武夷巖茶肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一，可謂巖茶中的天之驕子，享萬千榮寵。
肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎，據(jù)行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存，入口醇厚而鮮爽。
肉桂最常用的分類方法，當(dāng)然是根據(jù)山場的劃分
正巖肉桂可分為：牛欄坑，馬頭巖，九龍窠，水簾洞，天心巖，三仰峰，竹窠，蓮花峰等。
上述不同的山場產(chǎn)的肉桂，還有簡稱，戲稱。比如牛欄坑產(chǎn)的肉桂，就被稱為牛肉；馬頭巖產(chǎn)的肉桂就被稱為馬肉；天心巖產(chǎn)的肉桂，被稱為心頭肉等。
要是能喝到全肉宴，那對茶友來說，可是一種享受，標(biāo)榜的是一種段位。
肉桂茶樹，為大灌木中葉種。樹勢半披張，梢直立，樹高與寬幅可達(dá)2米以上。
什么叫做灌木呢？
就如同我們平時看到的綠化植物，它沒有明顯的主干，呈叢生狀態(tài)，比較矮小。葉片面積較小，一片鮮葉子大概只有手掌的1/4。
通常肉桂制作成茶后，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細(xì)白點，好的干茶常有一層極細(xì)白霜。仔細(xì)聞干茶的味道有桂皮香。香氣霸氣刺激，開水一沖，香氣馬上撲鼻而來。
武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌發(fā)，采摘時間要到5月初，在一般情況下，每年只采摘一季，以春茶為主，須選擇晴天采茶，一般在上午10時至下午3時，當(dāng)天完成曬青，制茶質(zhì)量最好。
品質(zhì)好的肉桂，它的湯水，清澈鮮麗，且泡至第三，四次而水色仍不變淡者為貴。
火攻較低的肉桂，湯色橙黃透亮
火攻較高的肉桂，湯色琥珀，色澤明亮
肉桂茶常見香型有4種
1，花香，比較容易出現(xiàn)在一些火攻低的肉桂中
2，果香，容易出現(xiàn)在一些火攻高的肉桂中
3，桂皮香，是肉桂品種香，表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。
4，木質(zhì)香，一般沖泡到第6，7沖容易出現(xiàn)
肉桂的香氣顯著，細(xì)微之處也有差別，各位茶友們品茶時記得注意分辨下，也不失為一種樂趣。
肉桂如果出現(xiàn)，酸味，霉味，焦糊味，青味等，這些不應(yīng)該有的氣味，它已經(jīng)不再具備飲用的價值了。
肉桂茶的口感，簡單粗暴而猛烈，也會有輕微的苦澀，但是一般很快就回甘，而且留韻長久，回味無窮。
肉桂的葉底，潤澤似綢緞般有光澤，可以見到清晰的蛤蟆背，葉底鮮活，軟亮，顏色均整。
現(xiàn)在，巖茶最流行的是肉桂，于是，喝茶人爭相追“肉”，為了一口美味去追逐，去看，去品嘗，去感知。巖茶肉桂雖好，但不一定適合自己，只有喝到自己心儀的茶才是最重要的。
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?正巖肉桂，喝起來是什么味道？
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坊間有句話說：會喝干白的人，一定是懂酒、懂情調(diào)的人。
干白，清淡素雅，有著歸隱山水田園般的恬靜，不論是開胃酒還是搭配海鮮、雞鴨魚等清淡的菜肴，恰到好處，熨帖，不搶風(fēng)頭。
這話，同樣適用于巖茶。
喜歡喝巖茶的人，是個懂茶，懂生活的人。
巖茶，它的風(fēng)格多變，似風(fēng)情萬種的法國女郎，即便是在美女如云的歐洲，也能鶴立雞群，翩若驚鴻。
縱使在好茶如云的六大茶類中，武夷巖茶，可獨挑大梁。單是肉桂一種，足以讓人癡迷，窮盡畢生心力去學(xué)習(xí)。
在喝肉桂這條路上，巖茶粉都會有一個共同的心愿——喝正巖肉桂，喝優(yōu)質(zhì)正巖肉桂。
讓一眾巖茶愛好者心心念念的正巖肉桂，究竟是何滋味，它真的值得我們窮經(jīng)畢生心血去研究它嗎？
正巖肉桂的高貴氣質(zhì)，始于干茶，陷于香氣，終于湯水。
其外觀，顏色均整，這是文火慢燉、吃火均勻的象征，不會有巨大的色差。
像那些條索巖茶花雜，還有很多黃片、茶梗的茶，與“優(yōu)質(zhì)”、“高貴”等詞匯并無關(guān)系，它們的存在，只會拉低巖茶的檔次。
于一泡優(yōu)質(zhì)正巖肉桂中，單獨挑揀出完整的條索，彎曲似藜杖，定睛細(xì)看，是不是很像壽星公手中的拐杖？
