俗話說："民以食為天。"衣食住行，食居首位。人類要生存，就離不開吃。飲食與智力、健康、壽命直接相關(guān)。秦始皇因食丹藥而折壽，杜甫因食腐肉而喪生，羅馬帝國因受鉛害（王宮貴族崇尚使用鉛做器皿，因而飲食中含鉛過多）而衰亡。保健食品，食物療法，飲食文化，幾乎無人不與之結(jié)緣。可見吃的學(xué)問之大、之深、之廣。
一、飲食與智力
人腦，這個(gè)可貴的智慧中心，是在母體懷孕10～18周內(nèi)初步建立的。一個(gè)新生兒的大腦細(xì)胞，就像安裝復(fù)雜的電子計(jì)算機(jī)元件一樣，科學(xué)而有秩序地排列與聯(lián)接著。機(jī)器靈敏與否，取決于裝備是否嚴(yán)密與精巧。人的智力基礎(chǔ)就是腦細(xì)胞的巧妙裝配與牢固聯(lián)系，而裝配這智慧之庫的材料，需要珍貴的核酸、高級(jí)蛋白質(zhì)和眾多的磷脂。因此說，人的先天智力條件好壞，與胎兒期從母體吸取的營養(yǎng)有密切關(guān)系。
嬰兒出生后，是腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。兩年內(nèi)，腦重量從出生時(shí)的350克左右增至1 200克左右，因此要保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的充分供應(yīng)。
人腦聰明與否，決定于腦神經(jīng)細(xì)胞間建立的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模及各種腦物質(zhì)的功能狀態(tài)。構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)的接點(diǎn)叫突觸，突觸內(nèi)有各種各樣的腦物質(zhì)。它們是記憶、思維、信息傳遞與貯存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是造成人與人之間智力與體力乃至氣質(zhì)差異的奧秘所在。完成記憶、思維等的100萬億條神經(jīng)通道，要靠30多種"化學(xué)信使"從中搭橋。其中乙酰膽堿即是接通各種神經(jīng)細(xì)胞的重要遞質(zhì)之一。膽堿從食物中吸收入血，隨血液循環(huán)被大腦吸收利用。人體注入膽堿后，可增強(qiáng)健康人的短期記憶能力。這一點(diǎn)已被科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證明。
過去探索提高智力的方法時(shí)，往往只強(qiáng)調(diào)后天訓(xùn)練，而忽視了一個(gè)重要的因素，即形成神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的建筑材料--營養(yǎng)。目前越來越多的研究結(jié)果表明：使頭腦更聰明的食物是存在的。日本大阪大學(xué)蛋白質(zhì)研究所教授中川八郎指出：飲食習(xí)慣與性格及精神活動(dòng)有密切關(guān)系。
如歐美人以肉食為主，擅長理論思維，性格剛強(qiáng)、固執(zhí)；而日本人以米食為主，有較強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用能力，富有創(chuàng)造力。這一切民族的特點(diǎn)除與遺傳基因有關(guān)外，社會(huì)環(huán)境所形成的飲食習(xí)慣不同也是重要因素。這是因?yàn)椋X物質(zhì)的代謝與精神活動(dòng)和感情變化有重要關(guān)系。大多數(shù)腦物質(zhì)都是由氨基酸合成的，而氨基酸的來源是蛋白質(zhì)，所以，蛋白質(zhì)的攝取量在一定程度上決定著人的個(gè)性和民族性格。
營養(yǎng)三要素是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。成年人每日需要的熱量是2 500卡，其中20%用于大腦。前蘇聯(lián)學(xué)者在研究智力勞動(dòng)的能量消耗后指出：人在用腦時(shí)，會(huì)大量地增加人體的能量消耗。
什么樣的營養(yǎng)最有益于智力呢？
