新疆的抓飯有很多種類，花色品種十分豐富。在選油方面，除了植物油外，還用動(dòng)物羊油，骨髓油和酥油來(lái)做抓飯。用骨髓油做的抓飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高了。在用肉類方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過(guò)，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來(lái)做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。只有來(lái)了貴賓和親朋好友，主人才會(huì)做這種飯來(lái)招待客人。
【主料】：
大米1000克、牛肉400克、胡蘿卜400克
【輔料】：
植物油200克、鹽16克、洋蔥60、葡萄干50克、水因?yàn)槊總€(gè)地方的大米吸收量不一樣，所以這個(gè)自己掌握
選料需要注意:
大米最好用長(zhǎng)粒米，胡蘿卜最好用嫩一些的，牛肉可以是牛排骨也可以是牛腿肉
做法：1、把大米洗凈用涼水侵泡30分鐘，把胡蘿卜洗凈去皮切粗絲，洋蔥切小丁，牛肉切大塊、葡萄干洗凈涼水侵泡10分鐘撈起
2、熱鍋涼油，油一定要多放一點(diǎn)，油熱后將切好的牛肉放入鍋中翻炒，要不斷地翻炒，這樣的為了避免糊鍋。當(dāng)牛肉漸漸變得干爽的時(shí)候，可以看到鍋中有很多肉汁，把切好的洋蔥丁倒入鍋中進(jìn)行翻炒，當(dāng)洋蔥炒出香味的時(shí)候，把胡蘿卜丁倒入鍋中，后放胡蘿卜是因?yàn)楹}卜加熱時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變碎
3、 把胡蘿卜炒軟后再加入鹽，在鍋中加入水，當(dāng)肉湯沸騰后，將洗好的大米平鋪在鍋中，在鋪上葡萄干
4、加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制15分鐘，揭鍋蓋
5、 加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制15分鐘，揭鍋蓋用筷子在鍋中叉上幾個(gè)小孔，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟
6、再燜15在分鐘左右，揭鍋蓋米飯、牛肉、胡蘿卜拌均勻即可
小竅門：
1、最好用長(zhǎng)粒米來(lái)做抓飯，可以做成素抓飯，不加任何肉類，加葡萄干、鷹嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分鐘，最好用鐵鍋或者不沾鍋?zhàn)鲎ワ?，這樣的抓飯粒粒香濃
3、胡蘿卜得切的粗一些， 后放胡蘿卜是因?yàn)楹}卜加熱時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變碎
4、洋蔥一定得切成小丁，因?yàn)榫褪翘嵛兜?，抓飯熟透后是看不到洋蔥的
5、加鹽一定不能加的過(guò)多，因?yàn)檫@是主食，要是咸味不夠，在熟后拌抓飯的時(shí)候，可以再次加鹽拌均勻即可
6、用筷子在鍋中叉上幾個(gè)小空，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟
7、做抓飯加水一定得少于平時(shí)做飯的水，因?yàn)楹}卜和牛肉都出水分
8、一定得小火燜，燜的出香味以后，要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，這樣熟的均勻，抓飯也不糊鍋底
菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/791595
在新疆，吃抓飯必須得搭配一些去油膩的小菜，就是用胡蘿卜、洋蔥絲、青辣椒絲顏色亮麗的食材，加鹽、醋、油潑辣子，拌均勻腌制而成，搭配抓飯一起吃，這些小菜在飯店吃的時(shí)候，是不收費(fèi)的，免費(fèi)送的。
我一共做了9種不同的抓飯，做法大同小異。這些做法都是最常見(jiàn)的做法
葡萄干抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/429403
鷹嘴豆抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/416050
雞蛋抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/441481
臘腸抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/292005
熏馬腸抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/278822
干果素抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/228743
碎肉抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/230766
雞肉抓飯菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/217272
