燉肉出的白沫子，是精華還是臟東西，要不要撇去？大家好我是食味四季，我的回答是:經(jīng)常下廚的朋友都知道，肉類的食材最難清洗，在烹飪的時(shí)候第一步是將肉材焯水，目的就是為了去就里面的血水和腥味，當(dāng)然很多人也有這樣一個(gè)疑問，焯水的時(shí)候?yàn)槭裁匆牙锩娴母∧皶r(shí)撇出去，不撇會(huì)怎么樣？

這些浮沫是什么

一般來說食材冷水下鍋，經(jīng)過一段時(shí)間后鍋中就會(huì)出現(xiàn)大量褐色的浮沫，如果不及時(shí)撇去，附著在肉上特別的難看，其實(shí)這是在涼水加熱的過程中煮出來的污漬和血水，撈起來聞一下腥味特別的重，所以焯水時(shí)出現(xiàn)的浮沫一定要及時(shí)的撇去，再煮的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)白色細(xì)小的泡沫，這個(gè)時(shí)候不用撇去了，因?yàn)檫@是肉里解析出的蛋白質(zhì)，可以放心去食用的。

焯水是冷水下鍋還是熱水

焯水的時(shí)候一定得是冷水下鍋，如果沸水下鍋很容易把肉的表皮燙熟，這樣一來肉里面的雜質(zhì)和血水就都會(huì)鎖住，煮不出來，血水和雜質(zhì)無法去除，肉就會(huì)變的腥味很重，而且做出來的肉會(huì)變硬變柴。

如果不想焯水怎么辦呢？

如果嫌焯水麻煩的話，買回來的肉可以提前用蘇打水浸泡，這樣不僅可以把血水浸泡出來，還不用焯水，做出來的肉既沒有腥味，也很軟爛。

最后的總結(jié)

肉類的食材最難烹飪了，一個(gè)操作不當(dāng)就會(huì)使肉變的腥味十足，發(fā)硬，發(fā)柴，所以肉類在預(yù)處理的時(shí)候要以保持肉的嫩度和水水分的前提下，來去除肉里面的腥味和雜質(zhì)，這樣做出來的肉肯定好吃