文/紅酤子
一、
不知道是多少年前，在華夏大地上誕生了一種神秘的液體，后來人們把它稱作“酒”。今天人們對它的評價(jià)是極高的，不亞于當(dāng)初發(fā)現(xiàn)這種液體時對它產(chǎn)生的敬畏。在遠(yuǎn)古時代人們認(rèn)為這種神秘的液體是上天賜予的，因此通常用來祭祀神明或者祖先，后來這種方式也流傳至今，如今無論是大型的祭祀活動還是家族的祭祀活動都離不開這種神秘的液體。
人們對“酒”的產(chǎn)生很好奇，它到底是一種什么樣的物質(zhì)，源于何時，難道真的是上天賜予的嗎？科技發(fā)達(dá)的今天，無數(shù)的專家和學(xué)者都在研究這個問題。明確地說，就是研究中國的“白酒”到起源于何時？雖然今天的科學(xué)技術(shù)比較發(fā)達(dá)，釀酒技術(shù)也十分成熟，卻也還是不能肯定地回答出這個問題。
不過，在回答“白酒起源于何時”這個問題之前，我們還要面對另一個問題，即我們研究“中國白酒的起源”的目的是什么，今天為什么要花費(fèi)大量的時間和精力去研究它的起源呢，研究得到這個答案之后能夠給我們的生產(chǎn)和生活帶來什么價(jià)值呢？
不瞞大家，這個問題讓我陷入了深度的思考當(dāng)中，想了許久都未曾想出能夠說服自己的看法和觀點(diǎn)。同時，也咨詢了一些朋友，但不是原模原樣的問題，而是同類的問題，只是換了一個問法。我是這樣子問的：“我們現(xiàn)在花費(fèi)很多時間去研究宇宙起源、生命起源、物質(zhì)基本組成結(jié)構(gòu)等話題對我們?nèi)祟愑惺裁磳?shí)用的價(jià)值呢？”
他們告訴我說：“研究這些東西的起源，對于目前的生活確實(shí)沒有什么特定的實(shí)用之處，但是或許將來可以尋找到一些方法去了解我們自己、了解宇宙的本質(zhì)、弄清楚物質(zhì)的基本組成結(jié)構(gòu)?？赡軙閷淼淖匀豢茖W(xué)和人文科學(xué)的發(fā)展提供一些方向和幫助，特別是在哲學(xué)、倫理等方面。”
我覺得確實(shí)如此，今天人類依舊不是特別了解自己，宇宙就更不用說了。無論是從宏觀的宇宙，還是微觀的基因，所知道的都很少，人類對世界的認(rèn)識還是冰山一角。尚且存在著諸多的問題還沒有合理的解釋，因此研究關(guān)于他們的起源是有價(jià)值的。對于“中國白酒或者世界白酒的起源”的研究來說，未嘗不是同樣的道理。
關(guān)于酒是人類有意識產(chǎn)生的，還是無意識產(chǎn)生的，這關(guān)乎著人類一種哲學(xué)上的問題。還有酒到底是自然產(chǎn)生的，還是神明創(chuàng)造的，對于我們的研究具有至關(guān)重要的因素。科學(xué)的終點(diǎn)到底是不是神學(xué)，誰也說不清楚，誰也不能證明神明到底存在不存在。我們追溯“白酒起源”的另一層更重要的是目的是想獲得當(dāng)時的古人內(nèi)心是如何思考的、是如何釀造出酒的，以及他們當(dāng)時的心理活動過程是什么。這一點(diǎn)對于研究人類發(fā)展、人類進(jìn)化和社會進(jìn)步具有非常重要的意義。
如果這種意義理解起來太困難，那就換一種思考方式。大家都學(xué)過物理學(xué)，現(xiàn)在研究微觀物理學(xué)中的原子、原子核、夸克等粒子的目的，似乎就是在尋求組成物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，這和研究“酒的起源”是一個道理。如今對于物質(zhì)的基本組成結(jié)構(gòu)暫時認(rèn)為是原子，但是原子并不一定就是正確的，只是暫時這樣認(rèn)為，大家目前能夠接受的，但是并沒有代表這就是物質(zhì)最終的組成結(jié)構(gòu)，物理學(xué)家還在繼續(xù)分解，直到找出真正的答案為止。那么找到這個答案的目的是什么呢，這個意義就十分巨大了，如果破解了物質(zhì)組成的基本結(jié)構(gòu)，那么我們對世界的認(rèn)識又達(dá)到了新的高度。
