很久很久以前，就是在我剛準(zhǔn)備接觸烘焙的時(shí)候，在網(wǎng)絡(luò)了看見一DIY泡芙的方子，里面有著一句很關(guān)鍵的話“難度低，適合初學(xué)者”，而且這之前我已經(jīng)是非常喜歡吃泡芙的，經(jīng)常光顧藍(lán)鳥，于是就開始學(xué)著做，泡芙算是我烘焙路上的第一件作品了。可惜的是，當(dāng)時(shí)我也太低估了它的難度和高估了自己的能力。。。。
網(wǎng)絡(luò)上流傳著很多種泡芙的做法，我初做出來的泡芙皮很軟，有的說中途要噴幾次水，有的說中途切忌打開烤箱門，反正我都試過了，結(jié)果還是不如意。最后用了文怡這個(gè)方子，超成功，而且還是酥皮的，很酥很酥，比菠蘿包還松脆。
材料：（來自文怡）約30個(gè)
泡芙面團(tuán)：水100ml 牛奶100ml 黃油90g 鹽1g 細(xì)砂糖5g 低筋面粉120g 雞蛋約200g
酥 皮：黃油100g 糖粉50g 低筋粉90g （原方：低筋面粉70g 杏仁粉20g）
做法:將室溫軟化的黃油攪拌順滑，加入糖粉攪勻，篩入低筋面粉,用刮刀拌勻即可,把面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘方便操作
卡式達(dá)鮮奶油餡：蛋黃3個(gè) 細(xì)砂糖50g 低筋面粉50g 牛奶250g 香草豆莢1/4根 鮮奶油少許（原方：鮮奶油200g）
做法:
1.蛋黃+細(xì)砂糖用手動打蛋器打至粘稠，篩入將低筋面粉攪勻均勻
2.牛奶+香草棒煮到即將沸騰時(shí)熄火，牛奶放涼到不燙后慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌
3.攪拌均勻后，重新放回鍋中，以小火加熱，不停攪拌，直到出現(xiàn)像漿糊一樣粘稠，用打蛋器撈起還可以緩緩滴落的狀態(tài)就OK了
4.蓋上保鮮膜，放入冷藏室備用,用的時(shí)候直接加入少許鮮奶油拌均勻即可
做法：
01.水,牛奶，黃油丁，鹽，細(xì)砂糖放入鍋中，中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰,熄火.
02.迅速篩入低筋面粉攪拌
03.把面團(tuán)攪拌成一個(gè)均勻且不沾鍋不沾手的面團(tuán)
04.攪拌好以后重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現(xiàn)一層粘在鍋底的薄膜，離火
05.離火后繼續(xù)攪拌一會，讓面團(tuán)散熱，然后少量多次地加入全蛋液
06.一直攪拌到撈起面糊時(shí)留在勺上的面糊呈現(xiàn)倒三角形
07.將面糊裝入裱花袋中，在烤盤中擠出圓形面糊
08.酥皮面團(tuán)分成小份,配合擠好泡芙的大小按成一個(gè)圓片，放在擠好的泡芙上
09.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤約30分鐘
出爐后的泡芙完全放涼后,在側(cè)面扎一個(gè)小洞，將卡式達(dá)鮮奶油餡裝入裱花袋中，然后將餡料擠入泡芙內(nèi),不加入餡料也同樣好吃,隨個(gè)人喜歡.
