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蝦皮雖小，但可不要小看它的營養(yǎng)價(jià)值。主要是由毛蝦加工制成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100g蝦皮鈣和磷的含量為991mg和582mg，每100g蝦皮還含有39g蛋白質(zhì)。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，由于蝦皮富含鈣質(zhì)，因此蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是抗氧化物質(zhì)，叫做蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。蝦青素有潛在的預(yù)防心腦血管疾病的效果，同時(shí)也能夠清除自由基，延緩衰老。

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。普通人可以通過常食蝦皮，預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處，不過要注意的是，蝦皮并不能用于補(bǔ)鈣（補(bǔ)鈣還是要依靠蛋奶、豆制品為宜），只是如果日常食用一些的話，可以彌補(bǔ)鈣攝入的不足，另外，蝦皮普遍含鹽量超高，不適合大量食用，如果在炒菜做料理的時(shí)候加入一些調(diào)味到時(shí)別有一番鮮美之味，過量攝入的話，可能會導(dǎo)致鹽攝入量增加而引起其他一些疾病。