豆腐是我們大家都會經(jīng)常吃的豆制品，豆腐的做法多種多樣，在東北有一種豆腐的做法，南方人沒吃過，就是把豆腐凍過之后，再用來烹調(diào)菜肴，它的名字叫：凍豆腐
凍豆腐顧名思義，就是經(jīng)過冷凍之后的豆腐，凍豆腐是東北的一種特色食物，在冬季寒冷的天氣里，東北的冬天氣溫低，夜間能達到零下20幾度，把豆腐切成小塊，豆腐放在室外面，幾個小時就冷凍成凍豆腐了，凍得和磚頭一樣硬，豆腐經(jīng)過冷凍后發(fā)生了物理變化，小孔變成冰孔隙變大，成了蜂窩狀，烹飪的時候孔里吸收了湯汁，一口下去鮮嫩多汁，特別美味。相比于普通豆腐，凍豆腐的營養(yǎng)價值幾乎并沒有損失，除此之外，凍豆腐經(jīng)過冷凍后，比普通豆腐多了一種酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以分解人體的脂肪，有利于脂肪排泄，減少體內(nèi)存積的脂肪，從而達到瘦身的效果，不用擔心吃了會發(fā)胖。
凍豆腐無論用來燉白菜，燉酸菜，還是涮火鍋都很美味，大白菜五花肉燉凍豆腐是一道東北特色燉菜，用凍豆腐燉白菜五花肉在東北的冬季非常受歡迎，是把豆腐冷凍后，再經(jīng)過解凍，脫水，然后與大白菜，豬肉同燉，凍豆腐吸收了肉湯汁后，味道非常鮮美，風味獨特，凍豆腐的口感不像嫩豆腐那么軟嫩，還是有點嚼勁的，吃起來有層次感還爆汁。大冷天兒全家人圍坐在一起吃一碗熱乎乎的凍豆腐白菜燉五花肉，美味又暖身。下面分享下做法：
【白菜五花肉燉凍豆腐】所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2.粉條也要提前泡發(fā)，將粉條放在盆內(nèi)，淋入開水，用開水把粉條燙軟，再用溫水泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心即可。
3.把白菜葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜香。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，姜絲，大料，翻炒均勻。
6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。
7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開，下入凍豆腐，粉條一起燉制。
8.將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉干了。關(guān)火，盛出即可。
小貼士：如果室外不能凍豆腐，也可以把豆腐切塊后，放在冰箱冷凍室凍一晚也可以得，一樣的味道。
醬油按個人口味放，也可以不用放醬油，個人覺得放點醬油有食欲，凍豆腐需要提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
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