春節(jié)就是這樣?。≡俣嘟?jīng)典的肉菜，都比不上一份開胃拌菜。只要把醬料、調(diào)料、主料一起拌勻即可，幾分鐘的事兒，待客的時候做一盤，成就感瞬間爆棚~
新版皮蛋豆腐
食材：皮蛋3只、日本豆腐2個、辣椒油5g、鹽1.5g、芝麻1小勺、香蔥2根、紅椒適量、蠔油1小勺、糖3g、海鮮醬油2小勺
做法：1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。2)黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。3)把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。4)將所有調(diào)料加在一起調(diào)成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。
撈汁涼菜
食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1)將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2)干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3)將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4)將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
涼拌素肚絲
食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。2)黃瓜洗凈切薄片。3)改刀成細絲。4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
涼拌海藻芽
食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿卜20g、洋蔥20g
做法：1)將海藻芽中的雜質(zhì)挑出，倒入容器中。2)反復用清水沖洗掉上面的鹽粒。3)泡在清水中二小時左右，中間要換幾次水。最后用冰開水洗凈。4)洗好的海藻芽擠干水份，切成小塊。5)將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的調(diào)料拌勻即可。
口水雞
食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、姜片5片、大料1顆
做法：1)將雞腿洗凈。2)用清水焯去血沫后撈出。3)鍋內(nèi)加入清水后加熱，將雞腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分鐘。
4)將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。5)碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。6)再加入油辣子拌勻。7)將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
白灼金針菇
食材：金針菇250g、蒸魚豉油適量、樹椒絲少許、油少許
做法：1)將金針菇前去硬根，用清水洗凈，泡兩個小時。2)將蒸魚豉油蒸一會，倒入盤中。3)水燒開，將金針菇放入開水中焯燙一分鐘。4)撈出后過涼水。5)將金針菇擠去水份放在醬油上面，放入樹椒絲。6)鍋中燒熱油，有些冒煙的時候關(guān)火淋在金針菇上即可食用。
酒鬼黃瓜錢
食材：黃瓜干50g、酒鬼花生50g、香菜適量、香醋適量、糖適量、鹽適量、紅油少許、撈汁適量
做法：1)需要一些酒鬼花生，把整個的可以分成兩瓣。2)黃瓜干泡洗干凈，水燒開把黃瓜錢燙一下。取出過涼。3)擠干水份。4)把撈汁，醋倒入碗中加入糖。5)放鹽。6)放紅油，拌勻成汁。7)倒入黃瓜錢中。8)加入酒鬼花生。9)加入香菜拌勻即可。
紅油黃瓜干
食材：黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法：1)將干黃瓜泡水。2)泡開后清洗幾遍。3)洗好后把水擠干，放在碗中，加入紅油。4)加入花椒油。5)加鹽。6)加點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
油淋豆腐
食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：1)小心把豆腐從盒中取出。2)切大片裝盤。3)皮蛋切丁擺在豆腐上。4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。5)將調(diào)料調(diào)成汁。6)倒上調(diào)料汁即可。
白灼菜心
食材：菜心250g、油適量、蒸魚豉油適量、鹽少許、蔥適量、姜絲適量
做法：1)將菜心摘去不好的葉子和老梗。2)在盆中加少許鹽。3)加入清水泡十分鐘。4)泡好的菜心沖洗干凈，在鍋中加入適量清水，加入鹽和植物油。燒開。5)把菜心放入焯燙幾分鐘。6)將菜心裝入盤中。7)放上蔥姜絲，干紅辣椒也可以放些。8)鍋中放少許植物油燒至微有白煙冒出關(guān)火。9)淋在菜心上。10)倒上蒸魚豉油即可。
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