快手菜-青椒雞蛋炒火腿
用料
雞蛋2個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；火腿2根；蒜1瓣；鹽、醬油、食用油適量
做法
所示準(zhǔn)備好食材
青紅椒、火腿、蒜切片備用
雞蛋打散加點(diǎn)鹽，熱鍋放油，倒入雞蛋液炒成顆粒狀盛出。
熱鍋下油，放青紅椒和蒜片爆香，加點(diǎn)鹽調(diào)味。
倒入切好的火腿片繼續(xù)炒一分鐘
倒入炒好的雞蛋粒翻炒一分鐘，放點(diǎn)醬油，炒勻關(guān)火出鍋！
簡(jiǎn)單又快速
美味下飯！
酸辣土豆絲
用料
土豆1個(gè)；青椒1個(gè)；胡蘿卜（紅椒）1個(gè)；鹽5克；味精5克；食用油1勺；白醋8ML；干辣椒1個(gè)（可不用）
做法
將洗好削皮的土豆切成絲
在清水里浸泡十分鐘
這里我用的胡蘿卜絲和青椒絲，也可以和土豆絲放在一起哈哈
鍋中熱油，如果喜歡吃辣的可以放入切開(kāi)的干辣椒，我不能吃辣，所以沒(méi)有放，隨后下入土豆絲翻炒，因?yàn)橐婚_(kāi)始土豆絲比較硬，所以我是用筷子翻炒的
炒到土豆絲變軟，放入鹽，味精調(diào)味，具體用量按個(gè)人口味，嘗咸淡的話可以開(kāi)小火，防止焦掉，如果不夠味，可以再加，
出鍋前，放入白醋攪拌均勻，出鍋裝盤，是不是很誘人呢，快來(lái)試試吧。
豬血炒小腸
用料
小腸切段；豬血一塊；韮菜一小撮；青紅椒各半根；料酒酌量；胡椒粉少許；生抽一湯匙；鹽、糖少許
做法
小腸事先用高壓鍋略壓爛后切段，豬血切塊，蔥切絲，韮菜切段，青紅椒切成圈
大火熱油下姜絲爆香后依次放入豬血、小腸爆炒。
淋入料酒、生抽、鹽、少許糖及胡椒粉調(diào)味，之后撒入韭菜段、青紅椒后迅速翻炒片刻即可裝盤。
干煸豆角
用料
豆角300克；干辣椒10個(gè)；大蒜1頭；蔥姜適量；油適量；鹽1勺；花椒1把；生抽1勺
做法
菜豆角擇一下，然后用水洗干凈，切成6-7厘米長(zhǎng)的段，不要切的太短
大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要
鍋里放入油，油溫7成熱的時(shí)候，放進(jìn)切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會(huì)太吃油
炸到這樣子就可以了，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，那樣豆角的口感就不會(huì)清脆了，撈出控油
鍋里留一點(diǎn)底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊。
倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒
加入少許生抽和鹽調(diào)味
大火快速繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋，裝盤上桌便可以吃了
五彩素丁
用料
豌豆；玉米；蘿卜；土豆；黃瓜；姜；蒜；油；味精；鹽
做法
除豌豆和玉米外，其他的切丁
鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后，先放胡蘿卜和土豆，然后再放豌豆、玉米，黃瓜不用焯水哦
炒鍋內(nèi)放油，放姜和蒜爆香，然后放焯過(guò)水的胡蘿卜、土豆、豌豆和玉米，最后放黃瓜
快速翻炒，最后放味精出鍋即可
青椒炒雞腿肉（大廚級(jí)別）
用料
雞腿2個(gè)；青椒1個(gè)；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；淀粉2個(gè)半湯匙；味精或雞精適量
做法
雞腿去骨（無(wú)需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）
將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上（樓主是下午腌制，晚上來(lái)做，很入味哦）。將青椒切成丁，
若腌制完雞腿有水分要瀝干，加入淀粉2個(gè)半湯匙，抓勻，感覺(jué)要粘稠，不能稀稀的。
熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開(kāi)，不要黏在一起哦。
待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會(huì)變老。起鍋前加點(diǎn)味精，OK！
快手回鍋肉
用料
五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜面醬40g；蔥姜片適量；料酒10g；青蒜3-5根
做法
五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬，甜面醬在繼續(xù)煸炒一會(huì)加料酒，青蒜炒一會(huì)即好
醋溜娃娃菜
用料
娃娃菜；干辣椒；醋；鹽
做法
把干辣椒切成小段，娃娃菜洗凈用刀順著切成四瓣
把油燒開(kāi)，放入切好的干辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒軟。根據(jù)個(gè)人口味倒入老陳醋，及食鹽。
開(kāi)最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘，出鍋裝碟！
干煸菜花
用料
松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2個(gè)；鹽2克；醬油15克
做法
菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生姜炒出香味。
開(kāi)大火，油熱的時(shí)候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。
這時(shí)候可以看到菜花頭有點(diǎn)焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個(gè)是之前的老鍋，現(xiàn)在已經(jīng)淘汰了。
炒勻后加入一勺生抽，翻炒均勻。
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
