不要再抱怨，沒有開胃菜，吃不下飯了啊！豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、燉著。只要會拿鍋鏟，就能做好、做入味，什么麻婆豆腐、魚香豆腐可都是米飯殺手啊，還等什么？快收走~
麻婆豆腐
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：1.豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
3.炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色。
4.加入郫縣豆瓣醬，和豆豉翻炒出香味。
5.加入豆腐，適量清水，加入生抽、白糖。
6.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
7.淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量
做法：1.豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。
2.蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。
3.炒鍋倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香。
4.加入調好的料汁出香味關火。
5.把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。
6.然后蒸制5-8分鐘，取出散上蔥絲即可。
蠔油豆腐
食材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量
做法：1.豆腐切成均勻小塊。
2.青紅椒洗凈去蒂切成小粒。
3.坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用。
4.留少許底油，倒入豆腐塊。
5.加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。
6.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色。
7.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、淀粉
做法：1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2.取一小碗，倒入生抽、料酒各一湯匙，香醋、香油各1/2湯匙、適量鹽。
3.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁。
4.豆腐切成1厘米見方的小丁。
5.鍋里倒入植物油，七成熱時倒入豆腐丁小火炸制稍金黃即可撈出，控油。
6.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
7.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜末、蔥段，炒香。
8.倒入調好的味汁炒勻，加入豆腐丁炒勻。
9.倒入去皮的花生，炒勻，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
口水豆腐
食材：內酯豆腐350g、榨菜適量、熟花生適量、辣椒醬1湯匙、陳醋1湯匙、紅油適量、白糖1湯匙、涼拌醬油1/2湯匙、芫荽適量
做法：1.內酯豆腐上鍋蒸5分鐘后關火晾涼。
2.榨菜去老皮，切碎，熟花生去皮后研碎。
3.調制口水料汁：干凈小碗，盛入花生碎和榨菜碎，調入陳醋、白糖、辣椒醬各一湯匙。
4.調入紅油，倒入1/2湯匙涼拌醬油，拌勻。
5.用小刀在內酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒內倒出內酯豆腐。
6.把內酯豆腐扣在盤子里，用刀子劃幾下方便入味。
7.把調好的料汁倒在內酯豆腐上，吃時用勺子挖著吃。
魚香豆腐
食材：豆腐300g、油適量、鹽適量、豬肉餡50、蔥適量、紅辣椒醬2勺、醬油、陳醋、白糖、水淀粉、姜、蒜各適量
做法：1.豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制兩面金黃。
2.盛出豆腐，鍋里留底油，把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。
3.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。
4.挖入兩匙子辣椒醬翻炒，倒入清水，大火煮開。
5.倒入少許醬油，提鮮，撒入少許精鹽。
6.倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動后，小火煮開。
7.往鍋里加入白糖，烹入陳醋。
7.最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。
多彩多福五彩豆腐
食材：客家豆腐1塊、胡蘿卜1/2根、黃瓜1/2根、鮮香菇4朵、蔥適量、姜2片、小紅辣椒2個、醬油1小勺、糖適量、生粉適量、甜玉米粒適量
做法：1.客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁、蔥、姜、小辣椒切碎；
2.鍋燒熱，加少許油搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；
3.煎至一面金黃翻面，煎至兩面金黃，盛出；
4.鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分；
5.另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香；
6.放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
7.調入少許醬油，再加入少許水，小火燒；
8.燒至水分半干時，調入少許糖；
9.生粉調成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。
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