這得從腦物質(zhì)說起。腦物質(zhì)中的５-羥色胺和兒茶酚胺等都是由必需氨基酸合成的。必需氨基酸人體自身不能合成，必須從外界蛋白質(zhì)中攝取。因此，隨著進(jìn)食的食物質(zhì)量不同，腦物質(zhì)的量及其濃度也不同，腦的機(jī)能狀態(tài)也不同。如大量攝取蛋白質(zhì)時(shí)，體內(nèi)去甲腎上腺素濃度便會(huì)增加。去甲腎上腺素與人的學(xué)習(xí)、記憶能力關(guān)系十分密切。這種腦物質(zhì)分泌、傳遞越活躍，學(xué)習(xí)和記憶能力就越強(qiáng)。這也正是以肉食為主的民族注意力和耐力較強(qiáng)的奧秘所在。
此外，去甲腎上腺素增加時(shí)，人的進(jìn)攻能力增強(qiáng)。因此，摔跤及拳擊運(yùn)動(dòng)員都以肉食為主。
維生素與腦物質(zhì)及其人的智力之間的密切關(guān)系也不可等閑視之。膳食中缺乏維生素B1，會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生不良影響。嚴(yán)重缺乏者會(huì)引起"腳氣病"，并會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的精神病變。機(jī)體早期缺乏維生素B5，會(huì)影響智力發(fā)育，表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍、恐懼、言語行動(dòng)異常。長期缺乏維生素B5，會(huì)出現(xiàn)"進(jìn)行性癡呆癥"，嚴(yán)重者可發(fā)生"癲狂"。當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素B6缺乏時(shí)，制造腦物質(zhì)--γ酪氨酸的酶活性會(huì)下降，因而容易生出癲癇患兒。
嬰兒膳食中缺乏維生素B6，會(huì)引起驚厥、神經(jīng)炎。膳食中缺乏維生素Ｂ１１，除產(chǎn)生頭昏、頭痛等癥狀外，還可能使人患精神方面的疾病，并有記憶力下降、急躁、煩悶、不安等癥狀。膳食中維Ｂ１２供給不足，易患"智力衰退性精神病"，表現(xiàn)出判斷能力、記憶能力、自制能力下降，語無倫次，性格異常等癥狀。膳食中缺乏維生素Ｃ，可阻礙神經(jīng)細(xì)管向大腦輸送營養(yǎng)成分的功能，從而使大腦不能及時(shí)得到營養(yǎng)成分。
目前，世界各國都在探索提高體力、智力素質(zhì)的方法。日本在戰(zhàn)后注意飲食科學(xué)研究，提倡適當(dāng)增加動(dòng)物蛋白的攝入量，國民素質(zhì)和壽命得到了很大提高，超過了歐美，居世界領(lǐng)先地位。日本東京老人綜合研究所的松崎俊久強(qiáng)調(diào)：防止腦力衰退，保持腦的活力，是抗衰老研究的出發(fā)點(diǎn)，沒有腦功能的長壽，便不會(huì)有人的長壽。
那么，大腦與飲食之間是什么關(guān)系呢？
大腦最喜歡"吃糖"。在傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素中，糖是大腦惟一可以利用的能源。大腦的"偏食"并不是它格外挑剔，而是因?yàn)橹挥刑悄茼樌高^腦屏障進(jìn)入腦組織被腦細(xì)胞利用。大腦的工作效率是驚人的，而它消耗的能量也令人吃驚。只占體重2％的大腦，卻能消耗人體20％的能量，而且主要是葡萄糖。幸好我們每天吃的米、面等碳水化合物都可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
糖雖是大腦的惟一能源，但卻不是大腦的惟一食品。除了糖以外，大腦還喜歡"吃"蛋白質(zhì)中的谷胱甘肽和脂肪中的卵磷脂。過度氧化是使腦細(xì)胞生銹衰老的元兇。而谷胱甘肽的抗氧化作用，是遏制腦細(xì)胞生銹的活性物質(zhì)，能有效地提高腦細(xì)胞的活力。
動(dòng)物肝臟和魚肉中含有豐富的谷胱甘肽和腦細(xì)胞所需要的其他氨基酸成分。卵磷脂在體內(nèi)能釋放乙酰膽堿，而乙酰膽堿是腦神經(jīng)細(xì)胞之間傳遞信息的橋梁物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)記憶力至關(guān)重要。蛋黃、黃豆中卵磷脂含量較高。
