎泡在蜂蜜里）來(lái)配粽子，別有風(fēng)味。我個(gè)人最喜歡用玫瑰醬，就是提香精油用的那種玫瑰花瓣和糖、蜂蜜調(diào)在一起做成的醬，吃起來(lái)香氣濃郁，令人陶醉。
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