咸香入味的魚(yú)香茄子煲，超下飯到分分鐘就光盤(pán)
茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。 茄子益處多多，而家庭烹飪中也常常用到茄子。
這是一道人見(jiàn)人愛(ài)的下飯菜----魚(yú)香茄子煲。大眾的口味、家常的做法。 魚(yú)香茄子煲，很多人都喜歡吃，很多人也喜歡做，做法各式各樣，口味大致相同，大多都是辣味、甜味;材料也大同小異，有茄子、肉末、青椒等。就這一道菜，我就能多吃一碗飯，嘿嘿~~~~
做法一
材料：
茄子 (適量)豬肉 (適量) 蒜末 (適量) 姜末 (適量) 蔥末 (適量) 蔥花 (適量) 泡椒 (適量) 食用油 (適量) 紅油豆瓣醬 (適量) 花椒粉 (適量) 醬油 (適量) 美極鮮 (適量) 料酒 (適量) 醋 (適量) 白糖 (適量) 鹽 (適量)
做法：
1 茄子切小塊
2 姜,蒜,蔥,泡椒切成末
3 燒開(kāi)水,放切好的茄子,水再開(kāi)后煮二分鐘撈出放砂鍋中
4 豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘
5 醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調(diào)成魚(yú)香汁
6 炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香
7 加入蒜末,蔥末,姜末,泡椒粒一起炒香
8 加入腌制好的肉末煸炒
9 加入魚(yú)香汁煮開(kāi)
10 把肉末魚(yú)香汁燒開(kāi)后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋
做法二
材料：
紫皮茄子 (一個(gè))青椒 (一個(gè)) 肉末 (適量) 姜 (適量) 蒜瓣 (適量) 蔥 (適量) 郫縣豆瓣醬 (一勺) 糖 (一勺) 八角 (一個(gè)) 生抽 (一勺) 香醋 (一勺) 雞精 (適量) 高湯(或白水) (適量)
做法：
1 將茄子切成大小合適的條狀。
2 青椒切段。蔥姜蒜切末。
3 茄子和青椒入熱油鍋內(nèi)炸軟。
4 撈出瀝油。
5 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末和八角。
6 倒入肉末，翻炒均勻。
7 倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。
8 倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均勻，關(guān)火。
9 將炒好的茄子和肉末倒入煲內(nèi)，倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯(或白水)勾兌好的汁。
10 中火燉10分鐘。
11 勾薄芡，小火3分鐘即可。
做法三
材料：茄子 (1個(gè)) 西紅柿 (1個(gè)) 青線椒 (4個(gè)) 蔥 (1棵) 姜 (1塊) 蒜 (4個(gè)) 魚(yú)香味汁 (50克)
做法：
1.茄子削皮
2.西紅柿、線椒去蒂洗凈
3.茄子切條
4.放鹽水里泡一會(huì)
5.西紅柿、青線椒切塊備用
6.醋2勺、白糖2勺、鹽1勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺、生抽1勺、生粉1勺加少量水調(diào)成魚(yú)香味汁
7.泡好的茄條瀝干水加2勺面粉
8.抓勻
9.油燒至5成熱
10.下茄條炸
11.炸至金黃撈出
12.鍋底留底油
13.下蔥花、姜末炸一下
14.放西紅柿、青線椒塊
15.翻炒一下
16.倒入茄條
17.倒入魚(yú)香味汁翻炒
18.待湯汁收濃放入蒜片、雞精粉翻炒一下就可以出鍋了
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