今年長豆角（也叫豇豆）豐收的時候，我把最嫩的豇豆腌制后，做成了十幾斤酸豇豆。
家庭簡單版酸豇豆
選擇嫩豇豆，洗干凈控干水分切成段，一斤豇豆加10克鹽，連同幾個蒜瓣拍碎混合均勻，放入無水無油的干凈瓶子，蓋上蓋子密封10天，豇豆變黃色即可。
糯米粉腌制酸豇豆
這是今年剛學(xué)的一種腌制豇豆的方法，腌制時間一周左右，做好的酸豇豆酸味濃郁，味道非常正宗，比簡單法更脆，能夠長期保存，可以一次多做一些。
嫩的豇豆十斤，糯米粉300克，高度白酒50克，鹽600克，礦泉水適量。新鮮的豆角去掉頭尾，洗干凈控干水分，找一個大的玻璃容器洗干凈，控干水分，放入豇豆壓緊實。礦泉水里面按照比例放入糯米粉、鹽完全融化倒入瓶子里，水要沒過豆角。倒入高度白酒，用碗扣在豆角上。蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子密封在陰涼處，一星期以后豆角完全變成黃色說明好了。
腌制了十幾斤酸豆角，怎么做最好吃呢？
肉末酸豆角，下飯神器。用干凈的筷子把酸豆角撈出來，沖洗干凈，切碎丁。肉末加鹽、料酒、一點生粉拌勻腌制。熱鍋冷油炒香肉末。另一個鍋，熱鍋冷油放入酸豆角和紅椒炒出香味，放入炒好的肉末翻炒，出鍋前加蒜末
紅油酸豆角做粥小咸菜。把酸豆角撈出來沖洗干凈，用刀切成非常碎的小丁，大蒜去皮切成蒜末，鍋里放稍微多的油，放入豆角炒香，加入兩大勺紅油，辣椒和蒜蓉即可關(guān)火。特別酸辣開胃，做粥拌面吃餛飩放些都非常好吃。
酸辣粉，酸豆角是酸辣粉的靈魂。在家吃碗酸辣粉，非常簡單，手工紅薯粉用冷水沖一下，炒鍋里面放油，炒香蔥花，再放入高湯，沒有骨頭湯的話，清水也可以。不用水開直接煮粉條半透明，沒有硬心的狀態(tài)。放入一勺醋、一勺生抽、一大勺酸豆角、一大勺紅油辣椒適量蒜蓉，少量胡椒粉，根據(jù)自己的愛好放點香菜木耳，家庭版酸辣粉就做好了。沒有酥黃豆，放些油炸花生米完全可以。
酸豆角粉絲，比酸菜粉絲還夠味。粉絲用冷水泡一下，用剪刀剪短。酸豆角沖洗干凈切成末，五花肉餡加胡椒粉拌勻，鍋里放油炒香姜末放入五花肉炒變色，放入酸豆角，炒斷生以后加一碗水放入再放粉絲，稍微煮一會，加入一點生抽和蒜末、紅油辣椒撒蔥花即可。