這個話題一般人理解起來有些困難，怎么說“酒的起源”都說到物理學(xué)的原子、夸克中去了。不過，只有弄明白了這個問題，我們?nèi)パ芯俊?strong>酒的起源”才有意義，不然都是無頭蒼蠅，亂飛亂撞，根本就不知道自己為什么而出發(fā)，怎么能夠走好這條路呢。
二、
“中國白酒的起源”學(xué)說，網(wǎng)絡(luò)上眾說紛紜，但基本都是“講故事”類型的，完全沒有實(shí)際的證據(jù)和依據(jù)。主流的說法基本有三個是大家比較認(rèn)可的，分別是上天造酒、猿猴釀酒、儀狄、杜康黃帝釀酒。按照嚴(yán)格的推理來說，這三個都是沒有科學(xué)依據(jù)的。
其中，上天造酒的說法是根據(jù)唐代李白、東漢曹操和孔融等人的作品中得來的，純屬文人附會之說，毫無依據(jù)。再者東漢距離夏商時隔兩千多年，猶如今時之我們看待西漢之古人。猿猴造酒之說也是出自明清兩代文人的文章之中，也沒有經(jīng)過實(shí)際的考證和研究，說法不足以說服大家。猴子這種動物可能會將采摘的果子放入山洞，果子腐爛會自然發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這也就是“果酒的原始模型”。不過，這個說法依然只能說明自然界是存在酒精的轉(zhuǎn)化和生成，至于是否是人們發(fā)現(xiàn)了猴子的“果酒”，那就很難推測了，有可能是人們在猴子聚集的地方發(fā)現(xiàn)了這種“好東西”，但這種東西離真正意義上的酒還差的很遠(yuǎn)，亦不足以論證。
最近關(guān)于人類基因的研究發(fā)現(xiàn)，人類的祖先攝入酒精的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于人類開始主動發(fā)酵的歷史，因此“酒”可能起源于1000萬年前。因?yàn)橥ㄟ^對人類乙醇脫氫酶4基因（ADH4）的演化進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，大約1000萬年前，這個酶上一個單氨基酸突變，增強(qiáng)了人類祖先的酒精代謝能力，這一改變可以讓人類祖先在食物短缺時，能夠從過熟果實(shí)中獲得營養(yǎng)。不過這個研究也只能證明人類從什么時候開始接受自然界產(chǎn)生的酒精，但是還不能證明出人類是在什么時候開始有意識地進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生“酒”的。不過后來的研究還發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)古人類在隨著社會進(jìn)步的過程中，大約在1萬年前才開始進(jìn)行自主有意識地發(fā)酵糖類，使之轉(zhuǎn)化成“酒”，這才是目前得出關(guān)于“酒的起源”的最有說服力的說法和證據(jù)。
但是這也僅僅證明了“酒的起源”，簡單地說這樣的“酒”和今天意義上的酒有很大的不同，也和后來的黃酒、米酒也有很大的區(qū)別，但也弄清楚了“酒”起源的大概時間。
但是問題還沒有結(jié)束，黃酒、米酒、蒸餾酒（燒酒）的起源又在何時呢？杜康、儀狄、黃帝釀酒的說法可能跟黃酒和米酒的起源有關(guān)，也都是后世書籍文字中的記載，距離他們所生活的年代早已越過千年，考證也只能根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)和資料，但是古人的認(rèn)知也是有限的，他們所記載的文字，很大程度上是不足以證明酒的真實(shí)起源的。單從文字的記載上看，杜康和儀狄也并非是釀造的同一種酒，但能肯定杜康釀造的是高粱酒，儀狄釀造的是米酒。依賴于現(xiàn)代科技研究發(fā)現(xiàn)，中國的釀酒可能起源于公元前7000年，考古人員在對河南省賈湖遺址新石器時期早期的陶壇研究發(fā)現(xiàn)，陶土上殘留有酒的痕跡。經(jīng)過新技術(shù)分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時的酒可能是大米、蜂蜜和水果混合發(fā)酵而成，推測水果可能是山楂或葡萄。
