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　　冬天吃羊肉，是我國(guó)民間家喻戶曉的經(jīng)驗(yàn)。這是為什么呢?祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為羊肉性溫、味甘，具有補(bǔ)中益氣、安心、止驚、開(kāi)胃健身之功效。

　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)略高于豬肉。這樣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)比豬肉合理，因而將它作為滋補(bǔ)食物是頗有見(jiàn)地的。

　　《本草綱目》中說(shuō)，羊肉暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力，益腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃，利肺助氣，豁痰止喘……，并有抗衰老，防早衰效果。

　　羊肉進(jìn)補(bǔ)，既可單用，亦可與一些食物、藥物配伍成藥膳。下面介紹十款滋補(bǔ)羊肉藥膳，供讀者參考選用。

　　枸杞羊肉湯

　　原料：羊肉250克，枸杞子25克，姜末10克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。

　　制法：將羊肉洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁，入沸水中氽出，鍋中放適量水上火，再放人洗凈的枸杞及姜末、料酒，開(kāi)鍋后燉至羊肉快熟時(shí)，調(diào)入精鹽，繼續(xù)燉至羊肉熟爛時(shí)，調(diào)入胡椒粉、味精，稍燉，將鍋離火即成。

　　功效：明目固精、強(qiáng)筋補(bǔ)腎。適用于頭暈眼花，陽(yáng)痿早泄，性欲減退等癥。

　　羊肉豆腐湯

　　原料：羊肉150克，豆腐150克，當(dāng)歸50克，生姜15克，蔥片10克，精鹽、味精、料酒各適量，香菜10克，干淀粉15克。

　　制法：1、將羊肉洗凈，切薄片，納碗內(nèi)，放適量精鹽，料酒拌勻人味，再加入干淀粉抓勻上漿;豆腐切小片;香菜擇洗凈，切段。2、凈鍋入適量水上火，放人豆腐片、當(dāng)歸、姜末、開(kāi)鍋后小火燉約10分鐘，撒入羊肉片，煮沸，調(diào)入精鹽、味精，撒入香菜即成。

　　功效：健脾和胃，溫經(jīng)散寒。適用于身體虛弱，月經(jīng)不調(diào)，脾胃虛寒等癥食用。

　　羊肉茴香湯

　　原料：羊肉150元，茴香5克，肉桂3克，姜片15克，精鹽、料酒各適量。

　　制法：將羊肉洗凈，切小片，放適量水鍋中，加入羊肉、姜片、料酒及用紗布包好的茴香、肉桂，上火燉至肉熟爛時(shí)，加精鹽調(diào)味即成。

　　功效：溫補(bǔ)脾胃，祛寒止痛。適用于脾胃虛寒所至的腹部隱痛，消化不良等癥。

　　羊肉蘿卜湯

　　原料：羊肉300克，白蘿卜250克，草果1枚，甘草3克，姜片10克，精鹽適量。

　　制法：將羊肉洗凈，切1.5厘米大小的丁;白蘿卜刮洗凈，切同樣的丁;草果拍碎，同甘草用紗布包住。鍋入適量水上火，放入羊肉丁，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放入蘿卜丁，藥料包、姜片、精鹽，小火燉至肉熟爛即成。

　　功效：化痰消積，補(bǔ)虛健體。適用于病后體虛，食欲不振，消化不良等病癥。

　　豬蹄羊肉湯

　　原料：羊肉250克，豬蹄1只，蔥片、姜片各10克，料酒25克，香菜15克，精鹽、味精各適量。

　　制法：將豬蹄沖洗刮凈殘毛。剁成小塊;羊肉切小塊，同豬蹄入開(kāi)水鍋中氽出，再入適量水鍋中上火，放入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放入精鹽，燉至肉軟爛即成。

　　黃芪羊肉湯

　　原料：羊肉250克，黃芪25克，姜片15克，蔥片10克，料酒25克，精鹽、胡椒粉各適量。

　　制法：把羊肉切小片，同黃芪入適量水鍋中上火，放入姜片、料酒，燉至羊肉熟爛時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉即成。分2次食完。

　　羊腎茴香湯

　　原料：羊腎(即羊腰子)1對(duì)，小茴香5克，姜末10克，料酒25克，香菜15克，精鹽適量。

　　制法：將羊腎去外層薄膜，切兩半，再切成厚片，入沸水中氽出;小茴香入鍋中焙炒香，研成細(xì)末。鍋入適量水上火，放入腰片、姜末、小茴香、料酒燉熟，加精鹽、香菜(擇洗凈，切碎末)調(diào)味即成。

　　特別說(shuō)明：羊肉性甘溫、助火，屬熱性食物，有人吃了會(huì)感到頭暈、胃熱上火，口干咽燥，因此，熱盛陰虛者忌食;病后初愈者少食。

　　食后忌馬上喝茶水，這是因?yàn)檠蛉庵械牡鞍踪|(zhì)與茶葉中的鞣酸結(jié)合成鞣酸蛋白，其收斂作用可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。

　　還有，如果你喜歡吃涮羊肉，一定要在鍋中煮熟透后再吃，不要吃“太嫩的”，這是因?yàn)檠蛉庵械睦宜岷退鬆钛挎邨U菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。

　　此外，羊肉中還會(huì)有寄生蟲的旋毛蟲，食用生的或半生不熟的羊肉，旋毛蟲會(huì)在人體小腸內(nèi)寄生，危害人體健康。

（實(shí)習(xí)編輯：黃麗芳）

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