我們的廚房一定不能缺少各種調(diào)味料。調(diào)味料給我們帶來各種繽紛美食的出爐，各種滋味的極限享受。如果你能充分了解各種調(diào)味料，熟練運用各種調(diào)味料，就絕對能給你的生活帶來無窮無盡美味和享受。
（1）醬品類按調(diào)味品成品形狀：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬
（2）醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽
（3）汁水類：燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁
（4）味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉
（5）固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉 【詳細】
（1）咸味調(diào)味品：食鹽、醬油、豆豉
（2）甜味調(diào)味品：庶糖、蜂蜜、飴糖
（3）苦味調(diào)味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁
（4）辣味調(diào)味品：辣椒、胡椒、芥茉
（5）酸味調(diào)味品：食醋、茄汁、山楂醬
（6）鮮味調(diào)味品：味精、蝦油、魚露、蠔油
（7）香味調(diào)味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜
（8）復(fù)合味的調(diào)味品：油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽 【詳細】
蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。 【詳細】
甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。 【詳細】
酸味由有機酸和無機酸電離的氫離子所產(chǎn)生，常見酸味的主要成份是醋酸(乙酸)琥珀酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸。【詳細】
苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物，粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。【詳細】
咸味是化合物中中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉，氯化鉀、氯化銨等都有咸味，咸味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉。【詳細】
香味。香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。【詳細】
辣味。辣味是一些不揮發(fā)的刺激成份刺激口腔黏膜所產(chǎn)生的感覺。其成份較復(fù)雜，各品種的辣味來源于不同的成份。【詳細】
咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，還有殺菌防腐的作用。【詳細】
糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色，如果調(diào)配得當，放置有度，自會豐富味型。【詳細】
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，多種物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。 【詳細】
醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。 【詳細】
酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調(diào)味品。 【詳細】
料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。 【詳細】
豆腐乳是一種黃豆腌制品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料精心制作而成，不僅可以當成佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。 【詳細】
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。耗油呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具有獨特的香味。 【詳細】
1.了解魯菜，善用調(diào)料
特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。
側(cè)重使用的調(diào)味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
2.了解粵菜，善用調(diào)料
特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。
側(cè)重使用的調(diào)味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。
3.了解蘇菜（江蘇菜），善用調(diào)料
特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。
側(cè)重使用的調(diào)味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。
4.了解川菜，善用調(diào)料
特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。
側(cè)重使用的調(diào)味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。
5.了解浙菜，善用調(diào)料
特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。
側(cè)重使用得調(diào)味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調(diào)味料。
6.了解閩菜，善用調(diào)料
特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。其淡雅、鮮嫩和葷香不膩的風味特色。調(diào)味偏于甜、酸、淡。
側(cè)重使用調(diào)味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。
7.了解徽菜，善用調(diào)料
特色：徽菜起源于徽州等地，在調(diào)味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。
側(cè)重使用調(diào)味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
8.了解湘菜，善用調(diào)料
特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕，所以當?shù)厝丝谖镀厮崂薄?
側(cè)重使用調(diào)味料：當?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油、辣椒等。
9.了解京菜，善用調(diào)料
特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調(diào)味崇尚講究時令、注重佐膳。
側(cè)重使用調(diào)味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。
10.了解上海菜，善用調(diào)料
特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經(jīng)過變更的各樣風味菜，口感平淡質(zhì)感濃郁，選料嚴謹，加工精細。
側(cè)重使用調(diào)味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。 【詳細】
孜然口感風味極為獨特，富油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)，是燒、烤食品常用的上等作料。【詳細】
作為各式料理之基底，用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。【詳細】
可樂對于雞翅來說，就是千里馬遇上了伯樂，不是調(diào)料勝似調(diào)料！有了可樂，雞翅永遠都是那么好吃！【詳細】
芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味，既是調(diào)味品，又有其獨特的營養(yǎng)價值。【詳細】
咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。【詳細】
黑胡椒是人們最早使用的香料之一，可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。醫(yī)藥上也用作驅(qū)風藥和用于刺激胃分泌。 【詳細】
選購味精首先應(yīng)驗明商標和廠家，包裝印刷粗糙、封口不規(guī)范則不應(yīng)購買。號未經(jīng)有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。【詳細】
感官鑒別食鹽的顏色時，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。良質(zhì)食鹽顏色潔白，無雜質(zhì)，無氣味，有純正的咸味。【詳細】
好醬油呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤，澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中，味道鮮美適口而醇厚。【詳細】
在選購食醋時，要選擇有食醋特有的香氣和酯香，有光澤者的食醋。好的食醋體態(tài)澄清，濃度適當，無懸浮物，酸味柔和，回味綿長。【詳細】
雞精調(diào)味料注意，在打開雞精調(diào)味料的包裝后，觀察產(chǎn)品有無結(jié)塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗是否具有雞的鮮美滋味。 【詳細】
選購湯料時要仔細查看配料表。辨清湯料用途，湯料沖湯后應(yīng)帶有品名固有香氣，鮮味醇厚，無焦糊、無“哈喇”等異味。【詳細】
挑選浮油少的產(chǎn)品，有濃郁芝麻醬香氣，無其他異味，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性大，從瓶中向外倒時，醬體不易斷。 【詳細】
1.醬油——出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
2.鹽——先后有講究
用花生油做菜應(yīng)先放鹽炸鍋；豆油、菜籽油做菜一般炒過菜后再放鹽。
3.醋——早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失。
4.酒——鍋內(nèi)溫度最高時
加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。
5.味精——起鍋前加
精最好在炒好起鍋前加入，因為當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，有毒性。
6.糖——先放糖再放鹽
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則造成外甜里淡，影響其味美。【詳細】
有了這些調(diào)料知識，了解調(diào)料的特性和把握調(diào)料的搭配方法技巧，大家就可以充分的發(fā)揮自己的創(chuàng)意，創(chuàng)造出各種各樣的美食，讓自己的生活從此美食環(huán)繞的同時還帶來滿滿的成就感。
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