炸糖糕是北方特有的一種小吃，每天早上出門買早餐時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)凡是賣油條的小攤基本都會有糖糕的身影，它也是我從小吃到大的一款小吃。
對它的喜愛從小時(shí)候就能看出來，那個(gè)時(shí)候還上小學(xué)的我趁家里沒人就準(zhǔn)備大顯身手自己制作“炸糖糕”，但當(dāng)時(shí)根本不知道什么是“燙面”，就拿普通的面粉和清水揉成面團(tuán)，然后塞點(diǎn)紅糖直接在平底鍋里烙，結(jié)果口感很硬，還因?yàn)閾{的皮太厚沒有烙熟，爸媽回來以后不僅沒批評我，還夸我小餅搟得很圓，但就是做法沒掌握所以才會失敗。
長大之后知道了什么是“燙面”，也學(xué)會了如何正確的炸出一款美味的糖糕，但中間也是通過不斷的嘗試才學(xué)會的。糖糕雖然看起來普通，食材和烹飪方法也簡單，但其中也蘊(yùn)藏了許多小技巧，比如面粉和開水的比例，和面的技巧，油溫如何掌握等等，稍有一點(diǎn)掌握不好，做出的糖糕可能就會開裂破皮還不空心。
現(xiàn)在就跟大家分享幾個(gè)炸糖糕的小技巧，學(xué)會了以后，在家也能做香甜不黏牙，外酥里糯，個(gè)個(gè)空心的美味小糖糕！
【紅糖炸糕】特點(diǎn)——香甜不黏牙，外酥里糯，個(gè)個(gè)空心
[食材]：面粉200克，清水270克。
[調(diào)料]：白糖20克，紅糖100克。
[制作流程]：
第一步：和面。270克清水倒入鍋中，再加入20克白糖，小火煮開后少量多次的倒入180克面粉中，攪拌成無干面粉的糊狀。
小貼士——這里需要注意的時(shí)，面粉和開水的比例控制在1：1.7，也就是1斤面粉要配1斤7兩的開水和面。
待面糊晾涼后，撒上少許食用油，將面糊取出，來回搓至光滑細(xì)膩且成面團(tuán)，如果實(shí)在揉不成團(tuán)的話可適當(dāng)加些干面粉。
小貼士——面粉因?yàn)闋C制的原因會變得特別粘稠，很容易粘手，和面的時(shí)候?qū)㈦p手和案板上都抹層食用油，這樣既可以防粘也可以使糖糕炸出來更加酥脆）
第二步：調(diào)糖餡。在100克紅糖中加入20克面粉，攪拌均勻備用。
小貼士——一般傳統(tǒng)的糖餡就是面粉和糖的組合，這里可以用紅糖、白糖或熟芝麻，面粉占糖的10%-20%左右。
第三步：包糖餡。揉好的面團(tuán)搓成長條，分成12個(gè)大小均等的小面劑。
直接用手掌按壓面劑成餅，將調(diào)好的糖餡放入餅中，用虎口慢慢向上收口，將糖餡包裹住。然后輕輕按壓成餅即可。
小貼士——收口處一定要捏緊，形成光滑的餅皮，否則炸制的時(shí)候會開裂流糖。
第四步：炸糖糕。鍋中倒入較多的食用油，全程小火加熱至油溫6成熱左右，放入做好的糖糕，保持小火慢炸，中途糖糕會慢慢浮起，時(shí)不時(shí)的給它翻個(gè)面，炸制兩面金黃即可控油撈出。
小貼士——炸糖糕時(shí)需要注意2點(diǎn)：一是油溫的控制，如果掌握不好，可以在做糖糕時(shí)留一小塊生胚，在油鍋中放入生胚，當(dāng)它慢慢浮起時(shí)，就是炸糖糕的最佳溫度了；二是炸糖糕一定要小火，油溫不能高，因?yàn)橹型旧哂蜏貢屘歉庋杆偈軣針O易產(chǎn)生爆裂破皮的情況，所以炸制時(shí)不要調(diào)整火的大小，保持一致的油溫。
【技術(shù)小Tips總結(jié)】——
1、和面時(shí)，面粉與開水的比例要控制在1：1.7左右為佳。
2、調(diào)糖餡時(shí)，面粉占糖的比例約為10%-20%左右為佳。
3、炸糖糕時(shí)，一定要全程小火，這樣才能確保糖糕不破皮不露餡。
小小有話說——
掌握了上面的3個(gè)技巧，自己在家也能做出外酥里糯，個(gè)個(gè)空心的紅糖炸糕！不過小小需要提醒大家，糖糕好吃，也要耐心等待呀，尤其是剛炸出來的糖糕，咬上一口酥脆又燙嘴，這個(gè)時(shí)候就不要挑戰(zhàn)熱騰騰的紅糖漿啦，稍微晾一晾吧，而且這款紅糖炸糕即使晾涼了也不會塌陷變硬喲！喜歡的朋友不妨試試吧！
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