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黑木耳是一種很好的食材，也有很好的藥用價(jià)值。李時(shí)珍曰：“木耳生于朽木之上，無(wú)枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳曰蛾，象形也?！?/p>

木耳是一種珍貴的藥食同源的真菌，它味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。其中，蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

從中醫(yī)角度，木耳味甘，性平，有小毒。利五臟，宣通腸胃氣機(jī)，益氣活血。用于氣虛血虧，肺虛久咳，咳血，衄血，血痢，婦女崩漏，治跌撲傷等癥。還有增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫功能，可預(yù)防多種癌癥。長(zhǎng)期食用，既可以滿足人們對(duì)美食的需求，又可預(yù)防和減緩高血壓和高血脂等“富貴病”。

木耳的種類較多，以下幾種和食療價(jià)值你知道多少？

桑耳：生于桑樹(shù)上之木耳。味甘，性平，有毒。治女人漏下赤白，血病癥瘕積聚，陰痛，無(wú)子等癥。

槐耳：生于槐樹(shù)上之木耳。味苦，辛，性平，無(wú)毒。治五痔脫肛，下血心痛。

榆耳：生于榆樹(shù)上之木耳。令人辟谷不饑。

柳耳：生于柳樹(shù)上之木耳。補(bǔ)胃理氣。

柘耳：生于柘樹(shù)上之木耳。性平，無(wú)毒。能破血止血。

黑木耳的吃法有很多，沸水焯后涼拌吃和長(zhǎng)時(shí)間煮爛后吃，這兩種吃法均可。但需要注意，木耳不能吃新鮮的，原因是新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，若食用后，會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重者還可致喉頭水腫，導(dǎo)致呼吸困難。