焦香爽脆，超級(jí)下飯。
松仁玉米
用料
速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙
做法
速凍甜玉米粒一包拿出來(lái)解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開(kāi)水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過(guò)涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調(diào)味即可。如果用熟松子的話最后再放即可。
香菇油菜
用料
油菜8棵；香菇6朵；蔥1根；姜2片；油2勺；大蒜3瓣；蠔油2勺；淀粉1勺；水半碗；鹽適量
做法
油菜洗凈，豎著切成兩半。然后把蔥切碎，蒜切片、姜切絲、蠔油、水淀粉（一勺淀粉小半碗水）準(zhǔn)備好備用
香菇洗凈去腿，切成片或者打花刀（切片也可以）。
鍋中燒水，水熱加入1匙鹽、1匙油（這樣煮出來(lái)的蔬菜顏色碧綠，營(yíng)養(yǎng)不流失），加入油菜焯熟。
焯好的油菜瀝干擺盤。
鍋中熱油，油熱加入蔥、姜、蒜、蠔油，淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟。
然后把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中。
鍋中湯汁加入水淀粉，轉(zhuǎn)小火不停攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上。
蛤肉炒韭菜花
用料
蛤肉干；韭菜花；洋蔥；醬油；料酒；黃豆醬；砂糖；鹽
做法
蛤肉干提早泡開(kāi)，洗凈沙
韭菜花切段
洋蔥炒香
倒入蛤肉翻炒調(diào)味后起鍋
韭菜花翻炒后倒入蛤肉
快速翻炒后起鍋
超下飯的青椒胡蘿絲炒肉
用料
青椒2—3個(gè)；豬肉適量；芹菜1-2根；胡蘿卜半個(gè)；鹽少許；醬油適量；料酒少許；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生姜少許
做法
肉切片，然后用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘
胡蘿卜，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開(kāi)切片，生姜切片備用
鍋燒熱倒入食用油，油熱以后將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色，然后盛起來(lái)備用
鍋中再次倒入食用油，等油熱下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒絲，胡蘿卜絲，炒一會(huì)加鹽和生抽，炒到快熟時(shí)加芹菜，倒入已經(jīng)炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然后關(guān)火盛出即可
醬汁杏鮑菇
用料
生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量
做法
杏鮑菇切厚片（我的有點(diǎn)薄）
改刀（為了入味兒）
調(diào)醬汁（可加鹽可不加鹽）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺淀粉
平鍋加油，下鍋炸
炸至兩面金黃即可出鍋
用余油翻炒蒜和蔥（油沒(méi)有的話加一點(diǎn)點(diǎn)）
先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉淀）再放入杏鮑菇收汁
等一兩分鐘即可出鍋
西紅柿炒雞蛋
用料
西紅柿2個(gè)；雞蛋2個(gè)；料酒5ml；水15ml；白砂糖5g；番茄醬20g；鹽2g；蔥少許
做法
西紅柿洗凈，去皮。蔥白切碎。
西紅柿切塊備用。雞蛋打散，在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水，攪勻。起鍋燒熱放入油，大火，油八成熱時(shí)倒入蛋液，迅速翻炒攪散，然后盛出備用。
鍋里放油，大火加熱，放入蔥末，超香，接著放入西紅柿塊，翻炒。
炒制一兩分鐘時(shí)西紅柿出湯。
放入番茄醬和白砂糖，繼續(xù)翻炒，炒勻。
將事先炒好的雞蛋倒入攪勻，放少許鹽，出鍋即可。
濃香干鍋雞
用料
仔公雞半只；鹽適量；胡椒粉少許；料酒適量；淀粉2小勺；干辣椒半小碗；豆瓣醬1大勺；豆豉1勺；老姜2芽；獨(dú)蒜3個(gè)；花椒粒1把；八角山奈草果桂皮香葉等各少女；黃豆芽1地；香蔥幾根；生抽適量；紅燒醬油適量；蠔油適量；白糖少許；油適量；香醋適量
做法
仔公雞搓洗干凈，剁成大小均勻的塊，瀝干水分，用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓勻腌制半小時(shí)左右---可以加入少量蛋清；
干辣椒洗凈，浸泡一會(huì)兒后剪成短節(jié)，豆瓣醬適量剁細(xì)與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等）放在一起；
生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、料酒加適量清水調(diào)和成味汁；
熱油（多一點(diǎn)）倒入腌好的雞塊煸炒，炒到雞塊水分干燥，表面金黃，雞肉收縮，雞皮出油時(shí)控油盛出---此時(shí)的雞肉已經(jīng)大半熟了；
留底油適量，倒入洗凈瀝干的黃豆芽翻炒斷生，調(diào)少量食鹽，鏟出墊在缽底---綠豆芽水分重，炒制時(shí)出水厲害，不能用；
炒鍋洗凈，熱油適量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；
加入蔥白段翻炒；
倒入雞塊，大火翻炒；
烹入味汁，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時(shí)，淋入適量香醋提鮮，調(diào)鹽味，關(guān)火；
盛缽，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可。
聯(lián)系客服