大腦在利用以上營養(yǎng)物質(zhì)的過程中，離不開維生素和某些微量元素的幫助。因?yàn)樗鼈兪谴竽X營養(yǎng)物質(zhì)分解酶的激活劑。菠菜、胡蘿卜等蔬菜中維生素含量比較豐富。水果屬堿性食品，能消除腦力勞動(dòng)時(shí)因酸性代謝物的聚積而產(chǎn)生的大腦疲勞。如果在食品中再佐以水果之王--桔子及他的同族柚、柑、橙、檸檬之類，將有利于大腦的能量代謝。
二、飲食衛(wèi)生
俗話說："禍從口出，病從口入。"除了吃不干凈的食物會(huì)引起疾病外，飲食方法、內(nèi)容不講究也會(huì)導(dǎo)致生病。因此，我們有必要了解一些基本的飲食衛(wèi)生知識(shí)。飲食衛(wèi)生知識(shí)大體上可概括為五忌。
1.忌偏食
一提起營養(yǎng)，人們便自然想起魚肉蛋奶，其實(shí)，人體需要的營養(yǎng)是多方面的。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、粗纖維等都是人體必不可少的營養(yǎng)。簡單地講，當(dāng)人體最需要或最缺少哪種東西時(shí)，哪種東西便是最好的營養(yǎng)。
一般說來，全價(jià)食品是不多的。牛奶應(yīng)該說是營養(yǎng)較全了，但它還缺少粗纖維。因此，從這種意義上講，人若長期偏食，體內(nèi)營養(yǎng)肯定不全。另外，當(dāng)一種成分在體內(nèi)偏多時(shí)，往往會(huì)影響另一種成分的正常吸收和貯存，例如：體內(nèi)糖或磷增多會(huì)影響鈣的吸收和貯存。因此，長期偏食會(huì)直接影響大腦發(fā)育和身體健康。
有些中小學(xué)生從報(bào)刊、電視、廣播中得知"素食有益于健康"和"膽固醇高容易患心腦血管疾病"等信息，便告誡自己要"多素食，少肉食"。不知不覺在潛意識(shí)中形成了一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)：肉，特別是肥肉應(yīng)該少吃或不吃。甚至有的學(xué)生患了"恐肉癥"，吃飯時(shí)，一盤菜中僅有的一兩塊肉也不肯吃。這種"素食主義"觀點(diǎn)和做法至少是片面的。肉和膽固醇并非對(duì)所有的人都無益。肉的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪是人體的主要組成部分，脂類是細(xì)胞和原生質(zhì)以及神經(jīng)組織的重要成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體活質(zhì)的最重要部分，是生命的基礎(chǔ)。
中醫(yī)理論認(rèn)為：肉有補(bǔ)腎之功能，而腎為先天之本，腎主骨齒，腎生髓通腦。一言以蔽之：肉有益于人的身體和大腦發(fā)育。尤其是正處在長身體階段的少年兒童和重腦力勞動(dòng)者，適當(dāng)吃一些肉很有必要。
雖然人體中脂肪和蛋白質(zhì)不一定都要通過食肉獲得，但因?yàn)槿飧咏谌梭w組成，可以縮短人體對(duì)食物的加工改造過程。膽固醇是細(xì)胞膜的主要組成部分。身體內(nèi)數(shù)以億萬計(jì)的細(xì)胞每一個(gè)都有膽固醇。我們的神經(jīng)中樞--大腦10%是由膽固醇組成的。脊髓、神經(jīng)纖維中膽固醇含量也很高。
因此，膽固醇的下降會(huì)影響神經(jīng)的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)各種各樣的神經(jīng)功能障礙性癥狀。血中膽固醇和LDL（低密度脂蛋白）過高固然不好，因?yàn)樗鼈儠?huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)沉積以至動(dòng)脈硬化。現(xiàn)在對(duì)于大多數(shù)中國人來說，不是膽固醇過高，而是偏低。不論是誰，當(dāng)你還是"劉姥姥"時(shí)，要多吃些肉，當(dāng)你成了"賈母"以后，可少吃肉，或者以魚類、豆類代肉。
1988年安徽醫(yī)學(xué)院對(duì)九華山寺廟中的90多名僧民作了營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們中大多數(shù)人患有不同程度的營養(yǎng)不良癥。其主要原因是飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪不足。如今，城市中近視眼的少年兒童比例增高，很大程度上與體內(nèi)鉻質(zhì)缺乏和食物中糖、蛋白質(zhì)含量過高有關(guān)。其原因也在于偏食。
