3、怎樣煮雞蛋？
雞蛋的烹制方法也有很多，要說(shuō)哪種更易被人體吸收，那就是水煮雞蛋了。所以，大家平時(shí)若能夠經(jīng)常吃水煮雞蛋，就會(huì)讓身體吸收到充足的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入充足，就會(huì)讓人的狀態(tài)變好。
雞蛋煮的時(shí)間很重要，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都不好，煮的時(shí)間太短，雞蛋還沒(méi)有完全熟透，細(xì)菌還沒(méi)有完全被殺死，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，所以煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。
（1）煮雞蛋的溫度條件？
水煮雞蛋（Boiled Egg）基本原則是：蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清在64℃時(shí)就要變性，80℃以上凝固，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
（2）煮雞蛋用冷水好還是熱水好？
首選用冷水煮。用冷水煮雞蛋，涼水下鍋，水沒(méi)過(guò)蛋，冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個(gè)道理，把雞蛋在冷水中慢慢增溫煮沸，從外而內(nèi)的開(kāi)始緩慢的凝固，最后全部熟透，煮好后馬上放入涼水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。冷水煮雞蛋的優(yōu)點(diǎn)在于所煮的雞蛋不會(huì)破裂，成熟度比較均勻。
開(kāi)水煮雞蛋，即將雞蛋直接放進(jìn)已經(jīng)煮好的沸騰的開(kāi)水中。這種煮法雞蛋受熱很快，短時(shí)間內(nèi)就能熟透，時(shí)間花費(fèi)短。幾乎所有的雞蛋都會(huì)因熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，蛋殼破裂了可能還會(huì)使蛋白的質(zhì)感變差。如果蛋殼裂開(kāi)，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來(lái)，
（3）水煮蛋多長(zhǎng)時(shí)間合適？
相信生活中的很多人不會(huì)煮雞蛋，或者說(shuō)煮不好雞蛋，因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間要是短了，就會(huì)出現(xiàn)溏黃的現(xiàn)象，吃了可能不衛(wèi)生；但是如果時(shí)間太長(zhǎng)了，雞蛋就會(huì)煮“老”了，又會(huì)出現(xiàn)又脆又硬，口感不好的現(xiàn)象。很多人可能都會(huì)被“雞蛋該煮多長(zhǎng)時(shí)間”的問(wèn)題所困惑，其實(shí)煮5分鐘左右就可以了。
流黃蛋：水開(kāi)后2分30秒；半凝固蛋（完美蛋）：水開(kāi)后約3分30秒至3分40秒（視雞蛋尺寸而定）；凝固的雞蛋（凝固，但不是煮到完全硬的那種）：5分鐘左右。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
“5分鐘雞蛋”，蛋香味濃，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃?xún)蓚€(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇（HDL）反增加。
“3分鐘雞蛋”，呈溏心狀，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，這時(shí)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。 有很多人都很喜歡吃溏心的雞蛋，但要提醒您，雞蛋等禽蛋類(lèi)很可能受到多種細(xì)菌感染，因此，吃溏心蛋可能存在著一定的食品安全問(wèn)題。
但是如果雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。所以煮雞蛋不要超過(guò)10分鐘。
總之，水煮雞蛋，涼水下鍋，水一定要完全浸沒(méi)過(guò)雞蛋，開(kāi)中火煮，水開(kāi)了再煮5分鐘，這樣才能將雞蛋充分煮熟。時(shí)間到后，取出雞蛋在冷水中冷卻即可。當(dāng)然了，雞蛋的大小不同，煮的時(shí)間也會(huì)略不同。這樣煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。隔夜的雞蛋最好也不要吃，存放不當(dāng)可能已經(jīng)滋生細(xì)菌，吃了會(huì)造成腸胃不舒服，發(fā)生脹氣等狀況。
（4）為什么要提倡水煮蛋？
蒸蛋、雞蛋湯，營(yíng)養(yǎng)上和水煮蛋差不多，只是水溶性的維生素和礦物質(zhì)會(huì)損失一些。
蒸蛋、雞蛋湯，都是很適合兒童及老年人的吃法。炒蛋、煎蛋、鹵蛋、茶葉蛋除了維生素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更多外，這些做法還存在：炒蛋、煎蛋：油容易超標(biāo)，烹飪時(shí)雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱易氧化生成有害物質(zhì)，不利于心腦血管健康；鹵蛋、茶葉蛋：鈉超標(biāo)，制作過(guò)程容易受到細(xì)菌污染。
雞蛋最好是水煮，這樣才能讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)“物盡其用”。帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)被氧化，因此是對(duì)心臟、血管最有益的吃法。而且水煮蛋方便攜帶，好吃又容易消化，吸收率也最高！
雞蛋吃法排行榜第1名：帶殼水煮蛋，第2名：水煮荷包蛋，第3名：蛋花湯和蒸蛋。當(dāng)然，帶殼氣蒸蛋，同樣達(dá)到帶殼水煮蛋的效果，又避免了蛋殼的破裂而影響蛋白的質(zhì)感。
4、如何科學(xué)吃雞蛋？
（1）吃蛋黃，膽固醇會(huì)變高？
一個(gè)雞蛋的脂肪幾乎全在蛋黃中，而膽固醇是跟著脂肪的。一個(gè)雞蛋黃中的膽固醇含量約為200mg。以往為了維持血液中膽固醇的穩(wěn)定，是建議每人每天攝入的膽固醇含量不超過(guò)300mg。吃?xún)蓚€(gè)蛋黃，就超出了全天膽固醇的攝入上限，因而人們才會(huì)“談蛋黃色變”。