上述分析中要注意一個問題，“酒的起源”和“黃酒、米酒、高粱酒以及燒酒（白酒）的起源”均不能混為一談，而且酒的起源也要分清楚是大自然產(chǎn)生的“酒”，還是人類有意識產(chǎn)生“酒”。嚴(yán)格意義上講，只有人類有意識產(chǎn)生酒精才算做是酒的起源，至于猿猴的行為算不算釀酒的開始，這個我覺得是不算的，因?yàn)樵澈锏男袨槭亲匀坏纳硇袨?，不是?yán)格意義上的有意識的自主行為。
所以最后的結(jié)論就是“酒的起源”很大概率是起源于果酒。黃酒起源于何時不太確定，比較流行的說法就是儀狄、杜康和黃帝時期。而中國最早的酒可能是米酒，同時也是世界上最早的酒之一，而燒酒的起源則更加的晚。
三、
燒酒就是我們所經(jīng)常說的白酒、燒刀子、火酒，是一種蒸餾酒，研究燒酒的起源是我進(jìn)行研究的核心話題，也是本文的核心問題。經(jīng)過上述的分析，我們可以大致有一些關(guān)于“酒”起源的認(rèn)知，在進(jìn)行下面分析的時候會更加容易理解。
中國燒酒的起源，就是白酒的起源，關(guān)于這個話題，如今爭論很多，不同的學(xué)者也有不同的說法。但是有一個不能違背的基本常識就是：“燒酒的出現(xiàn)一定要具備一定的生產(chǎn)力和生產(chǎn)條件。我們不能用現(xiàn)代白酒的生產(chǎn)技術(shù)去和古代的進(jìn)行比較，所以在古代只要是利用了蒸餾或者蒸煮的方式進(jìn)行生產(chǎn)，然后利用水冷卻的就算做是燒酒?！?/span>
中國古籍文獻(xiàn)記載最早的“燒酒”是在秦朝，《神家本草經(jīng)疏》中多次提及到燒酒，這比西方的威士忌和葡萄蒸餾酒要早1000多年。中國古代的燒酒最初可能是用于醫(yī)藥，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的燒酒詞匯都記載在醫(yī)書中。
但是在東漢時期的《周禮 天官冢宰第一》一書中沒有關(guān)于燒酒的記載，這是一本漢代關(guān)于官職管理的書籍。所以可以推測當(dāng)時的燒酒并沒有有較大規(guī)模的發(fā)展，只是黃酒、米酒、果酒等可能已經(jīng)進(jìn)行官方管理了。
兩晉南北朝時期的社會比較動蕩，生產(chǎn)力發(fā)展比較緩慢，直到唐朝才有了大量的文獻(xiàn)記載燒酒，而且在唐朝的詩詞中也含有大量關(guān)于酒的詩句。不過這點(diǎn)也不能證明燒酒在民間已經(jīng)開始大量飲用，只能說明燒酒在官僚、貴族等上流社會中開始小范圍的飲用。
宋代的《北山酒經(jīng)》大量記載了釀酒工藝技術(shù)，但是只是米酒和黃酒，唯獨(dú)沒有燒酒。同樣在宋代的醫(yī)書中發(fā)現(xiàn)了大量的燒酒記錄，因此可以推測在宋朝時期，人們對于燒酒的使用還處于醫(yī)藥階段，并沒有進(jìn)行有規(guī)模的飲用。當(dāng)然或許是存在因?yàn)獒勚茻漆勗焖枰ㄙM(fèi)的糧食和成本比較多，一般人家基本消費(fèi)不起，這個可能是一個限制燒酒發(fā)展的因素，另一個比較重要的因素就是釀制的工藝水平。
元代的《飲膳正要·卷第三·米谷品》中記載了中國燒酒的生產(chǎn)工藝，可以證明了元代時中國已經(jīng)有了燒酒，而且工藝已經(jīng)趨于成熟。
明代時期中國大量出現(xiàn)燒酒，并被作為宮廷禮品賜與大臣或使者。而且明代時期我國已經(jīng)出現(xiàn)了固態(tài)法的白酒生產(chǎn)工藝，說明中國的燒酒（白酒）不晚于1500年前出現(xiàn)固態(tài)法白酒。
清代時，中國白酒的生產(chǎn)釀造工藝就已經(jīng)比較成熟而且復(fù)雜了，品類繁多。當(dāng)時一本《六必酒經(jīng)》除了記載米酒（黃酒）的生產(chǎn)工藝之外，還記載了多個燒酒的工藝。
探索歷史，縱觀整個“酒”的起源，可以得出結(jié)論中國的燒酒（白酒）始于秦漢、成于宋金、盛于元朝、大規(guī)模生產(chǎn)于明代，工藝成型于清代，精于當(dāng)今。最后，希望酒友們對我們中國的酒文化有更多獨(dú)特的了解，在眾說紛紜的文字中找到一條清晰的道路。
感謝閱讀，喜歡的朋友可以關(guān)注紅酤子，并在下方討論區(qū)留言。
聯(lián)系客服
