繼續(xù)上年菜！
這又是一道過年必吃的傳統(tǒng)菜，將三肥七瘦的上好五花做成肉餡，先炸后燉的，很費(fèi)工費(fèi)時(shí)的一道硬菜，成品紅艷誘人，再配上焯過的綠葉菜裝盤，必須是色香味俱全的鴻運(yùn)當(dāng)頭菜。
不得不嘆服咱們中華美食的博大精深，56個(gè)民族，成千上萬種的美味料理，同一種食材，溶入了當(dāng)志的風(fēng)欲民情，雖然名字不同做法略異，但好吃都是一樣的。這種大肉丸子，有的地方叫獅子頭，有的叫肉圓子，我們管它叫肉丸子，其實(shí)都是它哈哈。做法不敢說正宗，但絕對(duì)是從小吃到大的家常味。
肉丸子燉的時(shí)候加了雞塊一起燉，也可以直接燉，美味疊加相襯出厚重飽滿的鮮香滋味，吃的時(shí)候有雞（吉）又有肉丸，湯汁拌飯也極期美味，用來宴客最是體面。
嫻惠的主婦們趕緊做起來~
某丫決對(duì)是被打雞血了，近期會(huì)不停給大家上年菜，讓年味來得更猛烈些啊哈哈
材料：五花肉 雞雞蛋蔥姜 做法：
1、
三肥七瘦的五花肉清洗干凈，先切成片，再把片切成條，最后把條橫切成丁，條和丁不用切得太小了，后面還要剁，此為細(xì)切。
2、
蔥姜切成薄片或絲，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉餡，此為粗碾。
3、
剁好的肉餡放入料理盆內(nèi)，磕入一枚雞蛋、適量鹽和糖、胡椒粉，再淋上一點(diǎn)料酒、生抽、蠔油。調(diào)味料可以根據(jù)自家的口味略作調(diào)整。如果拌好后肉餡偏干可以適當(dāng)以分次加入花椒水來調(diào)整，過干過濕都不好。
4、
將調(diào)好味的肉餡朝一個(gè)方向攪拌上勁，這一步有點(diǎn)辛苦，但一定要堅(jiān)持到攪拌上勁。
取適量拌好的肉餡，手掌心沾水后微彎，左右相互摔打肉餡至肉丸緊致光滑
5、
鍋內(nèi)放油，油熱后放入大肉丸炸至肉丸上色，撈出瀝油備用。
4-5步可以同時(shí)操作，做好一個(gè)肉丸后就直接放進(jìn)油鍋里，邊做邊放直至炸完所有肉餡。
Tips:
細(xì)切粗碾是肉餡好吃的關(guān)鍵之一，不建議直接購買代加工好的肉餡。推薦用這種方法做所有肉類餡料，這種方法操作起來也很方便快捷，也不會(huì)費(fèi)太多功夫。
調(diào)料中除了雞蛋和鹽糖必放之外，其它的調(diào)味料可以跟據(jù)自家口味來調(diào)整，某丫喜歡在調(diào)制餡料時(shí)加入蠔油，不喜歡的親也可以省略。講究一點(diǎn)的只放蛋清不要蛋黃的，差別不大。
拌肉餡時(shí)請(qǐng)一定按同一個(gè)方向攪拌！順時(shí)針或逆時(shí)針都行，且一定要堅(jiān)持?jǐn)囍寥怵W出勁，即有黏性的粘在一起，如果餡料還是一盤散沙在后面制作大肉丸時(shí)會(huì)很吃力。在攪拌的過程中如果肉餡偏干就加點(diǎn)花椒水來調(diào)整，以小量多次加入并配合攪拌的方式操作，肉餡過干或過濕也會(huì)影響口感的。
炸的時(shí)候用中大火，直接一次炸好，前提是做肉丸的時(shí)間與炸好的時(shí)間能掌控自如。也可以先用小火先炸至定型，等炸完所有肉丸后再用大火復(fù)炸一遍。請(qǐng)根據(jù)自己的熟練程度來操做。
紅燒大丸子材料：雞、炸肉丸 做法：
1、
雞肉洗干凈后剁成大塊，與涼水一周下鍋，加入蔥段、姜片一起煮開后，加一點(diǎn)料酒再次煮開后撈出雞塊備用。
2、
鍋內(nèi)放油燒油，爆香蔥段、姜片、干辣椒，加入生抽、老抽、開水，調(diào)成紅燒汁煮開
3、4
放入雞塊和大肉丸燒開，加少許料酒和蠔油，然后移入砂鍋。
砂鍋內(nèi)先鋪上姜與蔥，放上一層雞塊，再碼上肉丸，最后倒入湯汁，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
如果燉好后嫌湯汁過多，可以轉(zhuǎn)大火收一下湯汁。不收也沒關(guān)系，里面的湯汁非常美味，用來拌飯最是一流。
5、
燙一點(diǎn)嫩豆苗或其它青菜，墊在盤底，上面碼上大肉丸子就是一盤色香味誘人的紅燒大丸子了。
當(dāng)然，最霸道過癮的是直接連著砂鍋一起端上桌，絕對(duì)是必遭哄搶的一道硬菜啊。
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