若是工藝好，焙火透，在條索表面還會形成一層白霜。
一款合眼緣的茶！
如邂逅白衣公子與黃杉女子，總會給人一種干凈清凈之感，忍不住讓人與之親近，想要與之相識、相知。
收到一款顏值如此之高的肉桂，是不是忍不住要開始沖泡了？
好茶，果然不會辜負(fù)我們的期待。
為體現(xiàn)正巖肉桂的特征，在沖泡時，請不要吝嗇于對它的考驗，當(dāng)然，也要給它留有展示自我的空間。
最好，還是用120毫升左右的白瓷蓋碗泡茶，不奪其香，給它足夠的展示舞臺。
水溫，自然是要用剛沸騰的水，緣邊如涌泉連珠時請開始沖泡，依舊是用五秒快出水的方式，避免因坐杯而破壞肉桂的風(fēng)味。
經(jīng)過沖泡后，優(yōu)質(zhì)正巖肉桂，表現(xiàn)不凡，卓爾不群。
總結(jié)其特點，表現(xiàn)在三個方面。
香
正巖肉桂，香的有個性，香的有風(fēng)骨，香的不可救藥。
作為普通的肉桂，它的香氣，比較中規(guī)中矩，桂皮香老老實實地掛在蓋子上，輕輕地浮在湯水里，而后在口腔里肆虐幾沖，最后歸于平淡。
有了正巖山場的加持，肉桂鍍了一層金，宛若接受過精英教育的人才，身上的稚嫩之氣退去，身上顯露出一股精干的氣場。
是的，是山場因素的存在，讓肉桂品質(zhì)呈現(xiàn)差異化。
正巖肉桂的香氣，個性、持久、堅挺，富有層次變化。
桂皮香，依舊是肉桂的主旋律。品種香，是被寫在基因中的，很難消除。而差別在于：正巖肉桂的桂皮香，干凈、純粹、持久。
從第一沖開始至最后一沖結(jié)束，桂皮香牢牢占據(jù)主導(dǎo)地位，難以撼動主權(quán)。
除去桂皮香，還會有花香、果香等香氣出現(xiàn)，輔助桂皮香。
不論是牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂還是水簾洞肉桂，它的香氣都不會是單一的。
它們的香氣，或是桂皮香為前調(diào)，花香為中調(diào)，果香為后調(diào)；又或者是花香在前，果香在后，桂皮香殿后；抑或是桂皮香首當(dāng)其沖，花果香尾隨，木質(zhì)香牢牢護衛(wèi)
……
總之，好茶不會只有一種香氣。
湯
好茶，喝在嘴里，那叫一個滿足！
至今，李麻花喝過的優(yōu)質(zhì)正巖肉桂，它們的茶湯，無一例外具有：勁道、綿柔、甘醇、飽滿、香氣落水的特點。
這些正巖肉桂，湯感或霸氣，或溫柔，或內(nèi)斂……不論性格如何，給口腔的感覺卻出奇地一致——舒服，零負(fù)擔(dān)。
正巖山場的肉桂，天生一副好皮囊，生來就有優(yōu)雅的血統(tǒng)，富有內(nèi)涵。
若要說優(yōu)雅，溫潤，自然要推選出坑澗肉桂為代表。坑澗肉桂，給人以羽扇綸巾的溫潤。
不過，它們也小有心機，看似不溫不火的性格，卻輕而易舉將你拿下。否則，怎么會有“談笑間檣櫓灰飛煙滅”的暢快。
當(dāng)然，并非所有正巖肉桂都走柔和路線。
如馬頭巖開山坪肉桂，完全不按照套路出牌。那就謙謙君子中的行動派，雷厲風(fēng)行，容不得半點拖拉。
與牛欄坑肉桂的“懷柔”政策不同，馬頭巖開山坪肉桂簡單粗暴，容不得有半點拖沓。
用風(fēng)風(fēng)火火形容馬頭巖開山坪肉桂，最合適不過。
甜
感受過正巖肉桂的香氣，它的醇，它的稠，那你們是否認(rèn)真體會過來自正巖肉桂的生津感？
作為一款優(yōu)質(zhì)茶，正巖肉桂可以說是表現(xiàn)得很優(yōu)秀了。
從香氣到湯水，正巖肉桂沒有讓人失望。這不，就連咽下去后它也不忘秀一把實力，表現(xiàn)一番。
要如何形容茶湯咽下后的感覺呢？
叮！
有了，最合適的莫過于——兩頰生津、舌底鳴泉。
這次第，怎一個“甜”字了得！
在沒喝過好茶前，這種感受，估計只有在吃過酸梅后能體會到。
遇到好茶，你會發(fā)現(xiàn)：所謂的苦盡甘來，也不一定全對！因為喝茶的時候，壓根還沒感受到苦味，甜味就先出現(xiàn)了！
一款優(yōu)質(zhì)的正巖肉桂，喝起來是什么味道？
當(dāng)然是快樂的味道呀！
美，是精神的浪漫。
好茶，是味蕾的食糧。
優(yōu)質(zhì)正巖肉桂，是新老茶客的饕餮盛宴。
遇到一款好喝的茶，通常能促使神經(jīng)元中的多巴胺快速增加，讓人歡呼雀躍，從而產(chǎn)生“快樂”的感覺。
這種心情感受，如端著一杯法國風(fēng)味的香檳，搖晃檸檬黃的酒體，窩在沙發(fā)里，有種不言而喻的舒服與放松。
看來，李麻花要將“世界和平”的夢想改成——日日有好茶可喝！
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