[轉(zhuǎn)載]讓肉片滑嫩的決門手藝——下飯菜尖椒熘肉片
原文地址：讓肉片滑嫩的決門手藝——下飯菜尖椒熘肉片作者：北京后海玩家
每次吃米飯的時候，我都喜歡炒一道尖椒炒肉，用來搭配特別下飯。炒豬肉時，我不喜歡瘦肉，因為炒出來口感比較干，而我喜歡的處理方式，是將肉片與淀粉和蛋液混合，有了這層包漿，可以使炒出來的肉變得很嫩。
主料：豬肉60克尖椒150克 胡蘿卜3克輔料：蛋液5克 淀粉8克 油5克 花椒1克 鹽1克蠔油5克
1.豬肉里加入蛋液和淀粉，抓勻。 2.鍋里倒入油，將肉片冷油下鍋，慢慢升溫至肉片變色，撈出備用。
3.鍋里倒入油，放入花椒炸香，放入尖椒翻炒。
4.加入胡蘿卜絲。 5.加入剛才炒好的肉。
6.最后加入鹽和蠔油。
肉經(jīng)過包漿，要冷油下鍋，升溫時不停得用筷子將肉片劃開，這樣炒出來的肉片不會粘連在一起。http://rlsj666.blog.sohu.com/323564595.html 讓肉片滑嫩的小竅門——尖椒熘肉片
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