核桃，又名胡桃、羌桃，是胡桃科植物的果實(shí)，與扁桃、腰果、榛子同到為“四大干果”。
核桃的核桃仁中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
約每100克核桃仁含蛋白質(zhì)14.2克，脂肪58.8克，碳水化合物19.4克，纖維素9.6克，維生素E 43.21毫克、鈣56毫克，磷294毫克，鉀385毫克，鎂132毫克，鐵2.7毫克，鋅2.17毫克，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素 ，還有硒、銅、碘、錳等多種人體必需微量元素，對(duì)人體有益，是我們常見(jiàn)的堅(jiān)果類(lèi)食品。
由于核桃仁的油脂含量高達(dá)65%～70%，脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯等不飽和脂肪酸，是人體所必需的脂肪酸α-亞麻酸的來(lái)源，因此常吃核桃有如下的好處：
1)、對(duì)人體的智力有好處：核桃仁中的磷脂、不飽可脂肪酸，對(duì)人體的腦神經(jīng)有強(qiáng)健益腦的作用，所以可以防止老年癡呆，增強(qiáng)記憶力；
2)、對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育有好處：核桃仁中富含的鈣元素和其他的鐵元素，能夠促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育；
3)、有促進(jìn)人體血液循環(huán)的好處：核桃仁中含有豐富的抗氧化成分，能夠促進(jìn)血管內(nèi)脂肪的分解，預(yù)防動(dòng)脈血管的硬化；
4)、能有效減少患抑郁癥的幾率：核桃仁中含有豐富的ω-3多不飽和脂肪酸，可以減少患上抑郁癥幾率。
雖然吃核桃并不意味著就是補(bǔ)腦，不過(guò)核桃中的ω-3 不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的健康還是大有好處的：
人體的大腦組織70%以上由脂質(zhì)物質(zhì)組成，其中ω-3脂肪酸約占20%，缺乏ω-3脂肪酸的話，將會(huì)對(duì)人體的記憶力和思維能力產(chǎn)生影響，并影響大腦智力和視力發(fā)育。ω-3系列的脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是腦黃金DHA&ARA的前體物質(zhì)，其中的α-亞麻酸能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA（二十二碳六烯酸)，是人體所不能合成的，因此只能夠通過(guò)攝入來(lái)獲取，這種人體所必需的脂肪酸，在維持人體正常生理功能上有很大的作用，而核桃仁中這些物質(zhì)的成分含量比較豐富。
同時(shí)，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分；所含的神經(jīng)鞘磷脂，則是組成神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)之一；所含有的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)降低大腦細(xì)胞炎癥反應(yīng)、改善神經(jīng)元之間的傳遞等有幫助，有利于預(yù)防中老年人的認(rèn)知退化。
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