老婆餅是款酥皮點(diǎn)心，皮薄餡厚，餡香甜糯，只要靜下心來(lái)做會(huì)發(fā)現(xiàn)自己真的是無(wú)所不能了，我非常享受制作的過(guò)程，對(duì)我來(lái)說(shuō)也是一種很好的解壓方式，在制作的過(guò)程中要有耐心喔，下面我一步一步地教大家做。
水油皮：中筋面粉 100克，白砂糖 15克， 水 45克，豬油 15克
油酥：中筋面粉 80克，豬油 60克
糯米餡：糯米粉 60克，白砂糖 55克，水 110克，白芝麻 30克，黃油 35克，沒有黃油用豬油也是可以的
表面裝飾：蛋黃液 適量 白芝麻 適量
我們先做糯米餡，第一步：白砂糖，水，豬油一起倒入鍋中，大火煮開。
第二步：水開后立刻倒入糯米粉，不斷翻拌，直到黃油和水完全被糯米粉吸收，再倒進(jìn)白芝麻，攪拌均勻。
第三步：待糯米餡涼后分成8等份備用。
做完糯米餡我們?cè)賮?lái)做水油皮，第一步：把面粉，糖，豬油，水全部倒在一起混合均勻，揉成柔軟的面團(tuán)。
第二步：把面團(tuán)分成8等份蓋上保鮮膜松弛半個(gè)小時(shí)。
制作油酥：第一步：把面粉和豬油混合揉成團(tuán)。
第二步：油酥面團(tuán)分成8等份。
取一塊水油皮面團(tuán)，按扁，將油酥放在水油皮的中間。
像包包子一樣包起來(lái)，收口朝下。（硅膠墊記得撒些面粉，要不然搟的時(shí)候表皮會(huì)破）
用搟面杖把收口朝下的面團(tuán)搟開成橢圓形。
從上往下卷起來(lái)。
卷好的面團(tuán)這樣放，再次搟開。
搟開成更長(zhǎng)的橢圓形。
再次從上往下卷。
全部卷好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
取一塊松弛好的面團(tuán)搟開，搟成中間厚邊緣薄的面團(tuán)。
包入糯米餡。
包好后收口朝下，稍微用手掌壓一壓，放在烤盤上。
在面團(tuán)表面刷上一層蛋黃液。
最后撒上白芝麻，用刀在面團(tuán)表面劃三個(gè)口子，再松弛15分鐘。
松弛好后放入預(yù)熱好的烤箱上下火200度烤15分鐘左右，直到表面金黃。
外酥里嫩，吃了一個(gè)還想吃，層次很多，用豬油起酥效果是比較好的，聞不了豬油味的也可以用黃油代替。
2019如期而至！
今年你會(huì)不會(huì)交好運(yùn)？
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