寫文章的這段時間以來，有很多本省或者外省的朋友前來找我購買醬酒、談?wù)撫u酒。他們之中主要可以分為兩種人，第一種是慕茅酒之名而來，從來沒有喝過醬酒，對貴州茅臺酒非常感興趣，想買點醬酒嘗嘗味道如何，也算是滿足了平生之一大愿望。第二種是醬酒的回頭客，他們之前已經(jīng)品嘗過不少名酒了，無論是醬香型，還是濃香型的都喝過很多。不過現(xiàn)在尤其對醬酒感興趣，現(xiàn)在對醬酒有很高的稱贊和信賴，故而前來找我購買性價比高的口糧酒。基于這兩種不同的顧客的不同出發(fā)點和固有認(rèn)知，我相信他們之間對醬酒的理解一定會形成不同的看法，這是自然的、偶然的、也是肯定存在的。如第一次喝醬酒的朋友，喝在口中會覺得醬酒的味道和口感很刺激，還有一些辣辣的灼燒感，可能一時間不太喜歡這樣的感覺，醬酒本身就沒有濃香型白酒那么綿柔。如果之前喝過綿柔性的白酒，那么一定會覺得醬酒有些“難喝”，甚至難以適應(yīng)。醬酒的烈性讓許多人第一次喝起來很不習(xí)慣，難以駕馭，這是客觀存在是事實。因此第一次喝過之后就覺得醬酒不適合自己，其實這是一種誤判，但也并沒有錯。白酒本身就是基于消費者自身感覺，自己去選擇適合自己的白酒，愛喝什么就喝什么，不管是什么酒，只要適合自己的就是好酒。不習(xí)慣醬酒是好的，自然可以選擇綿柔的濃香型。因此，市場上濃香白酒占半壁江山，而醬香白酒只占一小部分，這樣的市場占比或許跟這第一次的選擇有密切的關(guān)系，另一個主要的影響因素是醬酒的價格。其實消費者的判斷還不是認(rèn)知不足的關(guān)鍵表現(xiàn)，還有一種認(rèn)知很可笑，有些人不懂醬酒的“醬”為何意，覺得只要是茅臺鎮(zhèn)的酒，且喝起來口感好就一定是好的醬酒。顯然，這是一種對白酒的認(rèn)知缺陷，歸根到底是對醬酒的認(rèn)識還不到家。不懂醬酒，最好不要碰醬酒，要碰醬酒，先要會區(qū)分什么是醬酒，什么不是，否則喝了一輩子酒都不知道自己喝的是什么。有很多人拿著不是醬酒的酒充當(dāng)醬酒，如果喝酒的人仍然覺得只要好喝就是好醬酒的話，豈不貽笑大方。而有的人以為喝的是醬酒，其實喝了大半輩子，根本就不是。懂醬酒、了解醬酒的人自然不會存在這些問題，或者容易區(qū)分這些。喝慣了坤沙醬酒，你拿一杯粹沙給他，他聞聞香氣就知道這不是坤沙，而是用粹沙冒充坤沙，賺取高額利潤。換句話說，其實他們就是已經(jīng)習(xí)慣了坤沙醬酒的人，因為在他們的認(rèn)知當(dāng)中，即使是不同工藝釀造出來的酒，區(qū)別還是很大的。他們不是專業(yè)的釀酒師或者品酒師，而是懂酒人，知道自己喝的是什么。那么是什么造就了他們會區(qū)分是否是正宗醬酒的技能呢？答案是：醬酒本身。這是醬酒本身自帶的認(rèn)知重塑功能，主要有兩層含義，第一是幫助愛喝醬酒的酒友塑造醬酒特點的認(rèn)知，使得酒友能夠區(qū)分什么是醬酒，什么不是醬酒，第二是可以將不適應(yīng)喝醬酒的酒友塑造成認(rèn)為醬酒就是不適合自己的認(rèn)知，醬酒或者酒其實適合任何能夠喝酒的人，只是第一關(guān)很多人都過不了，因此便認(rèn)為自己不適合喝醬酒，其實很多人喝著喝著就習(xí)慣了，習(xí)慣了就再也離不開了。醬酒的認(rèn)知重塑功能，其實剛好就是一正一反，相互克制；幫助愛醬酒的人，排斥不適合者。這似乎正好就能夠?qū)?yīng)上中國的陰陽哲學(xué)，同時醬酒也不光在這里存在這陰陽哲學(xué)，可以說有很多方面都有哲學(xué)的影子。如發(fā)酵工藝就是陰發(fā)酵和陽發(fā)酵的相互作用，才能使得醬酒的香氣產(chǎn)生。
釀酒是哲學(xué)，喝酒也是哲學(xué)，生活中處處為哲學(xué)，矛盾論與制衡無處不在。好了，感謝閱讀，今天的想法就寫到這里，感興趣的朋友可以關(guān)注我。
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