2.忌不擇食
飲食可分為四個(gè)層次：不擇食，填飽肚子，為低層次；想吃什么吃什么，既求吃飽又求吃好，為第二層次；講究色香味形，把飲食作為一種文化、一種享受，為第三層次；科學(xué)地選擇食物，均衡地安排膳食，為飲食的最高層次。
擇食有兩層涵義：一層涵義是，對(duì)人體有害的食物，應(yīng)該少吃或不吃。
例如：用掛鉛鍋崩的玉米花，含鉛量很高，鉛對(duì)人體有害，應(yīng)該少吃或不吃。烤羊肉串兒之類的食物，含亞硝酸鹽、煤焦油多，因?yàn)閬喯跛猁}可轉(zhuǎn)化為亞硝酸銨，煤焦油中含有3,4-苯并吡，這兩種物質(zhì)都有致癌作用，所以應(yīng)盡量不吃或少吃。
用焦?jié)岬氖秤糜驼ㄖ频挠蜅l之類的食物，含有較多的鋁和過氧脂質(zhì)，這兩種物質(zhì)過多，對(duì)人體有害，因此不宜多吃。
霉變的花生、玉米、大米等，含有一種叫黃曲霉素的強(qiáng)致癌物質(zhì)，因此，絕對(duì)不能吃。
海蟹、海螺、海蠣子等食物，所含的嗜鹽桿菌會(huì)因其新鮮程度降低而增加，這種菌可導(dǎo)致瀉肚乃至食物中毒，因此，變味的海鮮品不要吃，至少要充分煮熟才能吃。熟肉腐敗后會(huì)產(chǎn)生許多臘腸桿菌，這種菌毒性極大，所以熟肉或肉罐頭一旦變質(zhì)就不要吃了。土豆生芽后，在鮮芽內(nèi)和芽眼周圍含有龍葵素，對(duì)人體有害，可將芽及芽眼去除，用清水浸泡后再食用。豬、牛等牲畜身上的甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等腺體，具有毒性，不宜食用。
擇食的另一層意思是，根據(jù)自身五臟六腑、氣血精津、寒熱虛實(shí)等實(shí)際狀況和食物的"四氣"、"五味"、保健作用，科學(xué)地安排飲食，做到吃得既省又好。
要做到這一點(diǎn)，需要對(duì)常見食物的主要成分、藥用性能以及中醫(yī)基礎(chǔ)理論等有一定的了解。
3.忌飲食不規(guī)律
一日三餐，是人類長期養(yǎng)成的習(xí)慣，食欲來臨和胃排空震蕩的時(shí)間受自身"生物鐘"的控制。如果應(yīng)該進(jìn)食的時(shí)候不進(jìn)食，胃就會(huì)"消化"自己，引起胃粘膜損傷；如果不該進(jìn)食的時(shí)候進(jìn)食，就會(huì)令人產(chǎn)生厭食感，影響消化液分泌。
有些人因?yàn)樵绯克瘧杏X，或者為了減肥，往往不吃早飯。這種做法有弊無利。
一是不吃早飯者與臨床發(fā)病率、特別是結(jié)石癥發(fā)病率呈正相關(guān)。這是經(jīng)常不吃早飯引起身體營養(yǎng)不良和代謝紊亂的緣故。
二是不吃早飯，把人的胃口吊起來了，反而使食欲和食量大增，往往是減肥不成反添膘。據(jù)說日本的相撲運(yùn)動(dòng)員常用吊胃口的方法來提高體重。
4.忌暴飲暴食
暴飲暴食也有害而無利。藥王孫思邈活了一百多歲，可謂養(yǎng)身有道。他說："食多有五弊：一則大便頻，二則小便頻，三則身重不堪修業(yè)，四則擾睡眠，五則多患腸胃疾病。"人就像一臺(tái)機(jī)器，既要有足夠的食物為之提供充足的能源，又要消耗一部分內(nèi)能，用于加工消化食物。食物過多，內(nèi)能消耗就過大，既降低了自身的效率，又影響"機(jī)器"的壽命。
5.忌亂進(jìn)補(bǔ)
汗、吐、下、和、消、清、溫、補(bǔ)，乃中醫(yī)治療八法。"虛則補(bǔ)之"，是進(jìn)補(bǔ)的基本原則。不虛而補(bǔ)，等于沒病找病。人體有自我調(diào)節(jié)的功能，當(dāng)其虛弱達(dá)到在短期內(nèi)自身難以調(diào)節(jié)時(shí)，可用補(bǔ)品助一臂之力。亂進(jìn)補(bǔ)，就等于平白無故人為地打破自身的平衡。
有些家長，一見補(bǔ)品的說明書或廣告上說得神乎其神，便以為找到了強(qiáng)身健體的良方，開啟智慧的鑰匙。于是，不分青紅皂白，給孩子亂服一氣。結(jié)果是十有八九補(bǔ)出了毛病。
不虛進(jìn)補(bǔ)，至少有兩大害處：一是打亂了人體的固有平衡，造成人體代謝紊亂；二是抑制了人體的正常機(jī)能，導(dǎo)致機(jī)能退化。"是藥三分毒"；"如果把所有的好藥都扔到海里，那么，魚的末日就到了。"這兩句諺語都是說隨便亂吃藥的危害的。