有人說(shuō)：雞蛋中有膽固醇，對(duì)心血管不好看，會(huì)增加冠心病和卒中的危險(xiǎn)。尤其是很多人不敢吃蛋黃，認(rèn)為蛋黃中含有“相當(dāng)多”的膽固醇。那么，一天一個(gè)雞蛋，真的會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高嗎？雞蛋蛋黃中的確含有許多一定量的膽固醇，但事實(shí)上，膽固醇并不是健康殺手，它是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，參與維生素D和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達(dá)1000毫克，遠(yuǎn)比食物攝入的多。對(duì)于血脂異常的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和放松心情對(duì)血脂的影響，遠(yuǎn)勝于少吃一個(gè)雞蛋。
所以，近年已經(jīng)取消了每日300mg膽固醇攝入量的上限。所以，吃蛋黃，不用過(guò)于擔(dān)心膽固醇會(huì)變高。
（2）土雞蛋更好？
不少人都認(rèn)為，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會(huì)有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。 其實(shí)，兩者相差不大。只不過(guò)土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)。有人認(rèn)為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補(bǔ)鐵。實(shí)際上，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素的責(zé)任。土雞蛋比普通雞蛋里多的一點(diǎn)點(diǎn)鐵，只需額外多吃一口肉就可以補(bǔ)回了。
散養(yǎng)的土雞，吃的有機(jī)飼料，雞蛋多含Ω-3脂肪，具有消炎作用。圈里飼養(yǎng)的雞，因?yàn)轱暳喜煌?，雞蛋中多含Ω-6脂肪，其會(huì)促進(jìn)炎癥。
（3）煮熟的雞蛋隔夜能吃嗎？
雞蛋因?yàn)楹写罅康臓I(yíng)養(yǎng)，所以，如果暴露在外界的話(huà)，時(shí)間長(zhǎng)了，容易被細(xì)菌污染并會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，所以才說(shuō)隔夜的雞蛋不能吃。但是，如果我們將這些雞蛋及時(shí)進(jìn)行消毒處理后，在保管于能夠防止污染的容器內(nèi)，避免它變質(zhì)的話(huà)，那么，即使是放到次日，也是可以食用的。
普通雞蛋第一次徹底煮熟后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的，茶葉蛋就是這個(gè)道理，因?yàn)椴枞~蛋就是煮兩遍的，而現(xiàn)在有些人愛(ài)吃的半生半熟的雞蛋，隔夜之后容易滋生細(xì)菌，造成胃腸不適。
一般雞蛋都是煮熟后直接吃，如果水煮雞蛋吃不完可以保存多久呢?一般來(lái)說(shuō)夏天熟雞蛋在常溫下只能保存1到2天，放冰箱里4-5天沒(méi)有問(wèn)題。因?yàn)橄奶斓臏囟群芨?，煮熟的雞蛋中有多種微生物，它們會(huì)在高溫下快速繁殖，讓雞蛋發(fā)生變質(zhì)。不過(guò)在冷藏的環(huán)境中，有一些微生物也會(huì)影響雞蛋的質(zhì)量，最好在食用時(shí)，再進(jìn)行一下熱處理，這樣食用會(huì)更安全一些。
（4）吃完雞蛋后，為什么不能立刻喝茶？
吃完雞蛋后，不能立刻喝茶？因?yàn)椴枞~中的鞣酸與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使腸胃蠕動(dòng)的速度變慢，很容易就會(huì)造成便秘，還會(huì)增加人體吸收有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的可能性，吃完雞蛋后也不能吃柿子，可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉的急性腸胃炎癥狀，如果不小心誤食，要及時(shí)催吐，排除體外。其次吃完雞蛋后也不可以直接吃兔肉、鵝肉等寒性食物，會(huì)刺激腸道，同樣會(huì)有拉肚子的癥狀。紅薯和雞蛋也不能一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹痛，影響健康。
（5）雞蛋、鵝蛋與鴨蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？
雞蛋、鴨蛋和鵝蛋都是禽蛋，它們的結(jié)構(gòu)是非常相似的，主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營(yíng)養(yǎng)成分基本相同，只是有細(xì)微的不同。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高于雞蛋。蛋類(lèi)的共同特點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，是人體所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，其蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳。除此之外，蛋類(lèi)還含有多種維生素、脂肪、膽固醇、卵磷脂、卵黃素及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鈉、硒等，因而蛋類(lèi)也被稱(chēng)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”。三者沒(méi)有對(duì)比的意義，每天適量攝取即可，吸收都是一樣的。
為什么我們大部分時(shí)候吃的都是雞蛋呢？因?yàn)?，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。
（6）為什么最好在每天早上服用雞蛋？
首先，雞蛋最好是每天早上食用，每人一個(gè)就可以了，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能維持一上午的能量消耗，如果是兒童或孕婦可以吃1-2個(gè)，但是過(guò)于肥胖的人或者是血脂高的人，可以隔一天吃一個(gè)。其次，每天早上，吃煮雞蛋可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，能有效增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止各種疾病的發(fā)生。
怎樣煮雞蛋？
如何吃雞蛋？
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