轉載自金福緣
茄汁脆皮豆腐
原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
做法：
1.南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。
2.鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。
3.鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
脆皮豬手
原料：豬蹄1個、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙
做法：
1.花椒、姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入1湯匙白酒，煮5分鐘去臟東西，撈出洗凈去毛。
2.加姜片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。
3.面包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。
4.豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合面包糠，腌漬10分鐘，腌漬好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃動容器均勻裹好。
5.入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次復炸時把蒜子丟進入，稍微炸一下即可。
脆皮炸鮮奶
原料：鮮牛奶250ml、白砂糖35克、玉米淀粉25克、面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml
做法：
1.鮮牛奶里加入糖、玉米淀粉攪勻，攪到無干粉顆粒奶液均勻，用小火熬煮至稠糊狀，倒在抹了油的容器中晾涼，放入冰箱冷凍30分鐘以上，取出切塊。
2.將面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml攪拌均勻，奶條均勻的裹上面糊。
3.油溫燒至六七成熱時下入裹好面糊的奶條進行炸制，炸到皮脆微黃便可撈出即可。
蜂蜜脆皮香蕉
原料：香蕉2根、面包糠、栗粉、清水、油
做法：
1. 2大勺栗粉放入碗中，倒入小半碗清水調勻。
2.香蕉剝開取肉，對半切開再剖成兩半，放入淀粉水中滾一下，再放入盤中滾動沾滿面包糠。
3.不沾鍋中放入2大勺油燒熱，將香蕉排入鍋中，煎至兩面金黃取出，稍后再放入油鍋中兩面煎一下撈出，瀝油后放入盤中，淋上蜂蜜即可。
脆皮春卷
原料：春卷皮12張、培根8片、蘆筍200克、淀粉1小勺、油200毫升、水
做法：
1.蘆筍洗凈，切掉尾部較老較硬的部位，切成8厘米左右長的段，入開水鍋中焯制1分鐘左右。
2.培根一分為三，平底鍋入少油，加入培根片，煎五成熟。
3.用1小勺淀粉加入1大勺水調制少量淀粉水。
4.取2片培根排在春卷皮下部，再橫向擺上一根蘆筍，左右兩邊的春卷皮向中間折起，再從下向上卷起來，蘸些淀粉水在邊緣處封口。
5.鍋入油燒五成熱，下入春卷中火炸至表面金黃色即可。
脆皮響鈴
原料：豆腐皮4張、豬里脊肉50克、雞蛋1個、料酒、鹽1茶匙、糖、老抽、蔥姜汁、雞精1茶匙、椒鹽
做法：
1.豬里脊肉絞成肉糜，加入雞蛋、料酒、老抽、鹽糖、雞精、蔥姜汁攪拌上勁。
2.豆腐皮剪成長方形，拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，均勻攤平，從長的那邊卷成長條狀。
3.取一小鍋熱油至5成，將豆腐皮卷放進去小火炸，用筷子不斷的翻動，炸2-3分鐘至金黃松脆，撈起瀝油，裝入盆內，配上甜面醬或者椒鹽食用即可。
脆皮腐乳鴨
原料：鴨腿2只、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、醬油1茶勺、老抽、油10毫升
做法：
1.用牙簽在鴨腿上均勻的扎上小眼。
2.將鴨腿2只、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鴨腿上，把所有料抓勻，揉搓鴨腿幾分鐘，放入冰箱保鮮中腌制12小時。
3.鴨腿腌好后，放入蒸鍋蒸制20分鐘，取出，晾涼。
4.放入油鍋煎至兩面金黃，吃的時候切小塊即可。
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