材料準備

首先要準備老姜、草魚、香蔥、蒜苗、青尖椒、紅椒，甜面醬、豆豉、紅油豆瓣、將紅椒和青椒切成粗絲，姜切成片，香蔥切成蔥段，蒜苗將蒜苗頭拍一下再斜刀切成段

紅椒

青椒蔥

蒜苗

切魚

魚從尾部刨成兩半之后將魚肉與魚骨分離，然后分別將魚肉切成薄片，魚排剁成塊，之后選用魚排來做成回鍋魚，剩下的魚肉可以用來做成其他的美味。

切魚

片魚

先放入少量胡椒面，姜末、料酒和精鹽，充分的將調(diào)料拌勻，拌勻后放入干淀粉，讓魚排裹上一層薄淀粉，這樣炸出來的魚排表皮才可能酥脆。

碼味

鍋中加入3到4兩油加熱至大煙冒，然后將魚排依次全部放入，當魚排炸至表面定性之后，撈出來讓油溫回升之后再復炸，一直要炸到魚排變成酥黃色即可撈出備用。

炸魚排

回鍋魚成菜

炒調(diào)料

爆炒

鍋中留2兩油，加入豆瓣醬炒出香味，再把姜片和蒜苗頭放進去爆香，加入豆豉、微量白糖，和甜面醬，一同炒香之后把辣椒、蒜苗全部都倒進去大火翻炒，炒斷生之后就把魚排倒進去，大火將配菜和魚排翻炒耙味，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入雞精、撒白芝麻之后翻勻，一道麻辣酥脆的回鍋魚就完成了。

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