干炸丸子曾經(jīng)是我老爸的拿手菜，記得小時(shí)候，肉丸子還算是奢侈的美食，并不是平時(shí)經(jīng)常能吃到的呢。
那時(shí)每到過年，家家都要提前準(zhǔn)備好多自制的食品，炸麻花、排叉等等，然后，那一鍋油才能用來炸丸子。
這時(shí)候，我老爸才閃亮登場，看著他嫻熟的從手中虎口處擠出一個(gè)個(gè)圓圓的丸子下入油鍋中，感覺好神奇、好厲害啊~~隨著丸子在油鍋中翻滾，香味也撲面而來~~于是我們就守在旁邊，假裝是在幫忙，其實(shí)是為了偷吃······
剛剛出鍋的肉丸子外酥里嫩，醇香濃郁，肉質(zhì)彈牙、越嚼越香~~就算不是現(xiàn)吃，而是以后用來做砂鍋之類，也能久煮不碎，反而是越煮越香，又是另外一種口感的享受。
后來我從老爸那里學(xué)到了，想要做出這樣的美味肉丸，要加一樣神秘的配料，其實(shí)也是最普通、最家常的材料——饅頭！因?yàn)樗募尤胧雇枳拥目诟熊浤塾指挥袕椥?，不?huì)干硬發(fā)柴。
制作步驟：
1.將饅頭去皮后掰碎，用手搓成末備用。
2.將蔥姜切碎后用配料中的水浸泡成蔥姜水，過濾后使用。
3.新鮮的豬絞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽、雞粉。
4.再分次加入蔥姜水。
5.開始順著同一方向攪打，中途再陸續(xù)加入蔥姜水。
6.加入一湯匙玉米淀粉，繼續(xù)攪拌到上勁兒。
7.加入搓碎的饅頭末。
8.攪打均勻后靜置20分鐘。
9.鍋中倒入油，燒至六成熱時(shí)，用手將肉餡擠成丸子，下入油鍋中。
10.中火炸制。
11.待丸子變淺金黃色后，撈出，讓油溫重新升高。
12.將丸子復(fù)炸一遍，到表面酥脆即可撈出。
小貼士：
① 饅頭最好是冷的才比較容易搓成末。
② 拌餡時(shí)最好用蔥姜水，如果直接加蔥末到肉餡中，丸子中的蔥末在炸制過程中比較容易焦糊變成黑點(diǎn)，丸子就會(huì)不美觀了。
聯(lián)系客服
