中國人歷來非常講究喝粥。缺衣少糧時喝粥，那是不得已而為之，因為糧食不夠?，F(xiàn)代人還喝粥，是為了什么呢？有人說好消化，養(yǎng)胃，我并不認(rèn)同這句話。
過去經(jīng)濟不發(fā)達(dá)，大多數(shù)人都過著饑寒交迫的生活，胃腸功能都不太好，吃不到肉不說，即便是吃糧食也是粗糧。因為那時候食品加工業(yè)還很落后，吃的米基本上是糙米，不好消化，所以在鍋里熬煮時間長一些，成為糊糊狀，能夠更好消化食物。如果粥里再放點赤小豆、薏仁米、高粱等食物，那么營養(yǎng)價值肯定會高，但是這些五谷雜糧也不好消化，所以還要熬煮時間長才行。
米熬成粥的確減少了胃腸道消化的負(fù)擔(dān)，但是不等于養(yǎng)胃。什么是營養(yǎng)？“營”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。
養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)語言具體描述“營養(yǎng)”可以說：營養(yǎng)是機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官，調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。
也就是說食物消化吸收了，目的是來構(gòu)建身體結(jié)構(gòu)，讓機體的生理功能保持更加良好的狀態(tài)，從而達(dá)到防病治病的效果。
粥在鍋里熬得爛爛的，的確減輕了人體胃腸道的消化負(fù)擔(dān)，但這不是目的，目的應(yīng)該是修復(fù)人體、恢復(fù)人體健康。
大家都知道用進(jìn)廢退的道理，長期喝粥，胃腸道的消化功能也會慢慢退化，于是永遠(yuǎn)要喝粥，不然消化不了，這么吃的結(jié)果并沒有促進(jìn)消化的過程，也沒有達(dá)到更好的養(yǎng)生效果。所以大家不要總停留在“熬”，看看食物到底給自己的身體帶來了什么。
過去熬粥熬的是五谷雜糧，是全麥?zhǔn)称?，而現(xiàn)在大多數(shù)人熬的是細(xì)糧。細(xì)糧熬成粥吸收得特別快，容易造成血糖波動。臨床上調(diào)查糖尿病患者，十有八九愛喝粥。
當(dāng)然，粥適合患者喝。
我們在醫(yī)院里常常給患者熬粥，比如患者發(fā)高燒，消化能力差，不想吃東西，我們通過“熬煮”的方法，把小米、薏米熬成粥給患者喝；待病情稍微好轉(zhuǎn)，我們再增加一些雞蛋羹、蔬菜泥；再好一點兒，變成面片、餛飩、包子等軟食，最后變成普食。
正常人就不要總把自己的飲食弄成患者飲食。
我去山東比較多，發(fā)現(xiàn)山東人早晨特別愛喝粥，中午或者晚上要吃一次面條，就是兩頓都吃面條也不嫌煩，而且在正餐最后一定要上一碗面條來壓軸。
我問他們?yōu)槭裁催@么喜歡面條和粥，他們很自豪地說：“這是我們這里的傳統(tǒng)習(xí)慣?！蔽抑缓媚托牡馗麄冎v：“過去的山東是農(nóng)業(yè)大省，很窮。曾經(jīng)很多人闖關(guān)東，那是不得已，背井離鄉(xiāng)，只為不被餓死。如果每天能喝上粥、吃上面條，在那時就很幸福了?，F(xiàn)在老百姓生活環(huán)境變了，還堅持過去的飲食習(xí)慣，高血壓、糖尿病就都跟著來了，這種飲食不平衡如果不改變，慢病會越來越多。”
時代變了，生活方式變了，飲食習(xí)慣的老傳統(tǒng)也要去其糟粕，取其精華，跟上時代發(fā)展的步伐。
聯(lián)系客服