一位醫(yī)生曾講過一個(gè)真實(shí)的故事：解放初，他所在的醫(yī)院有一位藥劑師得了再生障礙性貧血，國內(nèi)著名的醫(yī)院都去過了，還是沒有查出病因。后來他在彌留之際對(duì)給他診病的醫(yī)生說："我的病很可能是長期吃補(bǔ)藥的結(jié)果。"原來這位藥劑師一直認(rèn)為人參、鹿茸是好東西，因此，在給別人稱這類藥時(shí)總要克扣一點(diǎn)兒留給自己，很可能久而久之令其自身造血機(jī)能退化了。盡管此事尚無定論，但經(jīng)常進(jìn)補(bǔ)的人的確老得快。希望大家引以為鑒。
當(dāng)然，真正身體虛弱者還是需要進(jìn)補(bǔ)的，但必須對(duì)癥，要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)補(bǔ)。
俗話說："藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。"對(duì)于無病的人來說，補(bǔ)品最好是未經(jīng)加工的天然食品，并且應(yīng)該根據(jù)"藥物歸經(jīng)"和"虛則補(bǔ)其母"的原則加以選擇。
三、什么樣的膳食結(jié)構(gòu)比較合理
科學(xué)家們將當(dāng)今世界膳食構(gòu)成分為三種類型：即以日本為代表的東西結(jié)合型，以歐美為代表的西方型，以發(fā)展中國家為代表的溫飽型。普遍認(rèn)為日本的膳食結(jié)構(gòu)比較科學(xué)合理。
表1 世界衛(wèi)生組織（WHO）建議標(biāo)準(zhǔn)與中日膳食構(gòu)成比較
熱量來源分配（％） 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物
WHO建議標(biāo)準(zhǔn) 12 30 58（食糖占10％）
日本 12~13 20~30 57~68
中國 10.8 18.4 70.8（食糖≤2%)
與日本相比，中國人年均消耗糧食多，蔬菜持平，動(dòng)物性食品少。從表1可以看出，日本的膳食構(gòu)成較為接近世界衛(wèi)生組織建議的標(biāo)準(zhǔn)，而中國的膳食構(gòu)成中蛋白質(zhì)與脂肪比例偏低，碳水化合物比例偏高。這是就全國平均水平而言的，其中沒有反映出城鄉(xiāng)的差異性。
國際上一般認(rèn)為，人均每天膳食提供2 400卡熱量，75克蛋白質(zhì)和65克脂肪，可以基本上保證身體需要。就蛋白質(zhì)攝入的總量而言，中國已接近世界平均水平，但來源于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的比例很低，僅為12％，脂肪的總攝取量也比國際衛(wèi)生組織建議的標(biāo)準(zhǔn)低得多。從有益于體力和智力這一角度來說，理想的食物蛋白質(zhì)攝入應(yīng)當(dāng)是：動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)的比例為1∶1，動(dòng)物蛋白質(zhì)中除蛋、奶外，魚和肉的比例也為1∶1。
科學(xué)研究表明，魚蛋白是全價(jià)蛋白，易為人體吸收，并且魚油中含有一種特殊的不飽和脂肪酸，對(duì)降低甘油酯效果顯著。
四、某種營養(yǎng)物質(zhì)較多的食品
生命、健康都是以營養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)的，一旦營養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重失衡，就會(huì)引起疾病。
現(xiàn)列舉部分含某種營養(yǎng)物質(zhì)較多的食品供讀者選用：
紫菜含鉀最多，蝦皮含磷、鈣最多，魚肝油含維生素Ｄ最多，黑木耳含鐵最多，羊肝含維生素Ａ最多，蜂蜜含維生素Ｂ最多，紅棗含維生素Ｅ最多，柚子含維生素Ｃ最多，韭黃含胡蘿卜素最多，雞蛋含蛋白質(zhì)最多，豬腦含膽固醇最多，大米、面粉含碳水化合物最多。
您如果一定程度上掌握了醫(yī)學(xué)知識(shí)和食物屬性，便可以為孩子準(zhǔn)備合理的飲食了
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